TUDO SOBRE O BRIGADEIRO GOURMET: DA MASSA À PRECIFICAÇÃO! | Todos os segredos revelados!

já vou começar esse vídeo com uma pergunta você sabe qual é a diferença entre o brigadeiro gourmet e o brigadeiro tradicional no vídeo de hoje eu vou te ensinar todos os segredos para o brigadeiro gourmet perfeito chocolate tudo cremoso aveludado que derrete na boca e com aquela mordida perfeita Os Amantes de brigadeiro piram com esse doce antes de começar eu vou te explicar como é que esse vídeo vai funcionar nós vamos começar pela massa do brigadeiro e eu vou te ensinar como reconhecer o ponto sem errar nunca mais depois vamos posicionar enrolar e fazer um

passo a passo de precificação de brigadeiros pela primeira vez aqui no canal isso mesmo hein preste muita atenção durante o decorrer do vídeo porque ele tá recheado de segredos técnicas e de dicas Então você precisa assistir até o fim sem nem piscar que é para não perder nenhum detalhe e se você gosta do nosso conteúdo Bora ajudar o canal a crescer se ainda não é inscrito inscreva-se agora já aproveita clica no Sininho de notificações curte esse vídeo me conta nos comentários Qual o seu sabor de brigadeiro preferido e se você quer aprender a fazer massas

amanteigadas perfeitas que podem ser utilizadas em Bolos Caseiros e também bolos decorados a gente tem o material perfeito para você o e-book massas amanteigadas que Encantam elas são macias fofinhas e deliciosas você vai amar eu deixei o link para você que quer adquirir o e-book e a receita do brigadeiro gourmet com várias informações importantes sobre ele aqui embaixo na descrição a descrição fica embaixo do título do vídeo é só clicar na palavra mais então não deixe de acessar depois que o vídeo terminar hein agora prepara a sua cozinha e vamos para receita para fazer o

nosso brigadeiro gourmet eu vou usar leite condensado chocolate em pó 50% cacau agora eu vou mexer esses dois ingredientes até desfazer todos os grãozinhos de chocolate agora que a gente já desfez todos os gruminhos eu vou acrescentar o creme de leite [Música] vou levar essa panela para o fogão e vou mexer tudo até chegar ao ponto para o brigadeiro gourmet a gente precisa estar sempre atento a qualidade dos produtos utilizados na receita Hoje eu estou usando um leite condensado de 8% de gordura e é interessante que você Dê preferência a marcas de leite condensado uma

porcentagem de gordura mais alta você pode usar de 8% ou de 6%. Isso significa que você não possa usar um leite condensado de quatro por cento não não significa porque eu sei que em algumas cidades a gente só encontra de quatro por cento nesse caso vai ser necessário que você acrescente uma colher de sopa de manteiga ao seu brigadeiro serve margarina não não serve como nós estamos falando de um brigadeiro gourmet de um brigadeiro feito com ingredientes de qualidade superior Nesse caso a gente precisa usar a manteiga mesmo eu gosto de começar a trabalhar com

brigadeiro com fogo alto e aí a medida que ele vai engrossando eu abaixo o fogo por fogo médio desse jeito ele não queima brigadeiro come só engrossar eu vou desligar o fogo e vou acrescentar o chocolate em gotas aqui eu tô usando a metade de chocolate ao leite e a outra metade de chocolate meio amargo aí a gente religa o fogo e continua a mexer eu tô usando o creme de leite com 17% de gordura Mas se você tiver acesso a um creme de leite com uma quantidade maior de gordura seu brigadeiro vai ficar ainda

mais cremoso se você puder usar um creme de leite com 25% de gordura você terá um resultado muito melhor é muito importante manter uma quantidade de gordura equilibrada no seu brigadeiro é a gordura que vai trazer cremosidade é a gordura que vai trazer aquela textura aveludada e é ela que vai evitar que o seu brigadeiro açúcar então se você tá tendo aí problema com brigadeiro açucarado Experimenta acrescentar um pouquinho de gordura a mais nesse brigadeiro para que a massa dele fique mais equilibrada não indica o que você use creme culinário tá no brigadeiro a gente

usa creme de leite mesmo que tem origem animal para saber se o brigadeiro tá no ponto Eu Preciso conferir alguns indícios primeiro eu puxo aqui com a espátula e ele não se mistura aqui ele passa misturando então preciso mexer ainda um pouco mais eu também vou jogando colheradas por cima da massa Quando essas colheradas estão se misturando com facilidade é porque o brigadeiro ainda não tá no ponto ainda precisa ficar mais um pouquinho no fogo E aí eu mexo mais um pouquinho até chegar no ponto correto agora começa a observar que a medida que eu

vou julgando as colheradas por cima essa massa já não se mistura mais Além disso quando eu abro o caminho ele não se fecha rapidamente outro indício de que ele está no ponto quando eu levanto a espátula ele cai em blocos grandes e você pode observar que esses blocos não se misturam com a massa que está na panela um outro indício importante é o brigadeiro estar se soltando totalmente do fundo da panela quando eu inclino a panela ele cai totalmente [Música] agora eu desligo o fogo e eu vou mexer esse brigadeiro para desfazer qualquer grãozinho que

tenha ficado aqui e também para dar uma leve resfriada nele antes de retirar da panela isso vai me garantir um brigadeiro mais liso mais brilhante e mais maleável Olha o brilho desse brigadeiro Olha a textura dele quando a gente passa a espátula aqui eu já estou com a panela desligada ele forma esse montinho aqui que não se desfaz com facilidade agora eu coloquei aqui um prato e forrei esse prato com o filme E aí eu vou despejar que a massa do Brigadeiro depois disso é só fechar o filme e tomando cuidado de aderir muito bem

esse plástico ao brigadeiro não pode deixar a bolha de ar tá e agora que o nosso tijolinho de brigadeiro tá pronto eu preciso deixar ele descansar por pelo menos 6 horas antes de enrolar eu gosto de deixar descansar em temperatura ambiente mesmo mas se você preferir pode colocar na geladeira esse tijolinho também pode ser congelado por até 90 dias no freezer aí você precisa se lembrar de identificar a embalagem para saber exatamente do que que se trata e essa massa me rendeu 469 gramas de brigadeiro E aí para calcular quantos brigadeiros a sua massa vai

render é só você pegar o valor total da massa que aqui foi 469 gramas e dividir pelo peso dos brigadeiros que você quer a minha massa pesou 469 gramas e eu quero brigadeiros de 15 gramas de massa Então essa massa aqui vai me render em média 31 brigadeiros já para saber quanto de massa eu preciso para fazer um cento de brigadeiros é só fazer o cálculo se uma receita me rende em média 31 brigadeiros três receitas vão me render em média 93 brigadeiros E aí vai faltar brigadeiro para o centro concorda Então nesse caso eu

posso fazer quatro receitas e o que sobrar de massa eu reservo para uma próxima encomenda massa pronta descansada vamos porcionar para proporcionar e enrolar os brigadeiros eu gosto sempre de usar luvas essa minha luva que é uma luva nitrílica e você pode usar as luvas nitrílicas ou então luvas de vinil para saber o tamanho da luva é muito fácil aqui atrás da caixa vem um gabarito onde você vai medir o tamanho da sua mão e descobrir o tamanho de luva que você precisa comprar agora eu vou desembalar os brigadeiros e um dos indícios que eu

tenho de que a minha massa está no ponto é esse aqui massa no ponto não gruda no filme plástico Olha a textura dessa massa eu gosto de dar uma leve mexida nela porque dessa maneira a gente vai ativando novamente a gordura que foi acrescentada aqui você pode observar que eu passei um pouquinho de desmoldante na minha luva e espalhei Mas eu só passo o desmoldante na primeira vez que eu vou manusear a minha massa depois a própria gordura da massa do brigadeiro já vai untando a sua luva Olha a cremosidade desse brigadeiro massa pronta descansada

mexida agora vamos porcionar eu preciso ligar a balança tirar a tara e agora eu vou pesando as minhas bolinhas de 15 gramas para saber o preço de custo dos brigadeiros você precisa somar o valor de todos os ingredientes que foram utilizados vamos lá vamos somar tudo não se esqueça que esses valores variam muito de região para região e ele se referem a maio de 2023 hein o custo da caixa de leite condensado é de r$ 6,90 a caixinha de creme de leite custou r$ 3,50 eu usei 20 gramas de chocolate em pó e para calcular

essa quantidade você precisa encontrar o preço por cada grama do chocolate o pacote de chocolate vem com 1 kg ou seja mil gramas ele custou 37 então eu vou dividir 37 por mil para encontrar o valor de cada grama de chocolate em pó que é 0,03 aí eu vou multiplicar por 20 que foi a quantidade de chocolate em pó que eu usei na receita ou seja o chocolate em pó para essa receita custou 74 centavos fiz a mesma conta para o chocolate em gotas e os 80 gramas que eu usei na receita custaram r$ 2,59

E aí somando tudo eu chego ao preço de custo da massa que é de r$ 13,73 guarda Esse número aí hein agora que a massa já está enrolada a gente vai bolear essa massa eu começo enrolando ela dando uma leve pressionada aqui com a minha mão ela vai ficar nesse formato aqui eu falo que ela fica parecendo um piãozinho E aí você vai fazer uma conchinha com a mão ó fechando [Música] enrolando levemente para ela ficar mais redondinha [Música] ela precisa ficar redonda mas nesse momento ela não precisa ficar perfeita não tá terminou de enrolar

coloca no confeito Hoje eu tô usando com efeito belga mas não é necessário usar exclusivamente esse confeito não tá você pode usar outros tipos de confeito desde que eles sejam confeitos de chocolate de verdade ok no brigadeiro gourmet a gente não pode usar aquele confeito de Açúcar que ele confeite simples você pode fazer os brigadeiros do tamanho que você desejar pode fazer brigadeiros com 12 gramas de massa que depois de prontos Enrolados renderão brigadeiros de 15g pode fazer brigadeiros com 15g de massa que depois de enrolado os renderão brigadeiros de 18 gramas Esses são tamanhos

que a gente usa para festa já para casamentos e eventos a gente usa brigadeiros entre 18 gramas de massa e 20 gramas de massa já para venda na Rua a gente usa brigadeiros entre 20 g de massa ou 22 gramas de massa que vamos render ali brigadeiros com aproximadamente 25 gramas depois de pronto depois que colocar os brigadeiros no confeitos você pode dar uma leve balançada e passando todos eles aqui no confeito de chocolate [Música] aí sim você vai pegar o brigadeiro e dar uma segunda Boiada que é para o confeito ficar bem aderido e

bem bonitinho não é para apertar não tá É só para acertar realmente todo o brigadeiro olha como ele fica perfeito aí é só encaixar o brigadeiro na forminha e ele tá pronto eu tô usando forminha número 5 e eu gosto dela porque o brigadeiro fica bem aparente para saber quanto eu gastei de confeito é bem fácil eu já pesei a massa do Brigadeiro certo e aí eu vou pesar o brigadeiro depois de pronto e passado no confeito a gente chegou a 18 gramas Ou seja eu gastei três gramas de confeito para cada brigadeiro e se

você quiser saber quanto vai gastar de confeito em cada cento de brigadeiros é só multiplicar essa quantidade de gramas por 100 dessa maneira você consegue calcular quanto vai gastar com confeitos para cada centro de qualquer brigadeiro que você desejar ou seja não precisa fazer um cento inteiro para descobrir quanto você vai gastar de confeito o quilo desse confeito belga Me Custa 126 cada grama de confeito fazendo aquela conta que a gente fez lá atrás Me Custa mais de 12 centavos e eu usei três gramas em cada brigadeiro certo então a quantidade de confeito que eu

vou gastar para cada um dos brigadeiros vai me custar 37 centavos como eu vou fazer 31 brigadeiros o meu custo total com confeitos vai ser de r$ 11,71 não pode se esquecer de calcular o valor das forminhas também tá essa minha forminha número 5 vem no pacote com 100 unidades e ela custa r$ 2,95 eu vou dividir 2,95 por 100 e vou descobrir que cada forminha custa dois centavos Olha como esse brigadeiro fica perfeito e olha a textura dele depois da mordida o sabor é perfeito e ele simplesmente derrete na boca ele foi enrolado em

temperatura ambiente e ele está nesse momento em temperatura ambiente E aí tá gostando desse vídeo Então já aproveita curte me conta nos comentários o que é que você tá achando agora vamos calcular tudo o custo com insumos para fazer a massa foi de r$ 13,73 com os confeitos eu gastei r$ 11,71 E aí a gente tem um total de r$ 25 e 44 centavos Esse foi o custo com os ingredientes da receita Existem várias técnicas de precificação e você pode escolher aquela que mais se adapta ao seu negócio e ao seu perfil mas para quem

é iniciante tem uma forma de precificação que é mais fácil que a forma de multiplicar por 3 eu já encontrei o preço de custo dos meus brigadeiros custo com insumos né eu vou acrescentar esse valor 20% de custos imensuráveis que são custos que eu não consigo medir como por exemplo plástico filme água detergente ou desmoldante que eu usei na luva a luva etc esses valores que eu não consigo medir E aí eu vou chegar um valor de r$ 30 e 52 centavos Esse foi o custo que eu tive para produzir os brigadeiros e aí eu

vou multiplicar esse valor por 3 e o valor será 91,58 desse valor eu tenho r$ 30,52 para cobrir o custo com insumos r$ 30,52 para investir na empresa com cursos com equipamentos por exemplo com espátula com panela e r$ 30,52 que é a sua retirada sim é esse valor que fica para você e aí se eu quiser saber o preço de venda de cada brigadeiro eu vou pegar esse valor de 91,58 e vou dividir por 31 que é o número de brigadeiros que a minha massa me rendeu nesse caso o preço de venda para cada

brigadeiro seria de r$ 2,95 Lembrando que eu estou usando confeito belga nesse brigadeiro tá você pode usar confeitos nacionais que são de excelente qualidade e muito mais baratos e aí nesse momento depois que já calculei o valor de venda eu vou acrescentar o custo com forminhas com caixas com fitas com etiquetas com berço caso você vai usar ou seja com tudo que você utilizar para embalagens não se esqueça de acrescentar nesse custo com embalagens quanto você gastou para adquirir essas embalagens tá então além do preço da embalagem você precisa colocar o preço com combustível o

preço do frete Caso você tenha pedido pela internet precisa lembrar de colocar todos esses custos e aí para esses brigadeiros sem a gente contar com a caixinha seriam r$ 2,95 do Brigadeiro mais dois centavos da forminha e a gente teria r$ 2,97 ou seja eu poderia vender esse brigadeiro por r$ 3 a unidade no confeito belga e no tamanho 18 gramas se trabalhar com cartão de crédito não se esqueça de incluir as taxas no final do cálculo hein e sabendo todas as técnicas para precificar o brigadeiro gourmet você consegue precificar o brigadeiro tradicional com tranquilidade

quero saber se você ainda tá aqui comigo se chegou até aqui deixa seu like um comentário me contando Qual o seu sabor de brigadeiro preferido e se quer ficar ainda mais por dentro do que acontece aqui na cozinha me acompanha também nas outras redes sociais a validade desse brigadeiro já enrolado é de três a quatro dias em temperatura ambiente ou de 7 dias se ele for conservado na geladeira e aí você precisa retirar um pouquinho antes de consumir que é para ele voltar a temperatura ambiente já a massa antes de enrolar tem a validade de

10 dias se ela for conservada na geladeira ou de até 30 dias se ela for congelada no freezer você pode embalar os brigadeiros em caixinhas do tamanho que quiser pode vender na unidade em caixinhas com dois quatro ou seis brigadeiros para presentear nas datas comemorativas pode vender em caixas com 25 ou 50 brigadeiros ou mesmo vender no centro para festas eu te ensinei a calcular os valores para os brigadeiros Gourmet mas a técnica para preço ficar os brigadeiros tradicionais é exatamente a mesma tá lembrando que essa é apenas uma das técnicas de precificação existentes Mas

você pode e deve usar aquela técnica que mais se adapta ou a que você acha mais correta E aí gostou desse vídeo de brigadeiro gourmet se você vende brigadeiros me conta se vende na unidade ou se vende no centro para festas e se você quer conhecer vários outros brigadeiros fantásticos eu separei alguns vídeos especiais e deixei aqui na tela para você é só clicar para assistir te vejo no próximo vídeo em um grande beijo e até mais