Olfato e Paladar - Aula 41 - Módulo VII: Histologia e Fisiologia Humana | Prof. Gui

e a canela é amplamente utilizada como condimento para doces bolachas bolos e tem um sabor bastante característico na verdade agora se eu te contasse que canela não tem gosto de nada como assim pro seu gosto de nada o sabor da canela é muito perceptível pois é mas ela não tem gosto de nada se você tiver caderno um pó aí na sua casa faça o seguinte ferimento coloque a canela em pó dentro de uma curvinha tampa e o seu nariz coma e você vai perceber que não tem gosto de nada tem no momento que você solta

nariz esse gosto preenche a sua boca porque na verdade não é o gosto que você está sentindo é o cheiro da canela que se mistura para te dar a percepção de sabor eu me chamo guilherme eu sou professor de biologia eu exagerei na canela e te convido vem comigo é o tatu usada querida nessa última aula a respeito dos sentidos do corpo humano a gente vai conversar a respeito de olfato e de paladar são sentidos que estão envolvidos nas percepções e substâncias químicas que chegam pelo ar ou por alimentos que se dilui em meio a

nossa saliva sobre a superfície da língua gente olha só primeira coisa de interessante pra gente saber já que a gente começou falando a respeito de sabor de gosto de o fato é que a palatabilidade ou seja o sabor dos alimentos tem uma relação com olfato paladar um textura como assim flor textura a textura interfere no sabor das coisas claro que interfere vamos pegar um exemplo bem simples quase todo mundo come arroz e feijão na verdade você sabe qual que é o gosto do feijão você sabe qual que é o gosto do arroz se eu pegar

arroz e feijão e bater no liquidificador e te oferecer para você tomar um copo você vai achar isso legal você vai achar isso pa e provavelmente não e não é por causa do gosto do feijão que ainda está lá em mim por causa do gosto do arroz que ainda está lá em cima por causa da textura e a textura interfere sim na nossa vontade ou não de comer no sabor das coisas beleza então vamos entender primeiro o olfato olha só as nossas células olfativas ficam no teto da sua cavidade nasal então aqui você tem as

narinas e aí para dentro você tem a cavidade nasal o teto da cavidade nasal é cheio de terminações nervosas terminações nervosas essas que estão associados a um bulbo olfativo o google fativo fica um cima do osso do teto nasal é o google essa estrutura que você tem um osso do teto nasal você tem uma camada epidérmica e aí você tem neurônios especializados na captura de substâncias químicas que chegam pelo ar que chegam até a sua cavidade nasal essa e químicas vem do ambiente ou do alimento que você está comendo e começa a se difundir em

meio a cavidade nasal normalmente se associam ao longo que a gente tem grande quantidade no teto da cavidade nasal e essas substâncias são percebidas por dentros das células olfativas lembre-se essas células olfativas são quimiorreceptoras elas recebem substâncias químicas essas substâncias químicas pessoal elas vão se aderindo aos dendritos e lá nos lembretes nós temos proteínas normalmente que reconhece cada uma dessas substâncias e vão gerar impulsos nervosos impulsos nervosos que começam aqui no dendrito passam pelo corpo celular chegou axónio ao axónio perdão e vão entrar lá em neurônios que estão dentro do bulbo olfativo a partir do

google o batismo esse impulso nervoso vai ser transmitido ao seu sistema nervoso central e você vai ter a percepção de olfato você vai perceber quimicamente o que está o seu redor claro tem pessoas que são oi gente vocês se sentiram tem pessoas que são bem eu não sei incentivos e também existe uma questão de treino o seu nariz pode treinar para perceber melhor ou pior determinadas substâncias químicas beleza então muito simples olfato lembre-se aí do google ativa associado a um neurônios especializados as células olfativas que estão junto a epiderme do nosso teto da cavidade nasal

agora venha para cá nós temos o paladar o paladar também pode ser chamado degustação inclusive eu gosto mais esse nome porque a gente pode separar o que é paladar que é um conjunto de percepções da gustação que é simplesmente uma percepção química que ocorre a sua língua então lá na nossa língua a gente tem várias papilas diferentes e já esquece uma coisa que você aprendeu normalmente lá no ensino fundamental as regiões de percepções da língua a na ponta eu percebo o doce do vadinho sou o salgado mais profundo azedo lá no fundão amargo essa ideia

de mapeamento da língua não existe mais claro existem alguns tipos de papilas que consegue captar melhor determinadas substâncias estão concentrados em algumas áreas da sua língua mas todas as regiões da sua língua conseguem perceber todos os sabores com exceção a do fundão então algumas coisas e não consegue perceber lá no fundo da sua língua mas no restante da sua língua se percebe tudo e quais são esses sabores professores o doce que é uma percepção a presença de glicose o salgado tem uma percepção principalmente a presença de sódio do íon sódio o azedo que a percepção

dos prótons dh mais lembre-se que azedo associada a substância ácida substância ácida é aquela que libera h mais o amargo que são vários sabores diferentes quantos vários professores mais de 200 sabores diferentes então a percepção de amargo não é uma coisa só a gente a cafeína a gente ainda meninos a gente tem ela em várias substâncias diferentes inclusive a partir dessa percepção que genericamente a gente vai de amargo que a gente vai ter realmente o nosso paladar mais ou menos apurado porque aqui você tem percepção de glicose aqui você tem percepção de sódio aqui você

tem percepção de hidrogênio na sua forma iônica e todos os outros sabores praticamente serão amargos tudo então o que vai mudar o gosto de uma coisa para melhor ou pior é intensidade a quantidade dessas substâncias químicas amargas que você vai perceber lá na sua língua e existe sim um quinto sabor que às vezes é esquecido ele foi oficializado no ano de dois mil mas descoberta em 1908 por um cientista japonês um gosto chamado de umami que a percepção aminoácido denominado de glutamato são mas o que que é o gosto umami é um pouco difícil de

explicar o quê oi mami mas a nossa primeira percepção do umami é muito notável no leite materno seu mas eu não lembro qual que é o gosto no leite materno então pensa no gosto de cogumelos não cogumelo em conserva que vai ter um monte de outras coisas juntos pensa um cogumelo fresco cogumelo que dá para comer não qualquer cogumelo aquele gosto que é característico dos cogumelos que é um pouco terroso tem um pouco aveludado aquilo lá é o umami ele tá presente também vários tipos de vinhos e está presente no camarão ele está presente em

grande quantidade de alguns tipos de queijos é um sabor que ele dá inclusive o materno ada em alguns sabores muito exagerados como ácidos e às vezes realça a percepção do sódio então às vezes com esse glutamato a gente precisa salgar menos as coisas para ter uma percepção do sabor então é interessante esse umami e você pode pesquisar a respeito dele que tem muita coisa legal inclusive na culinária só da percepção desses e agora o que que acontece lá na nossa língua nós temos várias papilas diferentes e uma delas é relacionada a textura então existe uma

papila gustativa que não sente gosto em cima ela não é uma papila digamos de quimiorrecepção ela é uma papila de percepção de texturas e superfícies é ela que vai permitir você identificar alguma coisa por uma percepção tátil então tem muita gente por exemplo que não gosta de buchada mas nunca provou buchada buchada é muito bom mas enfim você não gosta de puxar é porque primeiro às vezes o cheiro não me apetece mas segundo você olha lá na panela aquela buchada olha aquela textura e aquilo lá não é legal para muitas pessoas para quem prova e

gosta é legal sim mas beleza essa percepção que a gente tem a partir das papilas filiformes se eu colocar uma coisa bem áspera lá na sua boca você vai perceber essa aspereza se você colocar uma coisa macia uma a rosa uma coisa crocante tudo isso é percebido a partir de papilas filiformes elas recebem se não me trouxe uma afiladas eles têm formato de fiozinho dá para ver ela inclusive com uma lupa não precisa de microscópio para observar a gente também tem outros tipos de papilas as fungiformes que os cientistas descrevem ela com formato de fungos

assim não acho muito parecido mas tudo bem existe as folhas são formados de lâminas linhas e existe as circunvaladas a circunvaladas formam botõezinhos normalmente lá no fundo da sua língua se você ir ao espelho botar a sua língua para fora você consegue perceber essas papilas todas elas percebem vários sabores diferentes mas por exemplo a circunvaladas são mais sensíveis a alguns tipos de substâncias de caráter amargo a gente tem fungiformes às vezes mais percebendo um pouco mais as substâncias com sódio enfim a gente não tem funções bem definidas a cada uma das papilas mais lembre-se elas

o receptor as elas recebem interpretam substâncias químicas transformando essas percepções e impulsos nervosos que vão parar lá no seu sistema nervoso central e te dar a percepção de sabor beleza segura aí que eu tenho um recado final para você antes da gente terminar nossa aula se liga aí que na sequência as próximas aulas vão falar a respeito de sistemas reprodutores masculinos e feminino são aulas em importantes não só para biologia não só para passar no vestibular mas para sua vida não impede elas por nada por nada mesmo eu aguardo