Química Orgânica - Bioquímica: lipídios

e aí galera e agora a gente vai dar início a mais um tipo daquelas biomoléculas que a gente viu na massa introdução a bioquímica hoje nós vamos estudar os lipídios já estudamos os carboidratos e as proteínas vamos lá então vamos lipídios primeiro vamos entender um pouquinho né sobre as características gerais do os lipídios são biomoléculas então presentes nos seres vivos mais que tem uma estrutura molecular muito variado então diferentemente de carboidratos e também das proteínas que tinham um certo padrão aí em qualquer carboidrato proteína os lipídios já são uma classe mais variada mas que têm

algumas características em comum desses compostos quem onde que a gente encontra esses lipídios eles estão presentes por exemplo em olhos nas gorduras né então quando eu falo o óleo e gordura ele vai discutir um pouquinho diferença de um para o outro mas independente é de origem animal ou vegetal também azeite olhar oleaginosas como parece por nós e castanhas peixes e queijos quentão temos aí alguns alimentos que podem ser fonte são ricos em lipídios lembrando aqui quando eu digo lipídio talvez a gente tem um pé atrás assim para por pensar que faz mal cuidado com isso

tá bom e já falou em outros vídeos é o excesso faz mal a gente precisa de uma dieta balanceada porque cada uma dessas biomoléculas tem um papel importante no funcionamento do nosso corpo tem e o que que elas têm característica em comum todos os lipídios são insolúveis em água assim eles a gente pode chamá-los de hidrofóbicos tá essa é uma característica muito importante e que caracteriza é bem os lipídios além disso eles possuem diversas funções biológicas ou seja no nosso corpo como por exemplo função de reserva energética assim como os carboidratos mais mais ainda nos

lipídios essa questão de reserva energética também na parte estrutural das nossas células como isolante térmico e aí por isso que a gente fala assim dia animais que vivem em regiões muito frias então uma determinada camada de gordura que ajuda aí justamente nessa no equilíbrio da temperatura corporal e também como precursores de mediadores químicos por exemplo os nossos hormônios não tem muitos e aí que é tem origem nos lipídios e também por exemplo alguns tipos de vitaminas acerta então é muito importante aí é comer bem também esse tipo de composto com toy estrutura a gente pode

classificá-los de três formas ea gente vai estar cada uma dessas classificações a gente pode chamar de lipídios simples como por exemplo os glicerídeos vamos ficar um tempinho aqui conversando sobre eles lipídios compostos que que tem aí é uma diferença algumas coisas a mais do que o simples por exemplo se fosfolipídios e também os lipídios derivados o que que aí a estrutura um pouco mais diferente como exemplo a gtech os esteróides tá então a gente vai dar uma olhada em cada um aqui desses exemplos vamos lá então começando pelos glicerídeos prime oi gente tem que tomar

cuidado é aqui e lá em carboidratos carboidrato é glicídio tá até exercício que traz essa pegadinha de confunde glicídio com glicerídeo tá então glicerídeo é um tipo de lipídio tá bom e glicídios um tiro é um sinônimo para carboidrato esses glicerídeos podem ser de origem animal ou vegetal ok e eles são ésteres de ácidos graxos e glicerol lembrando que aí essa glicerol poliglicerol tem como nome comercial aí glicerina até sabonete glicerina enfim são são feitos com esse tipo de composto lembrando que algumas coisas que a gente já viu primeira coisa o quê que é um

ácido graxo ácido graxo é um ácido carboxílico mais que tem uma cadeia longa uma cadeia carbônica longa e geralmente o número par de carbonos ok e o glicerol como o nome iupac é um álcool na verdade ele é um triol então tem três hidroxilas ligadas aí nessa estrutura que é o propano um dois três triângulos ok então essa é a estrutura é esse é o nome iupac desse composto quem vamos lá eles são ésteres e os mais comuns são os triglicerídeos ou seja triesteres tá certo lembrando que quando a gente monta estrutura né a gente

pode fazer a reação de um ácido carboxílico com a hidroxila a e do nosso glicerol como glicerol tem três hidroxilas eu posso emendar nesse é reagir e assim colesterol 13 ácidos carboxílicos é o mais comum para dar origem aos triglicerídios a gente também tem os mortos preferidos e os grupos e diglicéridos mas esses com três os quem são os mais comuns também a gente encontra o nome deles como triacilgliceróis tá bom e esses triglicerídeos são divididos em gorduras e óleos até aquele exame de sangue que a gente faz né o do triglicérides é para medir

aí o quanto de gordura tem nos nossos sangue ok qual que é a diferença de uma gordura para um óleo se todos eles são triesteres ou seja triglicerídios vamos lá começando pelas gorduras as gorduras são ricas em ácidos graxos saturados ou seja na cadeia carbônica desses meus ácidos carboxílicos eu tenho como grande maioria apenas ligações simples que por isso que ligação simples na cadeia carbônica cadeia saturada e isso faz com que as gorduras em geral sejam sólidas que diferentemente das gorduras os olhos têm cadeias carbônicas né eles são triglicerídeos ricos em ácidos graxos insaturados o

ou seja mas sua estrutura a gente encontra ligações duplas ligações triplas não são tão comuns assim nos compostos orgânicos aqui né dentro dos óleos e gorduras tá bom então é uma pequena diferença aí mais do uma dupla já é suficiente para tornar uma ácido né uma cadeia insaturada então eu tenho aí ligações duplas e isso faz com que os olhos sejam líquidos quentão por mais que a gente tem a tamanhos de cadeias públicas parecida a gente tem a gente vai ter como característica aí o fato de ter ligação simples ou ligação dupla uma mudança de

como uma cadeia vai interagir com a outra consequentemente interfere no ponto de fusão por isso que eu tenho que gorduras sólidas olhos negros que a gente pensar por exemplo determinados tipos de gordura por exemplo da carne de vaca no churrasco enquanto a carne tá quente se você percebe que numa bandeja onde você serve a carne você pode ter aí um certo óleo só que esfriar um pouquinho você vê que forma aquela camada de gordura sólida é porque aquela gordura é é um está rica em ácidos graxos saturados diferente de alguns olhos que a gente encontra

que a exatamente mesmo quando eu esfria um pouco mais eu ainda tenho ele no estado no estado líquido ok então porque eles têm cadeias insaturadas quem continuando então vamos lá vendo um pouquinho dos triglicerídeos como que eu vou forma eles são formados através de uma reação de esterificação ou seja a formação de sc a gente já viu lá em reações orgânicas como que o formam mestres basicamente é esse daqui o molde a reação um pouco mais complexa jardim já tá falando de 13 a igreja ok mas basicamente nós temos aqui o nosso glicerol em que

eu tenho aqui o propano 12 3-triol três hidroxila e aqui nós temos os nossos ácidos graxos eles podem ser iguais ou não bom aí depende da reação depende do momento mais se eu considero aqui diferente por esse usei r1 r2 e r3 tá e eu tenho aqui na ponta um laço carboxílico acontece aqui a junção do h do meu álcool com o h do meu ácido isso vai dar origem a molécula de água para cada h e para cada o h forma silmar tem aqui 3 ou formar três anos e o que que eu vejo

aqui a formação de um triester perceba aqui ó aqui eu tenho esta outra oeste e outro extra assim eu tenho uma estrutura bem grande aqui comparado com que eu tinha aqui no começo isso daqui é um triglicerídeo o óleo ou uma gordura o que determina essa cadeirinha r1 r2 e r3 se tiver ligações tivesse for rico em insaturações eu vou ter um óleo se apenas tiver ligações simples eu voltei aí uma dor dor certo e detalhe r1 r2 r3 são cadeias longas tá assim a gente tem a exatamente uma predominância desse caráter apolar e por

isso que os glicerídeos né por isso que os olhos as gorduras são insolúveis em água ok caráter hidrofóbico que a gente falou ainda falando sobre os glicerídeos temos aí algumas reações importantes que eles sofrem primeiro de associações a chamada a reação de hidrogenação depois de formar o meu triglicerídeo o que que eu posso fazer de reação essa hidrogenação é nada mais do que uma a tradição tá e por quê que é importante em alguns processos passaram a minha a minha o meu composto por uma reação de hidrogenação porque isso ajuda na conservação da minha substância

como assim vamos lá lembrando que na hidrogenação a gente precisa de um catalisador aqui não está representado mais precisa pressão temperatura e catalisadores adequados mas aqui a gente tem por exemplo o óleo insaturado que quando sofrer hidrogenação vai passar ser uma gordura saturada como a gente já viu lá em reações orgânicas a ligação pi não é presente aqui na dupla é uma região reativa da minha cadeia se ela é reativa significa que ela é suscetível a sofrer reações indesejadas então por exemplo porque que eu não posso fazer uma fritura usando apenas azeite pô é porque

ao esquentar esse azeite eu posso tirar compostos que fazem mal já que no azeite eu tenho ali algumas ligações duplas na cadeia tá certo por isso inclusive daquela coloração um pouco mais escura do azeite para a gente compara aí com outros tipos de óleo se eu quero conservar um determinado o óleo eu posso transformar ele numa gordura então eu faço ele por uma hidrogenação catalítica isso daí o que acontece por exemplo na produção das margarinas tá então a gente pega aí a manteiga da margarina a gente percebe bem a diferença de cor a manteiga mais

amarelada por conta de ter ligações duplas na cadeia e aí você muda aí a questão da absorção de luz e muda um pouquinho na cor se eu tenho ali - duplas eu tenho um é uma mudança de coloração fica mais bancada por isso que as margarinas tendem a ser mais claras ok é bom além da reação de hidrogenação a gente tem outro tipo importante que é a saponificação também chamada de hidrólise básica desses nossos mestres ok o quê que acontece na saponificação essa reação é muito adequada para o descarte de óleo usado tá então um

dos problemas ambientais que pode ter é o fato da gente jogar o óleo que usa uma futura jogar direto no solo ou jogar na pia nos dois casos de está poluindo o meio ambiente o descarte apropriado é transformar esse óleo em sabão ok de que forma nesse molde aqui nós temos aqui o nosso ésteres de ácido graxo que é o óleo ou gordura e fim não importa tá no caso triester quando a gente reagir ele com uma base forte irá formar sabão e mais colesterol glicerina que foi precisa lá da cinta e é da nossa

gordura pessoa que e aí esse sabão justamente funciona como sabão porque interage com água e o óleo sujeira já que ele vai ter uma parte polar parte a cabeça hidrofílica e uma parte apolar a partir do fóbico que é a cadeia longa do nosso ácido gráfico que a cadeia carbônica long certo então tá aqui é dois tipos de reação são muito interessantes aí para a gente poder justamente da alguns usos ou melhorar dependendo das condições que a gente tem nos nossos lipídios quem tá bom ainda falando sobre as nossas glicerídeos a gente tem aí o

detalhe das gorduras trans muito bom falar esse alimento contém ou não contem gorduras trans tal o que que é né vamos entender o do ponto de vista químico uma gordura trans essas gorduras primeiramente a gente precisa entender que elas não ocorrem naturalmente tá então ele não é natureza gente não acaba encontrando o gordura do tipo trans mas nos processos industriais como a gente viu que às vezes eu preciso passar uma determinada substância por aquele processo para melhorar algumas características acontece a formação dessas gorduras e essas gorduras mesmo sendo insaturadas ela se comportam como saturar então

mesmo tendo uma ligação dupla é como se não tivesse porque porque a gordura trans nós temos uma menor deformação na cadeia lembrando que aqui o trans eu tô me referindo a isomeria geométrica e eu a gente vê lá isomeria tem isomeria cis-trans é justamente isso daqui que a gente observa na nossa cadeia carbônica vamos ver aqui um exemplo tá certo e essa menor de formação nós exemplo faz com que eu tenho a maior interação entre as cadeias tá e aí se eu tenho uma interação mais mais forte eu faço com que é eu tenho aí

um ponto de fusão mais alto porque ela vai ser sono ok e por exemplo aqui ó nós temos um ácido graxo saturado que então eu tenho aqui a minha conta eu acho que aqui na ponta e todo esse resto apenas carbono-hidrogenio ligação simples tem aqui é entre essa cadeia seu analisa que é um ácido graxo de uma gordura monoinsaturada mais em trans por cima aqui aqui o ácido carboxílico a cadeia carbônica aqui tá minha dupla olha só mesmo também trans o formato dessa cadeia é bem parecido com essa agora se eu analiso a mesma gordura

né que o mesmo ácido graxo mas agora insisto olha a diferença aqui nessa região que é aqui da minha dupla e aqui trans a deformação dessa cadeia é muito maior do que dessa isso faz com que eu tenho dificuldade de interagir uma cadeia com a outra tendo essa dificuldade a gente vai ter aí e é uma facilitação para passar do estado sólido para o estado líquido já que as moléculas não vão estar tão próximos por isso que o óleo na temperatura ambiente é líquido mas a gordura acaba sendo sono quem então gorduras trans fazem mal

para saúde certo continuando agora ainda sobre os nossos lipídios vamos lá na segunda classe né lá nos lipídios compostos a gente tem um como exemplos fosfolipídios qual a diferença aí para o de um glicerídeo para um fósforo le pide esses fosfolipídios são constituintes de membranas celulares por exemplo as nossas membranas tá eles são muito importantes na permeabilidade seletiva ou seja permitir que algo entre ou não dentro da minha célula e aqui nós temos a estrutura barra tá então a qual que é é a diferença aí aqui novamente nós temos o crescer ol ácido graxo percebi

que esse ácido graxo saturado então toda a cadeia ratinho aqui aqui nós temos um ácido graxo insaturado entortei aqui é um pedacinho de informação que a gente viu ir aonde era pra tar o terceiro a no braço aqui na verdade a gente troca esse ácido graxo por um fosfato que é isso daqui isso faz com que esse pedaço seja hidrofílico então é uma cabeça e hidrofílica aqui você já tem afinidade com a água e aqui esse pedaço que tem apenas cadeia carbônica é uma cauda hidrofóbica ou seja não interage bem com a água certo assim

isso daqui lembra um pouquinho lá do que a gente viu é na nossa aula falando pouquinho de sabão e tudo mais pô o comportamento aqui anfifilico ou seja uma parte que é polar mais uma parte apolar aí da minha cabeça é grande polar e apolar acontece o seguinte isso aqui apenas uma perna se a gente analisou todo né do nosso nossos passos olimpíadas na nossa células de bicamada fosfolipídica tá aqui ó eu tenho aqui as duas camadas de fosfolipídios e eu tenho aqui ó o meio extra-celular e aqui o meio intracelular tão pra cá dentro

da célula para cá fora da célula perceba aqui o que separa justamente uma região aqui que a parte hidrofílica que em cima e a tia e aqui no meio uma parte hidrofóbica tá certo e justamente isso daqui acaba formando toda membrana celular que protege a nossa célula aí pedindo que coisa saiam ou entre o que é motivo tá então consigo irregular para dentro deixar determinadas substâncias entrarem ou não é isso que a gente chama de permeabilidade seletiva certo então tá aí uma característica caiu em algumas provas de vestibulares recentes para a gente analisar esse comportamento

dos fosfolipídios aqui para analisar a questão da cerimônia de ponto de fusão e tudo mais ou até de solubilidade mas o segredo era você analisar essa cadeia aqui quanto maior a interação seja quanto maior as cadeias maior interação além disso quanto menos de formada a cadeia também melhor a interação no caso perceba que aqui eu consigo interagir muito bem cheguei aqui por conta dessa dupla que eu já não consigo interage tão bem olha só uma deformação aí na cauda do meu fosfolip ok bom vamos lá seguir então e agora falando um pouquinho da última classe

né dentro dos lipídios como exemplo aí os esteroides a todos os esteróides possui uma estrutura cíclica básica em comum que é essa estrutura que são quatro anéis em é de carbono tá certo eu posso ter aí outras funções mas basicamente perceba aqui por ter muitos carbonos né bem grande eu tenho aí a predominância do caráter hidrofóbico quem e os esteróides existem em todas as plantas e animais e o mais importante dentre esses asteroides é o colesterol que o colesterol aí eu tenho algumas substituições aqui algumas mudanças nesta estrutura cíclica base e esse colesterol é importante

porque ele vai ser precursor dos hormônios sexuais que então testosterona por exemplo e também da vitamina d tá então por isso que é importante é uma quantidade certa de colesterol no seu corpo ok aí a gente tem o que a gente chama de colesterol bom e mal né que a gente vai falar com você será o bom ou mau ruim sim o que que é basicamente a gente tem aqui o hdl que é o colesterol de melhor qualidade tá é isso daqui é o que a gente chama de hdmi então não é só o esteroide

inicia a gente tem as moléculas aí do colesterol temos prime service temos proteína em toda essa estrutura aqui é o hdm e aí nós temos 1l de qual a diferença uma a gente fala aqui é o colesterol de lipoproteína de alta densidade o hdl eo ldl debaixo da cidade esse daqui debaixo da cidade em grande quantidade se acumula nas paredes dos vasos sanguíneos e causa problemas é os problemas cardíacos tá certo então temos aí um problema aqui uma grande quantidade do ldl faz mal por isso que o adequado é ter uma boa quantidade tem uma

maior quantidade de hdl e uma menor quantidade de ldl então a o hdl de alta intensidade vem da sigla em inglês ok alta densidade ou você tem que manter em alta quantidade no seu corpo baixa densidade mantenha em baixas quantidade e aí um jeitinho bem simples para guardar ok e aí a é né é o que a gente chama de colesterol total enfim a temos é de maneira bem simplificada isso daí que aparece nos nossos exames de sangue quem e a gente fecha aí mais uma classe dentro do nosso de bioquímica e agora tiver pra

exercício qualquer dúvida estou à disposição até a próxima tchau tchau