Bioquímica nutricional

e aí e aí oi oi turma tudo bem aula de hoje e bioquímica nutricional g1 hoje nessa aula a gente vai falar sobre alguns aspectos bioquímicos dos nutrientes então vamos começar falando um pouquinho sobre o gasto diário de energia e o gasto diário de energia é calculado pela soma da energia necessária para a manutenção do metabolismo basal que é chamado de taxa metabólica basal ou taxa de metabolismo em repouso mais o gasto como atividade física mais a energia necessária para processar os alimentos que são ingeridos também chamada de termogênese induzida pela dieta os dois termos

taxa metabólica basal e taxa metabólica em repouso podem quase que ser consideradas a mesma coisa o mais correto para essa situação será chamada de taxa metabólica em repouso diversos fatores causam a variação da taxa metabólica em repouso de um indivíduo para outro mas o tamanho do corpo ea sua composição tem o maior efeito nessa variação alguns órgãos apresentam uma taxa metabólica mais elevada variações individuais relativamente pequenas na massa de alguns órgãos como por exemplo tem o cérebro coração baço e rins afetam bastante a taxa metabólica em repouso além do tamanho e da composição corporal idade

sexo e outros fatores alteram a taxa metabólica em repouso a taxa metabólica em repouso é geralmente mais baixa para mulheres do que para homens do mesmo peso pois as mulheres em geral possuem mais tecido adiposo metabolicamente inativo do que os homens a temperatura corporal também afeta a taxa metabólica em repouso alimentação aumenta a temperatura corporal enquanto que o jejum causa o frio a temperatura ambiente também afeta a taxa metabólica em repouso que aumenta levemente em climas mais frios quando a termogênese ativada se a temperatura do meio está mais baixa o meu corpo tende a perder

mais calor para o ambiente a taxa metabólica em repouso também aumenta durante a gestação ea lactação e ela é bastante afetada pela as crianças em crescimento apresenta uma taxa metabólica em repouso mais alta do que adultas porque uma proporção maior de seus corpos é composta de cérebro músculo e outros tecidos que são metabolicamente ativos a taxa metabólica em repouso diminui quando a gente fica mais velhinho porque a gente tem com o avançar da idade menos tecido metabolicamente ativo além de um aumento de gordura corporal além de tudo isso fatores genéticos ainda podem determinar grandes variações

na taxa metabólica em repouso de uma pessoa adulta para outra segundo item da fórmula atividade física obviamente que uma pessoa sedentária e faz menos atividade física ou nada de atividade física vai ter um gasto menor sugestão faça uma atividade física existem diferentes tipos de atividades físicas que podem gerar como somos diferentes vou fazer propaganda da atividade física que eu mais gosto beach tênis é um esporte super é super inclusivo bastante democrático todas as pessoas podem praticar ele é relativamente simples e fácil de aprender no comércio clara depois se quiser para mim vez mais avançados aí

ele requer muito muito treino mas ele dá um condicionamento físico muito legal o esporte na areia a gente bota o pé no chão além do fato de que ele consome em média 600 há 700 calorias por hora e outra grande vantagem que a gente pode jogar na praia vocês podem ver aqui a falta de um super atleta de beach tennis eu não ganho praticamente nada no beach tennis mas mais importante do que ter troféu é saber tirar uma foto boa obrigado fotógrafo e o terceiro item da fórmula é a termogênese induzida pela dieta a energia

necessária para processar os alimentos na nossa dieta é de cerca de dez porcento das calorias ingeridas como seus alimentos cobrassem uma taxa de administração de 10 porcento e sobre o balanço calórico e perda e ganho de peso para manutenção do peso corporal deve-se ficar em equilíbrio calórico o que acontece quando as energias dos alimentos que a gente consome são iguais ao gasto diário energético se ingerida menos energia do que a necessária para o gasto diário energético as reservas de substratos energéticos fornecem as calorias adicionais que acontece a perda de peso inversamente se é ingerida mais

energia do que o necessário para os gastos energéticos o excesso desses substratos energéticos vai ser armazenado e ocorre o ganho de penso ganhar ou perder peso ou se alimentar de forma saudável não é nunca pode ser considerado somente contar calorias aqui especificamente nessa aula a gente está falando de energia mas se vocês têm a intenção de ganhar ou perder peso ou de ter uma alimentação saudável com manutenção do peso você deve a nutricionista nutricionista vai considerar além da questão energética toda questão de nutrientes mesmo não sendo nutricionista eu posso dizer fusion de dietas rápidas dietas

milagrosas falando da minha área bioquímica o nosso corpo não consegue perder peso de forma rápida geralmente o que acontece em algumas dessas dietas é que as pessoas no início perdem muita água e obviamente a água pesa isso vai fazer com que elas tenham uma perda de peso considerável logo no início dessa dieta essa pedra de água ocorre em parte porque as proteínas dos tecidos musculares e o glicogênio hepático são degradados rapidamente para fornecimento de energia na fase inicial da dieta quando o tecido muscular e tem em torno de setenta a oitenta por cento de água

e o glicogênio que também tem em torno de setenta por cento de água são quebrados essa água é excretada do corpo então muito cuidado agora vamos falar os clientes e de necessidades da dieta primeiro conceito que alimento e o que é nutriente alimento é aquilo que a gente come ou bebe com o objetivo da nossa subsistência ou seja para gente sobreviver e nutrientes são substâncias que estão presentes nos alimentos e seus nutrientes tem várias funções e na bioquímica gente estuda várias delas temos os macronutrientes que são carboidratos lipídios e proteínas e micronutrientes como vitaminas e

sais minerais então vamos falar um pouquinho sobre eles e vamos falar um pouco sobre digestão e absorção de alimentos e nutrientes durante a digestão ocorre a secreção de algumas moléculas importantes para esse processo por exemplo amilase salivar e piscina ácido clorídrico fator intrínseco secreções pancreáticas contendo o bicarbonato enzimas digestivas entre outros a absorção começa na porção final do estômago depois acontece em grande quantidade no duodeno jejuno-íleo nessa porção do intestino delgado que a gente vai ter a maior proporção de absorção de nutrientes depois do colo a gente ainda tem absorção de eletrólitos só de potássio

e de água é sobre as necessidades da dieta além de fornecer substratos energéticos e blocos de construção para reações de síntese a dieta também fornece nutrientes específicos que são importantes para que as pessoas se mantenham saudáveis a gente precisa de um fornecimento regular de vitaminas minerais ácidos graxos essenciais e aminoácidos essenciais o termo essenciais significa uma substância que a gente não consegue produzir no nosso corpo nas nossas vias metabólicas e por isso necessariamente precisa ter pela alimentação nutrientes que o corpo precisa obter da alimentação apenas em condições especiais são chamados de condicionalmente essenciais é sobre

as necessidades de carboidratos da dieta nenhum carboidrato foi identificado como necessário na dieta pois eles podem ser sintetizados a partir de aminoácidos e um tipo de carboidrato pode ser convertido em outro mas um alerta vários problemas de saúde estão associados a eliminação de carboidratos da dieta um dos motivos é que uma dieta baixa em carboidratos geralmente têm grandes quantidades de gordura e dietas ricas em gorduras estão geralmente associadas a alguns problemas como obesidade e aterosclerose por exemplo a mas agora o emílio tá dizendo que comer muita gordura é ruim mas eu vi vários lugares que

tem várias culturas que são saudáveis e que elas devem ser ingeridas sim tá certo existem várias gorduras que são saudáveis mesmo aquelas que muitos consideram não tão saudáveis podem ser ingeridas qual é o segredo disso equilíbrio com equilíbrio a gente resolve 99 porcento dos problemas da nossa vida não só em relação à alimentação fazem tudo e na verdade que equilibra a gente resolve 100 porcento dos problemas então pode comer gordura deve comer gordura mas sempre com equilíbrio nada em excesso ou em falta outro detalhe importante do baixo consumo de carboidratos o cérebro é um tecido

que precisa de glicose ele funciona melhor com glicose funciona também um corpos cetônicos mas aparentemente tudo indica que ele funciona melhor com glicose então uma dieta baixa pobre em carboidratos pode gerar alguns problemas transitórios não funcionamento do cérebro principalmente em relação à comissão a gente fica com dificuldades cognitivas e de concentração quando tem uma dieta muito baixa em carboidratos sobre ácidos graxos essenciais é necessário um nível mínimo e alguns lipídios da dieta esses lipídios são os ácidos graxos essenciais porque eles são essenciais porque ácidos graxos com ligações duplas não podem ser sintetizados pelo nosso corpo

os ácidos graxos essenciais ácido alfa linoleico e ácido alfa-linolênico e conhecidos por olhos de algumas plantas e o ácido eicosapentaenoico e ácido docosahexaenóico são fornecidos por óleos de peixes esses ácidos essenciais são precursores de eicosanóides que são mediadores inflamatórios importantes eles incluem as prostaglandinas tromboxanos e leucotrienos e alguns outros compostos agora a gente vai falar sobre as necessidades da dieta de proteínas ou aminoácidos muito cuidado eu não estou falando que a gente tem que ser carnívoro e que a dieta vegetariana não tem qualidade prestem muita atenção no que eu vou falar e as proteínas de

origem animal por exemplo leite ovos carne são consideradas de alta qualidade porque alta qualidade porque elas contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas entendeu e as proteínas de alimentos vegetais geralmente são de qualidade mais baixa porque porque elas possuem um ou mais aminoácidos essenciais em baixo a quantidade esse são termos bioquímicos quando a gente fala que proteínas de origem animal são de alta qualidade e de origem vegetal são de baixa qualidade não tem relação nenhuma com o fato de eu dizer que a gente tem ou não que comer carne só uma decisão de cada

um quem optar por não comer proteínas de origem animal deve ter alguns cuidados um desses cuidados é com a disponibilidade que a pessoa vai ter de aminoácidos essenciais quem vai dizer de novo quais são esses alimentos os nutricionistas então por favor não invente de fazer uma mudança de hábitos alimentares excluindo proteínas de origem animal sem consultar um nutricionista hoje a gente tem opções muito muito boas de proteínas de origem vegetal que com há muitos aminoácidos essenciais dos 20 aminoácidos comumente necessários no corpo para a síntese de proteína e outros compostos 9 são essenciais pois como

a gente já falou não podem ser sintetizados pelo corpo são eles lisina isoleucina leucina treonina valina triptofano fenilalanina metionina e histidina alguns aminoácidos são condicionalmente essenciais isto é são necessários na dieta um certas condições por exemplo crianças e mulheres grávidas têm uma alta taxa de ciência de proteínas e precisam de mais arginina na dieta embora ela possa ser sintetizada pelo nosso corpo coisa semelhante acontece com a histidina tirosina e cisteína também são considerados os aminoácidos condicionalmente essenciais um outro aspecto muito importante de falar é sobre o balanço nitrogenado as proteínas do nosso corpo estão sob

constante renovação elas são constantemente degradadas aminoácidos e depois e sintetizadas quando uma proteína degradada os seus aminoácidos são liberados para o pool de aminoácidos livres nas células ou no corpo nesse pude aminoácidos também vão entrar os aminoácidos provenientes das proteínas da dieta os aminoácidos livres nesse ponto podem então ter três destinos eles podem ser utilizados na síntese de proteínas podem servir também como precursores para a síntese de compostos essenciais que tenha nitrogênio por exemplo grupo e me dna ou ainda podem ser oxidados como substratos para a liberação de energia existem alguns compostos nitrogenados que são

comumente excretados pelo nosso corpo exemplos uréia creatinina ácido úrico e amônia e o balanço nitrogenado e a diferença entre a quantidade de nitrogênio adquirida no nosso corpo principalmente na forma de proteínas da dieta e a quantidade de nitrogênio em compostos que são excretados se ingerido mais nitrogênio quer esquentado aquela pessoa tem um balanço nitrogenado positivo situação que geralmente acontece em indivíduos em crescimento por exemplo crianças e mulheres grávidas os estão sintetizando mais proteína do que degradando inversamente se menos nitrogênio ingerido do que esquentado esse que a pessoa está em balanço nitrogenado negativo que geralmente acontece

quando a pessoa tem uma gestão mais baixa de proteína ou então a ingestão insuficiente de um ou mais aminoácidos essenciais nesse caso os aminoácidos vão ser mobilizadas de forma contínua a partir das proteínas do corpo se na dieta falta alguma aminoácido essencial ou se a ingestão de proteínas é muito baixa a gente vai ter problemas na síntese de novas proteínas é como se os aminoácidos começassem a sobrar no nosso corpo poder estão faltando a essenciais para síntese proteica esses aminoácidos não utilizados você degradados e o nitrogênio vai ser excretado na urina sob diferentes formas se

esse balanço nitrogenado negativo durar muito tempo a função corporal pode ser diminuída pela perda de proteínas importantes e a situação mais normal quando a gente tem um balanço nitrogenado equilibrado onde a quantidade de nitrogênio ingerido na dieta é igual a quantidade de nitrogênio perdida principalmente na urina suor e fezes é só para não dizer que eu não vou falar sobre ela a água também uma necessidade importante da dieta o nosso corpo as nossas células todas evoluíram no ambiente raposo então ela é um componente mais abundante das nossas células em torno de setenta por cento do

nosso corpo é formado por água e ir para concluir vamos falar dos micronutrientes vitaminas e sais minerais as vitaminas são grupo diverso de moléculas orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta elas vão ter funções muito diversas mas elas são importantes para o crescimento e sobrevivência das células prestar atenção pequenas quantidades geralmente na maioria dos casos no plano alimentar bem feito alimentar-se de forma saudável para fornecer todas as vitaminas então cuidado não caio no conto de suplementos vitamínicos milagrosos certo a maioria das vitaminas é utilizada para a ciência de coenzimas moléculas orgânicas complexas que auxiliam as

enzimas em várias reações algumas vitaminas também podem agir como hormônios exemplos conhecidos vitamina k atua na coagulação do sangue a vitamina c importante reações de hidroxilação é também um importante antioxidante vitaminas vc que são importantes para a produção de células sanguíneas ea vitamina e também tem uma ótima ação antioxidante e os minerais também são substâncias que devem ser obtidas da dieta sódio potássio e cloro são os principais eletrólitos no nosso corpo eles são importantes porque eles estabelecem gradientes iônicos através de membranas além de manter o balanço hídrico das células cálcio e fósforo são componentes importantes

estruturais de ossos e dentes estão portanto necessários em quantidades relativamente grandes além dessa função estrutural cálcio também tem outras funções dele está envolvido em ação hormonal e também muito importante na coagulação do sangue fósforo é necessário para a formação de atp de intermediários fosforilados do metabolismo do magnésio importante pois ativa muitas enzimas e também participa de reações com o app para as enzimas que reconhecem o app como substrato precisam do magnésio como um cofator o ferro mineral particularmente importante porque ele funciona como um componente do grupo emi que está presente na hemoglobina e em outras

enzimas outros minerais e necessários em quantidades muito pequenas zinco molibdênio enxofre entre outros são alguns desses exemplos eu estou na aula de hoje a gente falou sobre alguns aspectos nutricionais da bioquímica muito obrigado pela atenção até a próxima