Proteínas, aminoácidos e desnaturação - Aula 6 - Mód. 1 - Bioquímica e Biologia Celular | Prof. Gui

se você conhece essa planta aqui o nome dela é ora-pro-nóbis que em latim quer dizer orar e por nós Eu sinceramente não pesquisei o porquê que ela tem esse nome mas o Curioso a respeito da ora-pro-nóbis é que Vinte por cento da Constituição de sua folha é proteína nisso eu equivalente aquilo que a gente encontra por exemplo na carne bovina ou seja se você deseja comer boas quantidades de proteína e não quer se alimentar de carne a ora-pro-nóbis é uma excelente alternativa Eu me chamo Guilherme sou professor de biologia e te convido vem comigo é

e Chegamos em uma das aulas mais importantes que a gente tem dentro dessa parte de bioquímica a minha sincera opinião essa aula é subestimada às vezes a gente passa batido simplesmente estudar de maneira superficial e ela é super mas super importante a gente vai falar das proteínas hora que eu coloquei aqui ó proteínas são sequências de aminoácidos Unidos por ligações peptídicas com função decorrente da forma do formato funciona não entendi direito segurem a proteína tudo que funciona dentro da sua célula absolutamente qualquer coisa que uma célula faz vai depender de proteínas sempre professora sempre acha

mais para produzir energia se diz que a gente está de glicose Mas quem vai trabalhar se a glicose para que a gente tem a formação de ATP são proteínas pensa em qualquer coisa que uma célula possa fazer uma célula pode ser dividida em duas células uma célula pode duplicar o seu material genético uma célula pode ser grudar a outra célula uma célula pode transportar substâncias para dentro para fora dela uma célula pode fazer um monte de coisas diferentes uma fagocitose por exemplo e tudo isso que eu acabei do estar Depende de proteínas as proteínas são

os agentes funcionais das células são elas que funcionam elas que fazem a célula funcionar e o que que é mais curioso muitas vezes a gente fala assim ó aí meu cabelo escuro por causa do meu DNA a minha genética diz que o meu cabelo é Claro ou escuro pela olho é Claro ou escuro que minha pele é Preta ou branca gente é a genética ela só tá no seu corpo para desencadear produção de proteínas O que faz o teu cabelo se ele escuro ontem o olho se ele escuro ou Claro enfim não sei como é

o seu olho aí o que faz o seu olho ter uma tonalidade de cor são proteínas que são constituídas em função das informações genéticas então por favor guarda isso as proteínas são tudo que funciona dentro do seu corpo melamina por exemplo é uma proteína queratina o seu cabelo é uma proteína o colágeno que tá dentro do tecido conjuntivo dentro dos seus ossos o colágeno é uma proteína E essas proteínas são formadas com base nas suas informações genéticas é por isso que a genética influencia o seu corpo Porque por meio das proteínas que são formadas com

base nas informações genéticas é que nosso corpo vai funcionar Beleza agora vamos voltar para aquela definição que eu coloquei ali no início proteínas são sequências de aminoácidos Então você vai ter a Minnie na sequência formando esse composto que a gente onde proteína Unidos por ligações peptídicas a proteína é um biopolímero gente já falou disso em aulas anteriores né polímeros são repetições de pecinhas no caso as pecinhas a gente muda em nossos e esses anúncios se encaixam uns aos outros por meio de ligações peptídicas Então guarda isso que é importante também então ficou em são as

funções que uma proteína pode desempenhar um monte tá gente eu coloquei algumas pra vocês aqui primeiro função estrutural por exemplo as proteínas que formam o cinto esqueleto das células na estrutura formato para célula função de transporte eu coloquei aqui como exemplo a hemoglobina que transporta gás oxigênio dentro da sua corrente sanguínea a gente não falou lá de colesterol bom e ruim já o bom colesterol HDL high-density lipoproteins é uma proteína associada lipídios que serve para transportar o colesterol beleza tá a função plástica plástica pessoa plástico aquilo que remete ao formato né quando uma pessoa faz

uma cirurgia plástica ela tá interferindo no formato de alguma coisa do seu corpo e aí a gente possa falar por exemplo do colágeno que vai dar o formato por um monte de coisas diferentes no nosso organismo a gente pode falar dos mesmos somos que são formados por fibras proteínas que permite a Adesão de uma célula a outra a gente pode falar dos anticorpos que são proteínas de Defesa do nosso corpo eu não sei se você sabe mas o IgG imunoglobulina do tipo G em G em g m Essas imunoglobulinas são anticorpos e esses anticorpos são

proteínas Beleza a gente também tem função hormonal regulatória então por exemplo a insulina regula a taxa de glicemia a quantidade de açúcar dentro do seu sangue que é uma função proteica também energética como uma fonte alternativa imagine por exemplo que você esgotou todas as fontes imediatas de energia a glicose da corrente sanguínea para que se apela para o glicogênio O que que tá nos músculos faltou glicogênio você vai apelar para gordura faltou gordura você vai começar apelar para as proteínas as proteínas dos músculos podem servir de base energética também para células em caso de necessidade

aí por último funções e mágica acelera reações químicas O que que é uma enzima é uma proteína que acelera as reações químicas que faz o papel de biocatalisador vocês estão lá na Química né os catalisadores são substâncias que vão acelerar uma reação química dentro da biologia a gente amarelas enzimas que inclusive ao tópico da nossa próxima aula Beleza então um monte de funções agora vem para cá olha só e eu desenhei aqui um pedaço numa proteína um pedaço porque professor que eu coloquei um dois três quatro cinco seis aminoácidos e proteínas tem geral Assim entre

50 até cinco mil aminoácidos que não é uma proteína tá é um pedaço só depois que ela começava mais para trás e continua mais para frente as proteínas muitas vezes eu quero que você anote isso muitas vezes são chamados nos vestibulares de polipeptídeos porque polipeptídeos porque cada aminoácido que você tá vendo aqui ó formando uma proteína cada aminoácido se une por meio das ligações peptídicas Então você vai ter várias ligações peptídicas você vai ter um polipeptídeo ou às vezes Cadê as menores ou ligo peptídeos a gente vai ver isso dentro do sistema digestório porque o

que que é um aminoácido e aqui ó olha para o camarada aqui ó aminoácido isso aqui é um assunto O nosso é composto de um carbono Central que é um carbono quiral fez isso não a química isso né um carbono que tem quatro ligantes diferentes é chamado de carbono quiral aqui você tem esse carbono ligado a uma cedo pro a aqui você tem esse carbono de gado o hidrogênio você tem esse carbono ligado a um nh2 e você tem esse carbono ligaram radical Então esse carbono está ligado a quatro coisas diferentes ele é um carbono

quiral que a gente também pode chamar de carbono Alfa agendar um nome para ele tá o carbono Alfa essa estrutura é um aminoácido mas porque aminoácido Olha só desse lado aqui ó você tem umas e duplo ó o h lá na química orgânica se aprende que esse radical é do ácido carboxílico a gente já falou dele na aula anterior na aula sobre o impérios Então esse radical Esquece o resto cedo bloga ácido carboxílico nesse lado aqui ó a n h e H2 esse radical é uma menina Então você tem um Amino ácido Amino ácido Beleza

já sabe bastante coisa agora pessoa eu entendi o que que você radical aqui esse radical pode ser um hidrocarboneto pode ser um anel aromático pode ser uma cadeia carbônica com enxofre pode ser uma cadeia carbônica com nitrogênio pode ser um monte de coisa diferente esse radical é o que vai fazer um aminoácido ser diferente do outro eu representei alguns a nossos por formatos eu coloquei aqui ó bolinha quadrado triângulo quadrado Bolinha Bolinha então Aqui nós temos o nosso bolinha aqui o quadrado aqui o triângulo que o quadrado de novo aqui o Bolinha outro bolinha os

aminoácidos tem esses formatos professor não é só para diferenciar para vocês depois eu vou mostrar como são esses aminoácidos agora o que que faz um ano nosso ser diferente do outro o que faz esse bolinha ser diferente do quadrado única e exclusivamente o radical essa parte toda aqui para cima igual em qualquer aminoácido que a gente e o que é que muda o radical então coloquei aqui um ano acho que tem o radical bolinha e um outro Nós criamos radical quadradinho eles são vizinhos um dos outros massa né para esse sangue nossos se unirem a

nós precisamos de uma ligação peptídica onde vem para cá a ligação peptídica nada mais é do que uma síntese uma união por desidratação sintetizou o nenhuma coisa na outra perdeu uma molécula de água síntese por desidratação como é que funciona aqui no Radical ácido carboxílico você vai ter uma perda do o h Então essa é uma gata aí fora na forma de pagamentos aqui no Radical Amino você vai ter uma perda de ch na forma de andar mais organismos com h mais mas não tá que formando molécula de água e aí esse carbono aqui E

esse nitrogênio ficam desparceirados você sabe que o carbono tem que fazer quatro ligações sabe que nitrogênio tem que fazer até Oi e aí com quem eles vão fazer o cara boro Liga lá com nitrogênio ligação peptídica aqui você tem uma ligação peptídica aqui em outra ligação outra ligação peptídica outra e mais outra massa tudo isso a ligação peptídica Como que essa ligação peptídica se dá a partir de uma síntese por desidratação que eu coloquei aqui no balão para você só cada ligação peptídica estabelecida libera uma molécula de água Olha que curioso eu tenho um dois

três quatro cinco seis aminoácidos na verdade quantas ligações peptídicas vocês estão enxergando agora é uma duas três quatro cinco eram seis anos nossos cinco ligações peptídicas e se fossem mil aminoácidos própria seria 999 ligações peptídicas sempre um número a menos e para cada ligação peptídica que foi estabelecida liberou uma molécula de água massa né Agora vamos uma olhada nesses aminoácidos é porque comer proteína tão importante porque pessoas que têm uma dieta vegana e não se cuidam que não tem instrução para fazer isso porque é necessário tem instrução para ter uma dieta vegana por quê que

há pessoas que têm uma dieta vegana sem qualquer tipo de instrução sem saber ponderar os seus alimentos por quê que essas pessoas podem sofrer de falta de nutrientes porque precisa comer proteínas a gente precisa comer proteína porque a gente precisa dentro do nosso corpo quebrar as proteínas e pegar os aminoácidos para gente formar as nossas próprias proteínas então cê come por exemplo ora-pro-nóbis um bife comeu você vai digerir toda essa proteína vai quebrar ela vai pegar os aminoácidos jogar na corrente sanguínea distribuir para as células aí a célula vai pegar aquele aminoácidos da carne ou

que veio da ora-pro-nóbis ou que vem do ovo é que ou que vende qualquer lugar e vai usar para fazer as suas próprias proteínas tenho muito cuidado achar que tipo ah eu como proteína animal porque a carne e ajuda as e não se você pegar proteína que venha do Vegetal que vendo o ovo que vende qualquer outra coisa que vem de um bife de soja a proteína é tudo a mesma desde que ela tem os aminoácidos essenciais que são os aminoácidos essenciais coloquei aqui para você só existem 20 anos nossos diferentes que são utilizados para

gente fazer as nossas proteínas essas cadeias todas são feitas com base em 20 aminoácidos diferentes só 20 Professor só esses 20 a gente consegue ter outros aminoácidos mas eles não são utilizados para fabricação proteica 20 deles são utilizados para gente fazer proteínas e desses 20 que a gente usa na natureza 12 você produz o teu próprio corpo vai produzir principalmente no órgão chamado de fígado esses a gente ele não essenciais e muito cuidado com esse termo que a gente pensa não essencial aquilo que a gente não precisa a gente precisa a gente usa mas a

gente mesmo produzam o nosso corpo então ele não é essencial dentro da sua e você não precisa essencialmente comê-lo porque você produz no seu organismo então nós produzimos oito dos aminoácidos não são essenciais o verão são essenciais é porque a gente não produz então esses Obrigatoriamente você tem que buscar a alimentação pode ser um ovo pode pode ser na carne bovina pode pode ser um bicho de sódio pode pode ser a ora-pro-nóbis Aonde você quiser desde que você em gira de maneira suficiente esses oito aminoácidos essenciais na sua alimentação Ok cabe lembrar uma coisa planta

não come e por isso planta produz todos os 20 aminoácidos as plantas para sua sobrevivência com produzir todos os 20 aminoácidos nós produzimos 12 e precisamos Obrigatoriamente comer oito deles Ok massa né pra gente finalizar essa parte que vai ter mais um quadro tá gente aí vai falar da estrutura proteica a professora Nunca entendi esse negócio de estrutura para o e provavelmente se você já tentou estudar Isso aqui e nunca entendeu estrutura proteica é porque você viu esse assunto na ordem que normalmente aparece nos cadernos os livros didáticos a estrutura primária é a sequência de

aminoácidos a estrutura secundária cara ver de trás para frente que faz mais sentido ó aqui o desenho para você uma molécula de hemoglobina a hemoglobina pressão são quatro cadeias polipeptídicos como se faz como se fosse quatro proteínas encaixada se você tem duas proteínas Alpha duas proteínas Beta então um cachorro aqui em cachorro aqui um cachorro aqui em cachorro aqui essas quatro cadeias se encaixando formam uma única proteína E olha como se fosse um Megazord Beleza vai encaixando encaixando encaixando falar um negócio e funcional toda vez que uma proteína é formada por mais de uma cadeia

polipeptídica a gente disse que essa proteína está em Estrutura quaternária todas as proteínas assumem estrutura quaternária não só aquelas que são formados por mais de uma cadeia acoplada tem que ser uma duas três quatro estrutura quaternária a sorte Se tivesse três era estrutura quaternária também se eu tivesse duas era estrutura quaternária também Toda vez que você tem mais de uma cadeia para formar uma única proteína ela está estrutura quaternária um exemplo bom é hemoglobina que transporta gás oxigênio agora se eu pegar uma cadeia só dessas eu vou ter algo em estrutura terciária e o que

que é uma estrutura terciária de uma proteína é o formato que ela tem é a forma tridimensional que ela tem eu gosto de pensar da seguinte maneira Imagine que eu tenho uma cadeira o Natal cadeira de metal sentinelas escrevo a volta ao pé da mesa utilizar para subir em alguma coisa mesmo uma cadeira de metal aí eu pego essa cadeira de metal e bota lá dentro uma fornalha a 1.500 graus o ferro vai começar a se retorcer vai se retorcer vai se desmantelar e a cadeira fica toda esse trouxa aí eu tiro depois que ela

resfria e olha para ela eu te pergunto essa cadeira vai ter a mesma função que ela tinha antes de ser aquecida e não é porque ela perdeu o seu formato tridimensional assim mas ela tem outro formato tridimensional mas aquele outro formato não ajuda ela tem a função que ela tinha antes então a cadeira precisa exatamente daquele formato para poder funcionar isso é o que a gente chama de estrutura tridimensional estrutura terciária de uma proteína a proteína preciso de um formato específico eu vou mostrar para vocês como que isso acontece por interação de aminoácidos agora se

eu pego um pedaço de uma estrutura tridimensional que a estrutura terciária e ampliou eu vou ver que esse pedacinho aqui ó nada mais é do que uma espécie de um tubo ou às vezes uma sanfoninha aqui o tubo tá desenhado com um monte de bolinhas essas bolinhas são os aminoácidos então quando a gente olha a estrutura terciária da proteína a gente percebe que esses tubos todos retorcidos aqui na verdade são espirais às vezes também pode ser uma espécie de uma folha e todas sanfonada quando ele tá em espiral a gente disse que essa estrutura é

secundária do tipo alfa-hélice quando ela tá sanfonada a gente diz que ela é beta-pregueada o Renan colocou uma imagem aqui para vocês né dá uma olhada alfa-hélice e beta-pregueada são as duas estruturas secundárias que a gente tem forma nas proteínas agora se eu pegar em ampliar essa estrutura secundária para cá eu vou dar sequência de aminoácidos que a estrutura primária quando uma pessoa tem uma mutação muitas vezes ela perde um aminoácido aqui ou ela inverte o homem gosta do lugar ou muitas vezes ela interrompe a sequência de aminoácidos tudo isso interfere na estrutura primária da

proteína estrutura primária nada mais é do que a sequência de aminoácidos que formam Nossa proteína se a gente tem mim o homem não Asus ele tem que ser todo como todos os colocados uma ordem correta se a gente mudar um com outro isso podem ter e na estrutura secundária Ou seja no tipo de espiral que vai ser formado podem interferir no formato tridimensional que essa proteína vai ter isso ela precisa se encaixar com outra proteína sem o seu formato original isso não vai ser por ser possível E aí você não tem a proteína funcionando de

maneira correta Ok espero que você tenha entendido mas segura aí que a gente tem mais um quadro pra finalizar a aula e aí sim eu termino com vocês vamos então pro nosso momento final de aula você tá vendo aqui que é pouca coisa para gente ver mas antes de chegar nessa pouca coisa eu preciso mostrar para vocês os 20 aminoácidos que formam as proteínas do nosso corpo ou de qualquer outro organismo tá na tela olha só um monte de nome vizinhos um monte de estruturas químicas e eu já disse para vocês Vocês não tem que

saber o nome dos aminoácidos metionina isoleucina leucina arginina ácido glutâmico não tem que saber de nada disso você também não tem que decorar a estrutura química de cada um O que que você tem que saber que eles são diferentes entre si em função do radical o que muda de um um pra outro não é que como é quadrado bolinha triângulo não que muda o radical e mais do que isso você tem que sacar que em função desses radicais que vão interagindo na molécula proteica que a gente vai ter um formato da proteína soro não entendi

direito vem para cá Olha só fatores que participam Bueno velamento de uma proteína a proteína pessoal uma tampinha de nossos como se fosse uma linguiça e aí essa linguinha vai se retorcendo retorcido retorcendo em função das interações que os nossos têm entre si fora a ligação peptídica outras interações interações são essas Prof eu destaco quatro que são mais importantes Primeiro as ligações de hidrogênio então aqui você tem uma hidroxila ou H né aqui você tem uma dupla o o hidrogênio cá interagem por meio de uma ligação de hidrogênio aquilo que a gente chama também de

ponte de hidrogênio com oxigênio aqui é uma ligação mais forte né Beleza aí você tem entre nações mais fracas as interações hidrofóbicas as forças de Van Der waals se você tem um cha31c a 31 cl31 cla3 tudo isso molécula que tem bastante a polaridade né hidrofobia Sem polaridade elas vão ter sim interações entre elas interações mais fracas Mas elas existem a gente também tem interações eletrostáticas aquelas que ocorrem de maneira em única Como assim professor Olha só nh2 + nessa ponta claro que era para ter um hidrogênio né era você nh3 mas entre a gente

foi embora tipo nh2 + do lado de cá uau olha menos era para ter um olhar menos é um pó menos perdão era para ter um hidrogênio aqui do lado era para ter uma hidroxila Mas entre a gente foi embora ficou ó menos essa porção de nh2 mais com essa posição de ou menos lá interagir positivo negativo você atrai interação eletrostática massa né a gente também tem as interações que ocorrem entre os enxofres você tem um radical com enxofre desse lado tem um radical com enxofre desse e a gente vai formar Pontes de sulfeto que

que são as pontes dissulfeto você tem enxofre aqui enxofre aqui dois enxofres é um dissulfeto massa né também uma interação importante para nós e em função disso que por exemplo essa proteína tem esse formato de S se talvez a sequência de nossos fosse outro ela teria Talvez o formato de n ou de w ou descer ou qualquer outra coisa porque talvez aqui essa interação não ocorrência E aí por isso aí vai ser tem uma aproximação a gente faça uma repulsa E aí a gente Claro mas tem formatos diferentes para as proteínas Beleza agora vem para

cá a desnaturação proteica isso aqui é a cara do Enem então se você chegou até esse momento a aula Espero que você tenha chegado já nota Enem o que que é desnaturar pensa na palavra aquela mãe é uma mãe desnaturada é uma mãe que trabalha contra os princípios da natureza às vezes não cuida direito filho deixa o filme qualquer lugar aquele pai um pai desnaturado para abandonou a criança meu Deus isso é contra o princípio da natureza desde naturado muito bem Toda vez que você coloca uma proteína fora do seu formato natural você tá desnaturando

a proteína tirar a proteína do seu estado natural e o que que é isso estado natural EA perda da forma a forma dela original SS invertido aqui com se ela se retorce e ficar sei lá no formato alguns e ela desnaturam ela saiu do seu estado natural que era esse aqui E por que que ocorre essa em ações em função de variação de temperatura em função de variação de PH às vezes em função de variação de salinidade do ambiente e o que causa essa desnaturação a perda da função lembra o exemplo na cadeira que eu

falei pra vocês antes a cadeira tem um formato e ela serve para que ele formado pela quem se eu colocar essa cadeira de metal dentro de uma fornalha ela se retorcer esquentar derreter ela não vai mais ter função porque ela perdeu o seu formato toda vez que uma proteína perde a sua forma ela perde a sua função eu vou dar uns exemplos bem importante para vocês imagine por exemplo que eu peguei uma proteína esquentei e essa proteína é uma proteína do ovo mas não houve um ovo cru quebra ele a gente vai ter uma clara

viscosa uma gema também viscosa a Clara em especial vão pensar nela ela é viscosa ela é transparente se eu esquentar a Clara de um ovo e ela fica rígida sólida e fica branca ela deixa de ser viscose e transparente para ficar rígida e branca e aí e aí que nesse estado rígido Branco ela não tem mais a função que Originalmente ela tinha a Sony para que que serve a Clara dum ovo certo alimentar um pintinho Quando acaba a gema acabou conteúdo da gel o pintinho vai começar a alimentar pronto aí com a mente muito em

função da clara agora essa Claro estiver cozida lá dentro do gente não consegue absorver Então perdeu a forma perdeu a função outra coisa interessante que eu exemplo massa a respeito de desnaturação feita por temperatura febre tem gente que não sabe mas a febre é causada pelo nosso próprio corpo aí você mas eu pensei que a febre era causada pela pelo vírus pela bactéria não a febre uma estratégia do seu corpo de aumentar a temperatura um pouquinho para tentar desnatura as proteínas ou da bactéria ou do vírus que está se atacando desnaturando a proteína bacteriana e

não funciona direito e aí teu corpo consegue atacar com mais facilidade a febre é uma estratégia é sua quando que a febre é um problema ela fica muito alta Se ela chegar a 39 graus 40 Graus 42° você tá tendo convulsão que você tá desnaturando as proteínas do teu sistema nervoso central parou de funcionar Beleza se naturação por PH Um Bom exemplo que a gente tem enzimas estão na cais a tô com uma queimação aqui há uma gastura uma gastrite que dor no estômago aí você vai lá e tomou um bicarbonato de sódio um negócio

efervescente lá dá uma aliviada boa porque porque provavelmente você tem algum desgaste no mukou estomacal aí o ácido estomacal junto quase enzimas do estômago as enzimas estão atacando a parede estomacal e dinheirinho do aparelho do estômago porque você não tem um muco protetor as enzimas estomacais Estão ingerindo próprio estômago é óbvio que vai doer é óbvio que vai machucar ela É uma sensação de queimação aí que que você faz isso O bicarbonato de sódio esse bicarbonato faz com que o PH no estômago que é ácido fique próximo a neutralidade aí as enzimas param de funcionar

você não sentiu mais dor Fica tranquilo Chamas enzimas a mesma coisa que proteína enzima não tipo de proteína tá que a gente vai ver na próxima aula outra coisa interessante que o exemplo massa é o ceviche por quê que é isso comida de gente chique de Granfino comida peruana pega um peixe cru tempero com um monte de coisa diferente e espreme um monte de limão um peixe cozinha no limão ele muda de cor se é um salmão por exemplo fica esbranquiçado cozido mesmo mas por que que ele cozinhou se ele nem Aumentou a temperatura cozinhou

em função do PH as proteínas daquele peixe se transformaram todos branca e Saram modificaram de forma em função de uma variação de PH Ok Isso é uma desnaturação uma desnaturação de salinidade também a gente vê no Shark o charque né aquela carne super salgada serve para desidratar as células dos microrganismos então ela não deixa a fazer um bactérias e proliferar fungos e proliferar mas se você pegar uma carne crua pegar a carne de charque você ver que ela tem um aspecto completamente diferente a carne de charque escura ela tem um formato mais fibroso mas porque

Frozen por causa da salinidade essa salinidade alterou as proteínas originais da carne modificou essas proteínas inclusive no seu formato a ponto que elas ganharam outro aspecto outra coloração e obviamente pararam de funcionar entenderam então desnaturação proteica perda de forma e com isso perda de função Eu espero que você tenha gostado dessa aula fica aí que eu tenho um recado final para você tem uma música do Raul Seixas que ele canta assim ó coragem Coragem coragem se o que você quer e aquilo que pensa e faz Coragem coragem eu sei que você pode mais muito mais

pensa um pouquinho volta escuta de novo essa letra tem muita te dizer um beijo fique bem até para