POP 005 – Coleta de Amostras de Alimentos

Pop 5 coleta de amostras de alimentos a guarda de amostras é uma medida de segurança caso seja necessário esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por alimentos prontos para o consumo devem ser coletadas amostras prioritariamente em estabelecimentos que servem refeições como almoço e jantar as coletas devem ser diárias e de todos os componentes do cardápio da refeição servida a quade retirada deve ser de no mínimo 100 g a técnica adequada para coleta de amostras está descrita a seguir coleta de alimentos prontos para o consumo materiais necessários saco coletor caneta para identificação etiqueta frequência a cada refeição

preparada acondicionando por 72 horas padronizado identificar o saco coletor como nome da preparação amostra data hora nome do responsável pela coleta proceder a higienização das mãos após a preparação do cardápio iniciar o procedimento de coleta de cada alimento tomar cuidado para abrir a embalagem de coleta sem tocá-la internamente nem soprá-la colocar a mostra de alimento retirar o ar e fechar a embalagem armazenar por 72 horas 3 dias colocando em caixa apropriada ou em local separado no refrigerador após as 72 horas de armazenamento descartar em local apropriado uma dica para facilitar a Organização das datas das

amostras é destinar uma caixa para cada dia da semana segunda terça quarta quinta e sexta coleta de água materiais necessários saco coletor caneta para identificação e etiqueta frequência uma vez ao dia procedimento padronizado identificar o saco coletor como nome da preparação amostra data hora nome do responsável pela coleta proceder à higienização das mãos abrir a torneira e deixar a água escorrer por no mínimo 2 minutos tomar cuidado para abrir a embalagem de coleta sem tocá-la internamente nem soprá-la colocar amostra de água de modo a facilitar o fechamento e não transbordar armazenar por 72 horas 3

dias colocando em caixa apropriada ou em local separado no refrigerador após as 72 horas de armazenamento descartar em local apropriado controle da potabilidade da água a limpeza e a assepsia da Caixa ou reservatório d'água deverá ser realizada a cada 180 Dias 6 meses por empresa especializada seguindo as normas da Vigilância Sanitária garantindo assim a qualidade segurança e potabilidade solicitar a comprovação de limpeza e análise da água e manter em arquivo até a próxima limpeza o reservatório deve permanecer tampado em estado de higiene adequado para as condições de conservação ele deve ser ser livre de rachaduras

vazamentos infiltrações descascamentos dentre outros defeitos o procedimento operacional padronizado de coleta de amostras de alimentos e controle da potabilidade de água possibilita a análise dos alimentos e da água servidos aos educandos garantindo a segurança alimentar e nutricional do programa Estadual de alimentação [Música] escolar n