MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS

sejam bem vindos ao curso de nutrição básica módulo 1 do saae nutre nessa aula a gente vai falar sobre macronutrientes vamos dar uma visão geral sobre os macronutrientes explicando um pouco sobre cada um deles portanto a aula vai ser um pouquinho longa então se prepara deve alguma coisa para comer vai no banheiro e vamos à aula vocês lembram que ela passava a gente viu o conceito de nutrientes ea gente já chegou até mesmo a detalhar sobre os macronutrientes que a gente viu que os principais são a proteína os carboidratos e os lipídios e existem alguns

autores que consideram até mesmo a água como macronutriente a gente vai ver porque os macronutrientes na verdade a maior característica deles é que são consumidos em grandes quantidades na ordem de gramas por dia então agora a gente vai começar a aula esclarecendo uma dúvida e um conceito que é interpretado as vezes de maneira errada por alguns nutricionistas o conceito de macro e micronutrientes a impressão que a gente tem a falar macro nutrientes são compostos grandes e micro compostos pequenos isso não é tão verdade assim a gente vai ver porque olha só essa comparação entre glicose

ea vitamina c agricole uma molécula composta por 66 a 2006 ea forma estrutural da vitamina c 6h 18 a 6 veja essas moléculas são muito parecidas entre si entretanto as necessidades delas no organismo humano são bem diferentes precisaríamos em média de 130 gramas de glicose por dia ou seja mais que 1 grama enquanto a vitamina c precisaríamos de menos que 1 grama de apenas 90 miligramas por dia então veja que a maior característica dos macronutrientes que se difere dos micronutrientes é a quantidade que necessita ser consumida por dia e agora vamos falar sobre os carboidratos

o que são carboidratos os carboidratos são compostos que são constituídos por açúcares isolados ou múltiplos carboidrato uma molécula composta por carbono hidrogênio oxigênio se a gente pegar o conceito químico do carboidrato ele é definido como polidor oxítonas o poliedro concedidos porque são moléculas que tem grupos funcionais acetona ou aderido vocês lembram dos grupos funcionais em química pois bem os carboidratos possuem estes grupos funcionais ea gente sabe que os carboidratos eles podem ser divididos em carboidrato simples ou complexos o simples são unidades de açúcar isolados ou alguns pares ligados dessas unidades e os carboidratos complexos são

longas cadeias dessas unidades de açúcar para formar ou úmido ou fibra que a gente vai ver logo - então os carboidratos complexos também pode ser chamado de polissacarídeos ou antes de ver essas definições afinal com as suas funções do carboidrato no organismo humano o carboidrato a primeira função dele talvez a mais importante seja de fonte de energia o cabo data um elemento a 1 macronutriente energético então existem células do nosso corpo por exemplo que necessitam prioritariamente de carboidrato como fonte de energia como por exemplo células do sistema nervoso central como por exemplo e marcius células

do sistema imunológico dentre algumas outras portanto o carboidrato fornece energia não apenas isso ele também é capaz de armazenar energia de formar estoque de energia que a gente vai ver também mais pra frente que se chama glicogênio além disso o carboidrato tem uma função importante de polpa proteínas corporais ele fornece o componente energética adequado para que proteínas não sejam degradados como fonte de energia ele tem esse componente catabólico além disso o carboidrato faz ativação metabólica além disso ele dá energia para o sistema nervoso central ele regula as funções intestinais ele tem uma função estrutural muito

importante que é uma função de membrana estrutural então os lipídios por exemplo ele tem uma função de estrutura dos próprios núcleos do dna ribose a desoxirribose além disso ele tem a função de toxic ficante o acesso do público o único que é um componente de toxic ficante das células além disso ele também é lubrificante de articulações através do ácido hialurônico ou seja existem muitas funções já descrita dos carboidratos na literatura sabendo dessas funções mais uma coisa importante saber que os carboidratos vem quase exclusivamente de plantas e que o leite é o único alimento derivado de

origem animal que contêm quantidades expressivas de carboidratos através da fotossíntese então que os vegetais combina o dióxido de carbono água e energia solar para formar a glicose se a gente pega o livro do led de bioquímica por exemplo ele vai dizer que a principal fonte de energia que existe e vai ser o próprio sol então o sol vai fornecer a energia necessária para fotossíntese das plantas as plantas por sua vez vão produzir glicose através dessa fotossíntese os animais vão consumir essas plantas e ter energia suficiente e outros animais vão acabar consumindo esses animais ou seja

aí temos uma cadeia e que a principal fonte de energia dessa cadeia seria o sol é interessante pensar nesse ponto de vista e agora a gente vai ver se um pouco sobre a classificação então esses carboidratos podemos definir os carboidratos como monossacarídeos dissacarídeos e polissacarídeos então os carboidratos monossacarídeos são aqueles que são compostos por apenas uma unidade de açúcar que geralmente é composta por seis carbonos os monossacarídeos são a galactose que é um componente uma unidade de açúcar da lactose o açúcar do leite a frutose que é também chamado de açúcar da fruta muito encontrado

nas frutas ea glicose nos destacar ideos são dois pares de unidades de açúcar estão ligados entre si são eles a lactose que é onde sacaria de composto por glicose e galactose que é o açúcar presente no leite a maltose um sacaria de composto por duas unidades de glicose chamado também açúcar do malte e a sacarose que é um sacrilégio composto por glicose e frutose também chamado de açúcar de mesa e de beterraba ou da cana e daí sabendo que já tem os monossacarídeos dissacarídeos existem também os polissacarídeos os polissacarídeos são carboidratos complexos são constituídos por

longos fios de unidades de glicose que estão ligados entre si então a definição de polícia identificar muitos a gente sabe que o amido é o policial ferido dos vegetais que é composto por bibi cozzi é a forma de armazenamento de energia dos vegetais na forma de amido depois do cozimento e se amiga digerível pelos seres humanos outro policial caride o glicogênio o glicogênio polissacarídeo composto de glicose e armazenado como fonte de energia uma reserva de carboidrato que nós temos principalmente no nosso fígado e nos tecidos musculares então as plantas armazenam amido nós armazenamos o glicogênio

bom além disso a gente tem as fibras as fibras são polissacarídeos que não são digeríveis no alimento então eles são principalmente constituídos de celulose hemicelulose pectina esses policias caídos nas fibras também são chamadas de polissacarídeos não há milagres ios ou seja não são amigos ok então é vamos detalhar isso no próximo módulo obviamente mas sabemos que as fibras por sua vez elas têm são carboidratos são polícias feridos constituídos é de ligações químicas que não temos em cima certa para a digestão então as fibras não são digeridas e são levados para o nosso intestino grosso para

ser implementadas teles e serem também produtos serem parte constituinte das fezes as fibras antigamente eram chamados de resíduos que eram partes grosseiras do alimento então esse termo foi mudado e hoje falamos que se chama fibras essa parte não digerível do alimento tá bom então a gente viu que existem os monossacarídeos os destacar ideos os polissacarídeos vimos os tipos de polissacarídeos incluindo o amido o glicogênio as fibras vimos que o amido a forma de armazenamento de glicose das plantas e o glicogênio é armazenamento de glicose nos animais inclusive nos seres humanos então para terminar a sessão

de carboidratos vamos falar sobre as fibras que as fibras na verdade elas podem ser divididas em duas partes que são as insolúveis e as solúveis as fibras insolúveis são estruturas duras são cinco partes fibrosos de frutos e vegetais de grãos são componentes indigeríveis do alimento e eles não se dissolvem em água como o próprio nome já diz que as fibras solúveis são componentes que facilmente se dissolvem água e tem uma característica de go moza de gelo e formas elas formam um gel nos alimentos uma um exemplo disso é a pectina da fruta que é usada

por exemplo para engrossar geléia a gente sabe que cada tipo de fibra específica cada componente tenha sua devida função no trato de gestor humano mas não vamos detalhar isso pois é competência do módulo número dois então aqui está uma imagem do resumo dos carboidratos [Música]