FERMENTAÇÃO - RESPIRAÇÃO ANAERÓBIA - Prof. Paulo Jubilut

[Música] Fala galera um prazer tê-los aqui para mais uma videoaula do professor jubilu e hoje nós iremos conversar sobre um processo de produção de energia de produção de ATP chamado de fermentação e eu quero começar esse nosso processo pedagógico perguntando um negocinho para vocês Você já ouviu falar de Maria Louca nunca ouviram falar gente na verdade Maria Louca é uma bebida alcoólica que é produzida pelos presidiários quando eles estão preso Óbvio você é presidiário né É porque tá preso ã ã ã ã ã só que é o seguinte o mais interessante nessa nossa vídeoaula é

você saber como é que é produzida essa Maria Louca os presos eles fazem o seguinte eles pegam um galão de água né E eles pegam arroz e jogam esse arroz dentro desse galão de água e depois eles fecham para não ter a entrada de oxigênio só que antes deles fecharem o galão além dele jogarem arroz o que que eles fazem eles pegam frutas cítricas ou se não maçã também pode pegar pera é o que tiver lá no presídio mastigam para colocar bactérias e fungos nessa nessas frutas e cospem dentro desse galão com água e também

com arroz e aí sim eles vão fechar depois que eles fecham o que que acontece eles vão deixar esse esse material fechado por 30 dias e depois como um passe de mágicas depois de 30 dias eles têm lá uma bebida com álcool uma bebida com alto te alcoólico pode chegar até 19% essa é a tal da maria louca é proibida nos presídios ela chega a custar até cerca de R 100 dentro do presídio então é um negócio extremamente valioso na linguagem dos presos agora vocês devem estar me perguntando assim mas jubi jubão jubi jubão como

é que o que que aconteceu para você pegar água maçã arroz galão fechar e produzir uma bebida cólica na verdade moçada o que aconteceu foi um processo de fermentação as bactérias que estavam na boca dos presos é uma bebida altamente higiênica altamente limpeza total né então aquelas bactérias que estavam na boca Elas começam a usar o a glicose que tem no arroz e a glicose que tem nas frutas e ela começa a fazer fermentação ela usa essa glicose como fonte de energia faz fermentação e produz o álcool como produto dessa fermentação ou seja todo o

processo de fabricação de bebida alcoólica dentro dos presídios se deve a um fenômeno que é estudado nas escolas e muitas vezes ó deixado de lado um fenômeno chamado de fermentação mas jubi jubão o que seria fermentação galera fermentação na nada mais é do que um processo de fabricação de ATP sem a utilização de oxigênio Por isso que eu digo que a fermentação ela é um processo anaeróbico É claro que eu estou esperando que você esteja nessa videoaula já sabendo que é um ATP já sabendo o que que é um nadh porque se você ainda não

sabe isso você vai boiar Total mas o bichu bão onde é que eu vou encontrar isso já temos videoaulas explicando o que é isso então primeiro assiste lá aprende o que que é ATP aprende o que é nadh e depois come back to here volte pra essa videoaula E aí as coisas vão ficar muito mais fáceis agora galera nós temos que dar aqui um philosophes of Life né sobre o que que é esse processo de fermentação lembrem-se lembrem-se que a célula o que que ela ela quer fazer ela quer pegar glicose você sabe que a

glicose é uma cadeia com seis carbônicos né Ela é uma molécula que possui seis carbonos e esses carbonos as ligações Entre esses carbonos são altamente energéticas Então qual que é o objetivo aqui retirar a energia dessas ligações carbônicas e transferir essa energia para as ligações entre fosfatos quando a gente forma o ATP Então na verdade fermentação é a transferência da energia que nós temos na molécula de glicose Então você pega essa energia que tem ali tira dali e passa ela pras moléculas de ATP é isso que a fermentação quer fazer agora você poderia chegar para

mim e perguntar assim mas jube jubão jube jubão Por que que já não pega a energia da molécula de glicose e não usa Por que que tem que pegar jubilu por que que tem que pegar a energia da glicose passar para o ATP e só depois é que a célula vai usar esse ATP como fonte de energia mas por qu Mas por que jubilu não me explica senão já vou desligar essa videoaula e é agora Calma aí meu jub aluno querido fica tranquilo senta aí numa boa relaxa se encosta prova amanhã desespero na alma você

quer logo as informações e eu fico te contando a história da maria louca né E lá mas vem comigo vem comigo na intimidade que eu vou te explicar rapidinho esse processo gente você tem que pensar que para a célula é muito mais fácil ela utilizar apenas o ATP como fonte de energia imediata do que toda hora quando a célula precisar de energia tem que pegar lá a energia da glicose ou pega de um lipídeo ou pega de uma proteína isso não não é não Não Vai facilitar a vida da célula acredito que você ainda não

entendeu Mas agora você vai entender é como você quando você tem um cofrinho lá então lá no seu cofrinho você tá cheio de moedinhas de 10 centavos né moedinha de 10 centavos lembra pobreza você fala não eu não quero saber de pobreza eu vou pegar as moedinhas de 10 centavos e vou transformar e vou trocar elas por uma única moeda de R 1 pergunto para vocês 10 centavos é dinheiro é R 1 é dinheiro é mas o que que é mais fácil para vocês ficar carregando um monte de moedinha de 10 centavos ou você ter

lá cinco ou seis moedas de R 1 Então na verdade a glicose as glicoses você poderia pensar que elas são essas moedinhas de 10 centavos que você vai juntar todas e vai trocar pela moeda de R 1 que é o ATP para facilitar a vida da célula existem vários tipos de fermentações Mas hoje nós iremos estudar só os principais para o Enem e para os demais vestibulares e eu gostar gostaria de começar esse nosso processo pedagógico falando da fermentação alcoólica no processo de fermentação alcoólica eu vou pegar uma molécula de glicose tá eu pego uma

glicose que tem seis carbonos na sua composição e eu vou quebrar ela em duas moléculas com três carbonos cada que eu irei chamar essas duas moléculas de piruvato tudo bem esse processo de quebra da glicose e transformação em duas moléculas com três carbonos chamado de piruvato eu dou o nome a esse fenômeno de glicólise então isso eu chamo de glicólise a partir daí esse piruvato se houver a presença de oxigênio ele pode ser levado para dentro da mitocôndria E aí você tem o processo de respiração celular porém se a célula tiver carência de oxigênio esse

piruvato vai sofrer a fermentação é agora que ele sofre a fermentação então o que que vai acontecer nesse caso esse piruvato ele vai ser transformado no caso da fermentação alcoólica em duas moléculas de etanol só que olha só que legal são dois piruvatos tudo bem eu quebrei uma glicose formei dois piruvatos e agora eu vou formar duas moléculas de etanol mas olha que bacana o piruvato tem três Car bônus e o etanol que foi formado devido a doação de hidrogênio por uma molécula chamada de NAD H que nós não iremos comentar aqui porque isso é

uma aula para o ensino médio na aula aprofundada a gente vai falar sobre esse processo mas o piruvato que tem três carbonos é transformado em etanol que tem dois então nessa transformação perdeu-se um carbono esse carbono ele sai na forma de CO2 Então olha que legal vamos de novo voltar estou fazendo fermentação alcoólica Por que fermentação alcoólica porque eu estarei produzindo como produto produzindo como produto eu estarei produzindo no final da reação etanol que é um álcool Tranquilo então vamos refletir peguei a glicose que tem seis carbonos quebrei em duas moléculas com três carbonos cada

chamado de piruvato agora esse piruvato eu vou transformar em etanol que é uma molécula com dois carbonos logo se são duas moléculas que tinham três e ficaram com apenas dois eu vou produzir duas moléculas de CO2 tudo bem O mais importante é que nessa reação química pegar a glicose quebrar ela e transformar ela em etanol produzindo também CO2 eu irei produzir duas moléculas de ATP e lembrem-se esse é o objetivo principal produzir o ATP então na fermentação alcoólica quando eu quebro a glicose eu produzo etanol CO2 e duas moléculas de ATP agora quem é que

faz fermentação alcoólica principalmente moçada bactérias e fungos Inclusive tem um fungo famosíssimo chamado sacaromise cevis que é responsável pela fabricação de bebidas alcoólicas agora olha que legal olha Que bacana se eu pego esse fungo sacaromise e dou para ele como fonte de Açúcar como fonte de glicose suco de uva ele vai produzir o etanol Claro ele tá produzindo ATP para ele né esse fungo mas o produto disso vai ser o etanol dentro do suco de dentro do do suco de uva né E aí eu tenho a formação do vinho Se eu por exemplo der um

suco de malte e botar esse levedo ali para se alimentar daquilo e fazer fermenta alcoólica eu tenho cerveja Se eu der cana de açúcar para esse fungo fazer fermentação você vai ter como produto final a cachacinha brasileira se eu der por exemplo batata você vai ter para esse fungo esse fungo ele é ele curte né um suco de batata se você der Batata para ele ele forma vodica Então é assim que eu consigo fabricar bebidas alcoólicas né usando um fungo dando como fonte de açúcar para ele ele batata suco de uva é caldo de cana

ele pega essa fonte de Açúcar Quebra esse açúcar e como produto ele produz o etanol produz ATP produz CO2 Mas aí você tem a gente vai se beneficiar produzindo uma bebida alcoólica pr pra galera beber aí Quem curte né Eu acho que bebê não tá certo sabe como é né educação Professor a gente tem que dá umas dicas de vidas bacan agora moçada existem Outras aplicações para fermentação alcoólico muito importantes principalmente com relação ao Enem porque esse etanol que é produzido ele é usado como combustível ele é um biocombustível um combustível Verde muito utilizado no

Brasil lembrem-se que o Enem ele pede o quê ele pede Qual que é o nome Ciências da Natureza a prova de Biologia ela tem um nome bonito ela chamado Ciências da Natureza e suas Tecnologias e o Enem Ele quer saber o seguinte se você consegue pegar essa informação básica sobre fermentação alcoólica e transformar essa informação que você tem em alguma solução pra melhoria da vida dos seres humanos o que que ele pode fazer ele pode pegar o tema fermentação alcoólica e perguntar sobre a fabricação de biocombustível principalmente do etanol E aí você tem que saber

que o que que vai ser dado nesse caso no Brasil a gente dá para para bactéria que faz fermentação ou para o fungo a gente dá garapa né caldo de cana e aí esse microrganismo faz fermentação alcoólica nessa garapa Claro ele tá comendo ele tá pegando o açúcar da Garapa e como consequência ele produz o álcool produz o etanol que a gente usa como combustível nos veículos Então tome cuidado com fermentação alcoólica para o Enem ele pode perguntar e aí você vai dizer que fermentação alcoólica é utilizada para fabricação de etanol que é considerado um

combustível Verde por quê Porque ele emite menos CO2 pra atmosfera do que a queima de combustíveis fósseis Além disso moçada a fermentação alcoólica ela pode ser utilizada ó bebida alcoólica fabricação de combustível e também para fabricação de bolos e pães Às vezes você tá em casa deitadão no sofá estirado aí chega a mamãe a mamãe Pergunta assim ai filho você é uma nega maluca recheada com granulado doce de leite caramelizada com pones coloridos e saltitando em cima do bolo você quer ai mamãe eu adoraria né comer uma nega maluca essa hora por favor aí ela

diz assim então vai lá na padaria e compra o fermento aí que que você diz ah não precisa mãe deixa para lá vou comer qualquer coisa que tem aí é preguiça Joe bombando na área gente o fermento aquele fermento que você chama de fermento biológico ele tem um fungo e a tua mãe usa esse fungo para na verdade fazer a massa do bolo crescer por quê Porque quando você pega o fermento com o fungo e dá lá a farinha de trigo ele usa a farinha de trigo como fonte de energia então ele vai pegar lá

a glicose que tem no trigo vai quebrar essa glicose e aí o que que ele vai fazer ele vai fazer fermentação alcoólica e quando ele faz fermentação alcoólica para produzir ATP para ele ele libera o CO2 não libera e gente CO2 é um gás esse gás vai sendo liberado e vai ó estufando o bolo Então o bolo ele só cresce o pão ele só cresce devido ao processo de fermentação alcoólica feito por um fungo que tem lá no fermen que a tua mãe mandou você comprar lá na padaria e você não foi a coitada teve

que ir foi lá comprou e fez o bolinho para você mãe mãe mãe mãe outra fermentação que também nós temos que saber para os vestibulares e para o Enem é a tal da fermentação lática galero boy galero boy a fermentação lática ela é feita por bactérias ela é feita por fungos e ela é feita pelas nossas fibras musculares ou seja o que que vai acontecer você vai pegar a glicose como fonte de energia vai pegar a energia da glicose e vai transformar em ATP a reação da fermentação lática é o seguinte mesma coisa você pega

a glicose quebra ela em duas moléculas com três carbonos chamada de piruvato isso eu chamo de glicólise e a partir daí você começa o processo de fermentação sem a presença do oxigênio no caso da fermentação lática o produto dessa reação será o ácido lático e duas moléculas de ATP isso mesmo quando eu uso microorganismos ou a tua própria célula muscular que fazem fermentação lática o produto da quebra da glicose depois do piruvato ao invés de ser etanol como no caso da fermentação alcoólica será ácido lático sem CO2 não há liberação de CO2 no caso da

fermentação lática e de novo eu vou produzir duas moléculas de ATP como fonte de energia a fermentação lática ela é muito utilizada por Nós seres humanos pra fabricação de iogurte pra fabricação de yakut pra fabricação de queijo são essas bactérias que fazem fermentação lática que azedam o nosso leite por qu tua mãe aquela pão dura louca compra o leite na segunda e faz você ficar bebendo esse leite por duas semanas ali no final da primeira semana o leite já tá meio meio azedo meio estranho né você tem que botar mais Nescal ali para dar uma

disfarçada nesse leite por que que esse leite tá ficando azedo porque nesse Leite existem bactérias que estão pegando a lactose que é o açúcar do leite como fonte de energia estão quebrando esse açúcar né lactose que aí vai virar glicose que aí vira o piruvato então ó tô quebrando essa molécula de lactose liberando energia para produzir o ATP mas o produto dessa reação química é o ácido lático e esse ácido lático acaba causando Aquela aquele azedamento do leite por isso que não é legal um processo muito importante com relação à fermentação lática é a fermentação

lática que ocorre nas nossas células musculares situação Você está na academia primeiro dia vem aquele instrutor todo bombadinho PR te passar um treino aí ele chega e te joga você vai pegar aquele pezinho colorido da academia a ele chega ei irmão que que é vai fazer fisioterapia pega essa bitola preta aí ele te dá aquelas duas bitola preta para você fazer pitoquinha para deixar os peitos estofado no começo do processo pedagógico você começa ali ó um dois TR Nossa tá leve tá leve parece que eu tô aquecendo 4 5 6 7 oit ajuda ajuda ajuda

ajuda o peito começa a pegar fogo n você se sente o cara mais bombado do mundo né galera essa ação que você sente quando faz um esforço além do normal é a fermentação lática que está acontecendo por quê nesse caso nem é porque está faltando oxigênio dentro da célula muscular Mas é porque as tuas mitocôndrias elas não estão dando conta de produzir a quantidade de ATP necessária para fazer o movimento de levantamento de peso você precisa de mais ATP como você não tem mitocôndria suficiente a célula muscular automaticamente também inicia junto o processo de fermentação

lática e claro vai produzir ATP para que o peso não caia na tua cabeça mas principalmente o produto dessa formação de ATP é o ácido lático e ácido lático adivinha ele é ácido e é por isso que os teus músculos queimam no dia seguinte você tá com aquela dor horrível você vai lavar a cabeça você não consegue nem levantar o braço tem que fazer assim né você pega aqui o Ban a meu Deus não consegue nem esticar o braço Eesse ácido lático bombando no teu corpo só uma diquinha Toda vez que você manhar é importante

que você chegue nesse estágio porque aí significa que na próxima vez as tuas células vão falar assim nossa o cara tá malhando forte vamos produzir mais mitocôndrias para produzir muito mais ATP E é assim que você vai adquirindo a sua força muscular né as mitocôndrias você vai aumentar a quantidade de mitocôndrias o teu coração vai ficando mais musculoso com isso ele bombeia sangue com muito mais eficiência e aí você vai progredindo no Exercício físico ainda existe moçada uma outra fermentação que a gente chama de fermentação acética e ela é utilizada para a produção de vinagre

ela é feita por bactérias chamadas de acetobacter que vão pegar glicose de novo quebrar em piruvato só que o produto dessa reação para formar duas moléculas de ATP será o acetato e esse acetato por exemplo se você pegar essa bactéria e colocar ela num suco de uva ela vai pegar o açúcar do suco de uva como fonte de glicose para fazer a fermentação se nesse suco de uva ela libera o acetato sabe o que que você vai ter você vai ter o vinagre né você vai ter o vinagre Então essa essa essa fermenta ação ela

é utilizada para a produção de vinagre organizando as ideias no teu cérebro ciscador e gabaritadas fermentação então moçada é um processo aonde você vai pegar uma glicose transformar em duas moléculas de ácido pirúvico e a partir daí dependendo do organismo que está fazendo a fermentação o produto pode ser ácido acético pode ser ácido lático pode ser etanol Então depende de quem está fazendo a fermentação Mas o mais importante para você guardar dessa videoaula é que a fermentação ela é um processo anaeróbico ou seja ela não usa oxigênio E além disso ela sempre irá produzir no

seu final apenas duas moléculas de ATP isso é o mais importante que você tem que guard a respeito de fermentação entenderam Então galera foi um prazer estar aqui novamente com vocês né Muito obrigado aí pela atenção um grande beijo um grande abraço [Música] tchau e