Videoaula 02 - "Boas Práticas na Fabricação de Alimentos"

[Música] seja muito bem vindo ao agroforte brasil fortes e na educação um programa do serviço nacional de aprendizagem rural todos os sábados aqui no terra viva nós vamos levar informação e conhecimento sobre o setor agropecuário vamos apresentar aulas e dicas práticas para você produtor rural pra você trabalhador do campo e além de todos os programas estarão disponíveis na internet nós preparamos um portal com material didático para completar o seu estudo e ao final de cada tema você poderá fazer uma avaliação para ter o certificado e hoje continuamos com as aulas sobre boas práticas de fabricação

de alimentos vamos saber como evitar e controlar pragas e também qual o destino correto dos resíduos [Música] evitar e controlar pragas e vetores unidade 4 [Música] pragas e vetores são agentes que podem ocasionar danos materiais ou contaminação com risco à saúde e à segurança ea qualidade dos alimentos o controle integrado de pragas e vetores é feito com ações preventivas e corretivas para impedir a atração o abrigo com o acesso ea proliferação de animais que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento vamos aos fatores que contribuem para o aumento da incidência de pragas fluxo de pessoal entrada

e saída de mercadorias janelas e portas sem a devida proteção ou permanentemente abertas resíduos de alimentos nos diferentes ambientes acúmulo de água da higienização da agroindústria e poças de água de chuva outras aberturas disponíveis tais como festas e telas danificadas evite a entrada de pragas e roedores proteger os ralos portas e janelas utilize dispositivos tais como tampas falou-se fornadas telas e cortinas de água mantenha as áreas externas limpas não permitindo o acúmulo de entulho ou lixo mantenha as lixeiras fechadas e e mexidas internamente com sacos plásticos verifique a existência de frestas na parede corrigindo as

irregularidades quando necessário mantém as áreas internas sem objetos em desuso eles podem servir de abrigo para esses animais é proibida a entrada de caixas de madeira ou de papelão nas áreas de manipulação de alimentos crie um programa de controle de pragas e vetores o programa deverá envolver todos os funcionários tratando os cuidados que impeçam o aparecimento das pragas e vetores em geral esse programa é realizado por empresa especializada terceirizada e contratada para execução a atenção somente empresas especializadas e credenciadas podem fazer a aplicação de inseticidas e raticidas evite a contaminação cruzada a contaminação cruzada é

aquela que resulta do transporte de microorganismos de um alimento contaminado lado para o outro de forma direta ou indireta pode ocorrer por meio de equipamentos e utensílios usados durante a manipulação dos alimentos ou também por meio dos manipuladores mãos ou vestuários destinar os resíduos da fabricação de alimentos unidade 5 [Música] os resíduos produzidos durante o processamento de alimentos devem ser coletados acondicionados armazenados e transportados e tratados de acordo com suas características de classificação o manejo dos resíduos na área interna do estabelecimento deve obedecer a critérios técnicos que conduzem ao seu aproveitamento posterior ou em caso

de descarte que cema destino adequado minimizando os riscos à saúde pública e ao meio ambiente use lixeiras apropriadas distribua lixeiras devidamente identificadas em locais específicos com as seguintes características com tampas acionadas por pedal ser de fácil higienização ser de fácil transporte ser revestidas internamente com sacos de lixo alerta ecológico óleos e gorduras não podem ser despejados nas tubulações e na rede de esgoto pois podem provocar entupimento também não podem ser despejados no solo e nos cursos d'água para não contaminar o meio ambiente deverão ser armazenados em recipientes específicos e receber destinação adequada retire os resíduos

limpe bem as bancadas os equipamentos os utensílios as paredes e os pisos a retirada freqüente de resíduos da área de processamento minimiza a incidência de focos de contaminação resíduos sólidos podem ser aproveitados compostados reciclados ou receber outros destinos conforme a recomendação técnica realizar o esgotamento sanitário unidades 6 [Música] a água utilizada e descartada proveniente de resíduos esgotos das agroindústrias deve receber destino adequado para evitar a contaminação de rios e fontes d'água evitando danos à saúde pública o homem da transmissão de doenças ligue o sistema de esgoto o sistema de esgoto do estabelecimento deve ser ligado

à rede pública de coleta ou a um sistema alternativo por exemplo possa 7 o esgoto deve ser tratada adequadamente e seu destino deve ser em local aprovado pela autoridade ambiental competente conecte a caixa de gordura o despejo das pias da área de produção devem ser conectados a uma caixa de gordura instalada fora das áreas de manipulação e armazenamento de alimentos que deverá ser conectada à rede de esgoto ou fossa séptica mantenha a caixa de gordura limpa os resíduos retirados das caixas de cultura não podem ser despejados na rede pluvial para evitar contaminações é importante verificar

mensalmente as condições da caixa de gordura e limpá la sempre que for necessário vamos fazer um rápido intervalo já voltamos com boas práticas de fabricação de alimentos não saia daí [Música] o que faz um agro forte [Música] a geração de riqueza a balança comercial positiva [Música] responsabilidade social [Música] a geração de empregos a verdadeira força do agro estarmos milhões de produtores que levantam todos os dias produzem preservam ian no brasil [Música] [Música] agora forte brasil fortes e na educação está de volta estamos conhecendo um pouco mais sobre boas práticas de fabricação de alimentos neste segundo

bloco vamos fazer a manutenção das áreas da agroindústria veja como [Música] realizar a manutenção das áreas wc indústria unidade 7 [Música] a edificação e as instalações abrindo sociais devem possibilitar que o fluxo de suas áreas internas seja feito de forma ordenada evitando que alimentos crus entre em contato com aqueles já processados atenção o acesso às áreas de produção e armazenamento de alimentos deve ser controlado independente não comum a outros usos mantenha a área externa livre de contaminantes verifique se o ambiente está sem a presença de focos de insalubridade objetos em desuso objetos estranhos ao ambiente

vetores e outros animais no pátio e nas vizinhanças foco de poeira acúmulo de lixo nas imediações água empossada mantém as vias de acesso em boas condições mantenha as vias de acesso em boas condições e limpas preferencialmente pavimentadas ou com revestimento verifique se as águas das chuvas tem bom scomi cuidado com os pisos mantenha piso interno e externo de acordo com as especificações da legislação vigente o piso deve ser liso resistente impermeável e treinado por gravidade ou seja com um certo da equipe a tensão é importante que o material utilizado no piso permita uma higienização fácil

e apropriada mantenha o piso é adequado estado de conservação devendo está livre de defeitos rachaduras trincas e buracos a vale o sistema de drenagem a vale se o sistema de drenagem está dimensionado adequadamente e de forma a não permitir o acúmulo de resíduos verificando-se drenos a los informados e grelhas foram colocadas em locais adequados cuidado com o teto e as paredes mantém o teto e as paredes de acordo com a legislação os tetos e paredes devem ser de fácil limpeza e desinfecção ter acabamento liso e cor clara e pm água e ter ângulos entre paredes

e tetos abauladas atenção o decreto não deve apresentar goteiras cuidado com portas e janelas certifique-se de que portas e janelas estejam ajustadas aos batentes corrigindo quando necessário apresenta em superfície lisa e de fácil higienização sejam mantidas fechadas nas áreas de preparação de alimentos e tenham barreiras adequadas para impedir a entrada de vetores e outros animais tela milimétrica as cortinas plásticas e outro sistema permitido pela legislação atenção portas janelas tetos e paredes não podem apresentar sinais de umidade e infiltrações bolores descascamentos trincas e rachaduras a vale a iluminação da área de preparação a iluminação da arena

das agroindústrias deve estar de acordo com a legislação vigente proporcionando perfeita visualização do ambiente de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene as características sensoriais dos alimentos ea segurança do trabalhador atenção às luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais de sujidades cuidado com as instalações elétricas mantenha as instalações elétricas de acordo com a legislação as instalações elétricas devem estar embutidos ou protegidas em tubulações externas e em perfeitas condições de uso de tal forma a permitir a sua higienização cuidado com

o sistema de ventilação mantenha o sistema de ventilação de acordo com a legislação a ventilação deve garantir a renovação do ar a tensão da qualidade higiênico-sanitária do alimento de forma a assegurar a ausência de fundos gases fumaça após partículas em suspensão e condensação de apoios a atenção o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos o sistema de ventilação deverá ser limpo periodicamente ou quando apresentar sujidades cuidado com as instalações sanitárias e fecharam mantenha as instalações sanitárias e vestiário de acordo com a legislação as instalações sanitárias vestiários não devem se comunicar diretamente com

a área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser mantidos com organizados em estado adequado de conservação portas externas das instalações sanitárias vestiários devem ser mantidas fechadas as instalações sanitárias devem possuir lavatórios com acionamento automático a instalações sanitárias devem possuir produtos destinados à higiene pessoal tais compras papel higiênico sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro produtos antissépticos como álcool gel e toalhas de papel não reciclado ou sistema de ar para secagem das mãos as instalações sanitárias devem possuir lixeiros dotadas de tampa e acionamento sem contato manual hoje você aprender um pouco mais sobre boas

práticas de fabricação de alimentos no próximo sábado vamos continuar com esse tema destacando os cuidados com os equipamentos que entra em contato direto com os alimentos e o grupo forte brasil fortes e na educação fica por aqui esperamos que você tenha gostado do nosso programa e não deixe passar no nosso portal e conferir o que preparamos para você até mais [Música]