Aula 2 | Imersão RT - BPF na prática dentro de empresas de alimentos!

[Música] [Aplausos] Fala meu povo sejam muito bem-vindos à nossa segunda aula da imersão RT e consultoria de alimentos chegou o dia tão aguardado que você vai comigo dentro de empresas de alimentos vê o antes e depois de tudo como é que funciona as coisas na prática Mas vamos lá antes de qualquer coisa aqui me fala você assistiu a aula de ontem fez o checkin para garantir o seu material de apoio e também pegar o seu certificado no final do evento se você ainda não corre que ainda dá tempo não deixe de fazer isso Aproveite ao

máximo Agora se você já está com tudo em dia Parabéns você está entre os 10% que realmente são comprometidos em transformar a sua carreira e é justamente isso que mostra que você tem o que é preciso para ir muito longe nessa área hoje a gente vai mergulhar em um conteúdo totalmente prático você tá preparado para isso me conta aqui pelo amor de Deus coloca nos comentários # ssmart para eu saber que você tá preparadíssimo para ir comigo e antes da gente começar eu quero te mostrar algo muito especial Assista esse vídeo que eu preparei com

histórias de pessoas que estiveram exatamente onde você tá hoje e que ao aplicar o nosso método Smart mudaram completamente de [Música] vida eu sou médica veterinária e sou de Constantina Rio Grande do Sul meu nome é Ana Paula Campos Machados sou da cidade de Porto Alegre Rio Grande do Sul eu sou médica veterinária né me formei na UDESC tá minha formação é zootecnista eu sou de Alto Paraná Paraná Meu nome é Marina Aparecida Messias Lopes eu sou de Ribeirão Preto interior de São Paulo é meu nome é jeilan vesf sou médica veterinária eu sou de

Juiz de Fora Minas Gerais sou médica veterinária meu nome é Amanda eu sou médica veterinária formada pela Universidade Federal da Bahia eu sou Maria Liliane Mendes Azevedo Sou médico veterinária me chama Cecília sou de Natal RN sou a TAM quadros Nogueira eu sou médica veterinária informada aqui não parar e assim que eu saí da faculdade eh eu me vi perdida não sabia PR clado correr ganhava pouco como sempre né não ganhava muito um salário mínimo que era só de um RT que eu tinha r$ 600 eu era o meu primeiro estabelecimento era um açogue pequeno

eu trabalhava mas assim ã a minha renda era bem pouquinha E como eu tava desempregada eu eu peguei Exatamente tudo que eu tinha na minha conta bancária de economias para poder pagar o curso Então eu literalmente esvaziei a minha conta bancária mas hoje eu posso ver que realmente foi o melhor investimento que eu poderia ter feito a a Paula ela oferece todo o suporte né todo o conhecimento teórico para você chegar e trabalhar né tá pronto pro mercado de trabalho é toda a parte técnica né a parte de documentação a ppcc eh boas práticas os

pops toda essa parte assim mais a fundo eu conheci junto com o pessoal os alunos e a Paula e aí com essa força que o curso da Paula me deu é que eu decidi realmente mudar totalmente em 8 meses eu consegui e uma renda de mais de r$ 1.000 de RT eu tô tirando 11.500 16.000 e alguma coisa quase 17 o faturamento alcançando trabalh de consultoria de responsabilidade técnica eu atingi a meta dos 20k Na verdade tô ganhando um pouquinho mais que 20 já faturamento acima de 20.000 e por pouco eu não consegui eh o

black pro mas estamos aí em busca eu não imaginava ter o faturamento de consultoria nesse valor a gente sempre pensa que só consegue atingir esse valor com salário numa empresa fixa ou então em concursos quando eu me formei eu falava que eu conquistasse um salário de 3500 4.000 eu seria muito feliz a gente adquire muito mais confiança a gente acredita muito mais no nosso trabalho e para nós mulheres estar à frente dessa área A Paula é com certeza um exemplo para todas nós como não se sentir motivado com tanta história de superação né meu povo

Eu me emociono com cada história que eu recebo dos nossos alunos e que faz com que todo nosso trabalho realmente vale a pena e eu quis começar essa aula com esses vídeos para te mostrar como várias pessoas comum assim como eu e você depois de aprenderem o nosso método Smart conseguiram colocar tudo em prática que eles aprenderam e conseguiram alcançar resultados incríveis e eu sei que pode parecer distante para você agora mas você pode ter certeza se você continuar comigo até a aula de amanhã eu vou te levar no mesmo patamar no mesmo destino que

essas pessoas chegaram e com as notícias que eu mostrei na aula de ontem a gente conseguiu visualizar que o cenário é totalmente favorável para quem pretende atuar na área de alimentos mesmo que a faculdade não ensine nada disso e se você aprendeu um pouquinho na faculdade Que bom porque geralmente não ensina né além de ter uma noção de todo esse Panorama você viu Quais são os pilares pra segurança técnica O que é preciso para começar na área e claro vamos falar cada vez mais sobre o manual de boas práticas agora eu quero saber uma coisa

bora meu povo separou já o seu jaleco o seu caderninho então bora pra prática comigo hoje que hoje o dia vai ser intenso vai ser Smart Gente o que que acontece como rts se a fiscalização for no estabelecimento a gente sempre tenta acompanhar porque o nosso papel é realmente orientar o estabelecimento fazer esse trâmite com a fiscalização então o ideal é a gente sempre acompanhar quando a fiscalização estiver no estabelecimento o que acontece que como Nossa carga horária não é fixa em apenas um estabelecimento Às vezes a gente não consegue por exemplo agora o que

a acontece a gente tá indo pro estabelecimento mas a fiscalização já saiu de lá e aí o que que a gente faz a gente pode conversar Ligar mandar e-mail se mostrar solícito né com a fiscalização com relação ao estabelecimento vê se eles estão precisando da nossa ajuda em alguma coisa se eles ficaram com alguma dúvida que a gente pode auxiliar e é bem interessante vocês irem até o estabelecimento e entender o que que aconteceu nessa visita se ficou algum termo da fiscalização se ficou algum termo você vai ter que responder esse termo fazer as ações

corretivas E é isso que a gente tá indo fazer agora gente a vigilância já foi eu não consegui chegar a tempo mas ela deixou um termo e agora a gente vai ter que solucionar esse problema então bora que eu vou verificar junto com vocês Quais foram os beos quais foram os erros pra gente conseguir solucionar e ajudar esse estabelecimento combinado vem comigo quando a vigilância sanitária vai no estabelecimento ela pode fazer uma vistoria e de deixar por exemplo um auto de infração né infracional multar interditar ela pode deixar um termo pro estabelecimento que é quando

ela descreve os itens que estão não conforme e dá um prazo para esse estabelecimento para ele se regularizar às vezes é de 15 dias às vezes esse prazo pode variar e a gente foi na prática no chão de loja como a gente fala no cliente e você vai verificar comigo a gente vai acompanhar juntos aqui quais foram as não conformidades encontradas e como a gente pode solucionar esse problemão Então bora verificar na prática O que que a vigilância verificou gente então pra montagem do balcão o que que é importante eles vêm entram no setor fazem

né paramentação higienização das mãos e fazem também a higienização do setor para começar e após isso eles fazem então a manipulação do alimento que vai ser exposto aqui no Balcão certo agora eles estão fazendo a montagem é importante gente fazer sempre um pop que é um procedimento operacional padrão para higienização desse balcão tá aqui a gente já encontra um erro gigantesco né pelo amor de deus essa Bendita caixa aqui no chão não poderia tá o acúmulo de líquido ali dentro da câmara Vamos só ver como eles vão fazer essas essa montagem do balcão também O

Bacana gente ó a outra coisa interessante vocês viram ali que tem uma faca no lugar errado né que tá sendo armazenada em Lar em local emada adequado colocar bandeja sobre em cima ali da Tábua também não é o ideal na serra fita tem um um braço que eles colocam na serra fita que a gente chama de braço né para também ele funciona como um EPI para evitar acidente então ó de novo a caixa em contato direto com o chão que tava com uma embalagem al junto com a carne aqui eles estavam contando pra gente sobre

a falha na estrutura física do estabelecimento que estava com uma frestinha e eles já tinham chamado alguém para organizar para fechar e deixar bem certinho eu falei para eles que tinha uma faca de uma coloração diferente ali e que tava tamb não tava tão íntegra né o cabo dela deeu essa estufada então a gente Analisa toda a parte estrutural do estabelecimento também falei para vocês da faca né Não dá gente Gente é difícil não falar nada né Por enquanto mas eu preciso entender a realidade do que que acontece aqui por enquanto a gente já começou

a ver Pontos importantes então por exemplo essas linguiças que eles abriram aqui tá com a identificação tá com a arrastra habilidade então isso aqui é bem importante outra coisa importante é que a gente sempre tem que analisar tudo tá então até as balanças a gente verifica Verifica a higiene dela dá uma erguida Tá limpa ou não tá porque tudo isso é importante a balança pausa aqui um pouquinho na balança gente também é importante eh ela conter na planilha de higienização tá então a gente tem uma planilha de higienização do setor e ter a balança nessa

planilha também é importante como eles fazem a montagem vocês podem ver que tem Eh coração que já tava aberto e ele tá colocando junto ali com o frango gente contaminação cruzada gigantesca Isso não pode acontecer Ai meu Deus S corro a minha cara né gente os Ganchos eles têm que est armazenados em um local separado gente algo muito importante Paula você tá vendo a realidade ali do estabelecimento ele não é perfeito nenhum estabelecimento vai ser perfeito esse estabelecimento em específico eles nunca tiveram ninguém lá de RT então eles contrataram a gente recentemente e a vida

inteira eles não tinham RT porque a fiscalização não cobrava que eles estivessem em RT então ficou assim por um grande período de tempo então a gente tem que chegar no estabelecimento entender o que tá acontecendo para gerar um plano de ação que seja efetivo tá para que esse estabelecimento eles querem mudar é um estabelecimento que realmente quer fazer acontecer eles estão com vontade sabe eles realmente escutam o que a gente fala mas eh como foi uma vida inteira fazendo de maneira diferente agora é só questão de adaptação e mostrar qual que é a realidade correta

se fazer ó lá contaminação cruzada pelo amor de Deus gente Isso não pode acontecer depois a gente conversou com eles para eles não utilizarem esse alimento que teve a contaminação tá agora conversar sobre algumas dicas aqui na so Por exemplo essa faca aqui gente essa faca na mar tábua ela tem um período de vida útil né quando você vê que ela ficou muito porosa e tá ficando muito escura você tem que descartar mas obviamente todos os dias tem que ser feito uma ção adequada com produto Colorado e tudo mais tá a questão de boné no

açogue também é muito polêmico a gente já teve tem vídeo no meu canal sobre isso Inclusive é o ideal é que sempre utilize touca sempre por mais que esteja com boné utilize toca por baixo as facas também o ideal gente é o quê que elas eh sejam de cores diferentes para que a gente consiga também trocar alternar por horários diferentes tá Seja feita a higiene descu e após a higiene Desu armazenado em é esterilizador de facas vocês podem fazer uma instrução de trabalho para colocar essa faca ah em horários separados e deixar visível pro pessoal

então sei lá 9 horas da manhã faca azul e meio-dia faca branca só um exemplo quando vocês forem verificar a mesa gente sempre deem uma olhada por baixo também a higienização por baixo porque às vezes eles fazem uma limpeza superficial na mesa e aqui por baixo ela pode estar bem suja então sempre verifiquem a parte inferior aqui também da mesa tá lembrando obviamente não pode ser de madeira não pode ter nada de madeira dentro do setores de manipulação a gente sempre segue checklists né de verificação Como por exemplo o checklist da da RDC 216 lá

ele diz o passo a passo então para o que você verificar todas essas coisas que eu tô comentando aqui você pode se basear através desse cheque lixo tá o balcão então obviamente tem que ser refrigerado é com portas ajustadas ao batente tá então tem que ter porta para que não saia a temperatura para que não entre mosca também por exemplo tá gente eu não falo nada para essa produção que viu o meu cabelinho saindo de trás da touca e não me avisou produção material dele como tudo né dentro de um aço de um supermercado tem

que ser liso lavável impermeável então por isso a gente usa bastante coisas de inox a porta geralmente de acrílico gente ó lá produção pelo amor de Deus nem para me avisar do cabelinho Não pode gente aí o erro ó as portas também tá tem que ser de material liso lavável impermeável elas terem que ser porta vai e vem que fecha sozinho sabe então você abra e ela e ela fecha automático Elas têm que estar ajustadas ao batente então para evitar que entre algum tipo de Praga ou algo assim e como toda a estrutura física do

estabelecimento elas tê que estar íntegra limpa e higienizada tá então por exemplo aqui a gente viu Já que essa porta não tá íntegra né então a gente vai precisar ajustar essa borracha aqui para que ela fique íntegra para que arrume né isso aqui e fique ajustada ao batente e para que não ten a frestas também na porta então gente sempre na pia de higiene são de mãos tem que ter então uma placa identificativa Como higienizar corretamente as mãos tá com sabonete líquido antisséptico e o papel toalha então não pode ser toalha tem que ser papel

toalha tá bom gente então não pode esse tipo de toalha pano de tecido toalha de algodão de tecido não pode tá tem que ser papel toalha descartável material descartável as lixeiras então do estabelecimento tem que ser por ento com o pedal tá tem que também obviamente estar limpa íntegra higienizada e outra coisa a gente sempre verifica em a lixeira também porque já teve vezes de eu encontrar produto de limpeza lá embaixo para eles tentarem esconder assim sabe é produto que não é permitido pela vigilância sanitária então a lixeira também deve ser verificada orientar o manipulador

que ele não pode então abrir a lixeira com a mão é por isso que a gente faz sempre com pedal a gente utiliza sempre essa lixeira com pedal então como eu falei para vocês a estrutura tem que estar íntegra né Tá vendo quando tem rachaduras ou algo assim pode acontecer acúmulo de água isso pode gerar proliferação bacteriana então verificar a estrutura da integridade do ambiente também seja de piso parede teto equipamentos utensílios etc é importante você utilizar epi também tá para fazer essa verificação então touca jaleco utilizar um um sapato de segurança que tenha ca

ou seja às vezes ele tem um bico de ferro de PVC que é antiderrapante também para você não sofrer nenhum acidente então a caixa ela nunca deve estar em contato direto com o chão nem com a parede nem com o teto então o ideal eles terem uma proteção ali embaixo para est armazenando as caixas às vezes é um estrado às vezes é outra caixa só que específica de uma cor que diferencie que é aquela é só a caixa de apoio então a gente sempre verifica os equipamentos também tá Dá uma olhada por exemplo nas fita

Abre ela veja como tá o estado dela integridade limpeza às vezes fica carne acumulada aqui também importante você verificar os equipamentos obviamente a serra fita também tem que constar na planilha de higienização do setor E você também pode fazer um Pop ou uma it sobre a higienização correta da serra fita a ferrugem também verifica então a estrutura do estabelecimento ela tem que ser Lisa lavável e impermeável como um todo então pode ver piso parede teto liso lavável impermeável de cor clara qual que é o problema disso aqui ó enquanto tá tendo a montagem do balcão

isso aqui pode gerar contaminação cruzada tá então uma espécie aqui bovino do lado de aves e aí Isso aqui pode gerar uma contaminação cruzada Qual que é o problema disso Digamos que alguém tem sei lá uma intolerância tem alergia a proteína de Av sei lá gente tô supondo aqui aí o que acontece ela compra uma carne bovina porque não tem esse E aí como pode est contaminado com com outro alimento ela pode ter algum problema de saúde tá então por isso que a gente sempre separa por categorias bovinos suinos aves aqui outra coisa importante produto

que tá aberto a gente não deixa em contato com produto que tá fechado Porque esse produto fechado pode ter alguma contaminação nessa embalagem que pode passar para essa parte do produto que já tá aberta Ó gente então bovino em cima de aves aqui também tem o risco de contaminação tá bovino em cima de aves e aqui com fechada então aqui o risco tá bem alto mas Paula posso chegar no estabelecimento e jogar tudo fora gente você tem maneiras diferentes de agir por exemplo se esse alimento vai causar um risco pra saúde do Consumidor você vai

orientar para que seja jogado fora tá e mas Lembrando que teu trabalho não é fiscalização você não vai chegar lá como um fiscal e monar e sair jogando tudo fora o teu papel em primeira primeira mão é orientativo então você orienta para que tenha mudança e para que haja mudança a pessoa precisa ter consciência de qual a forma correta de se fazer ó Gente o que a gente tava conversando com o pessoal é que um estabelecimento novo é muito diferente do estabelecimento antigo Então os estabelecimentos antigos geralmente tá um pouquinho mais e comprometido a estrutura

física e E aí nesse caso a gente tá falando que o ideal seria colocar um ralo a mais no estabelecimento mas isso vocês sabem que gera um custo do caramba né mas é o ideal porque tá acumulando ali líquido as cortinas bem se tem que olhar a integridade delas se elas estão limpas porque tem cortinas que às vezes fica com bolor e tudo então rasgada então elas tem que est limpa íntegra higienizada ajustadas ao batente também para ajudar na minimização do risco de contaminação então o que que acontece a cortina ela evita né que e

tenha muita troca de ar de lá de dentro aqui para fora e também quem sabe Ah aconteceu um problema teve uma mosca que também vai servir como um ajude para controle de pragas e para reduzir essa variação de temperatura então da câmara aqui para fora pro setor Paula por que que tem caixas de cores diferentes na Câmara depende e por exemplo Nesse caso eles segmentam caixas amarelas para aves caixas brancas para bovinos e e o que também pode acontecer caixa vermelha às vezes é utilizado como Aquela de de piso né de de contato direto com

o piso então às vezes pode acontecer de ter caixas de cores diferentes pra organização dentro da câmara Paula mas como assim pelo amor de deus eu posso colocar bovino e suino e aves na mesma Câmara a realidade gente de supermercados é muito diferente da realidade de indústria então tem Supermercados que a estrutura é muito pequena e a fiscalização permite que seja utilizado na mesma Câmara desde que tem essa separação para que não haja contaminação cruzada tá e tem fiscalização que simplesmente não aceita tem que ter uma câmara exclusiva para aves uma câmara exclusiva para suínos

uma câmera exclusiva para bovinos por isso que a gente fala o Brasil é muito grande tem realidades muito diferentes e por isso que a gente trata aqui com vocês com a realidade prática mesmo não só teoria porque na teoria tudo é lindo né gente papel aceita tudo o que que você verifica Então dentro da câmara se a mesma questão se as caixas estão e afastadas do piso parede teto se tem aquela caixa base né ou Enfim uma base que seja exclusiva só para ficar e como a primeira caixa digamos assim ali no chão geralmente a

gente faz de cores diferentes tá se Essas caixas estão limpas higienizadas a a temperatura da dentro da câmara também dos produtos bem importante e a organização faz uma planilha de controle de temperatura do dos setores também tá controle de temperatura dos equipamentos das câmaras do setor da matériaprima do alimento parte da lim também faz parte do suino aí para cá começa o frango e o bovino lá pro final tá então a gente teria que separar deixar bovino suino aves mas não necessariamente nessa ordem O que que você acha que é melhor tá vendo gente é

muito importante você orientar é o que eu tô falando para vocês às vezes tem clientes proprietários que não querem fazer o certo e aí você não vai ficar insistindo mas se você tá em um um cliente que ele quer fazer a coisa certa você tem que orientar porque às vezes ele não sabe nunca teve uma orientação antes então você que vai est trazendo essa realidade e essa nova prática para ele Ah eu acho que para deix não e continua aquele bendito cabelinho ali gente tá olha mas sabe uma coisaa que eu ia falar para vocês

já teve pior na minha vida teve uma vez agora uma pausa para tudo aqui né causos causos de família teve uma vez que eu coloquei a touca eu tenho um monte de cabelinho aqui embaixo né um saco isso mas teve uma vez que eu coloquei tava no aog trabalhando e de repente me falaram assim Paula chegou a vigilância sanitária e era num Supermercado E aí eu saí correndo atrás da vigilância sanitária para eu acompanhar ela e aí eu fui rodei O mercado inteiro e nada da bonita de repente falaram Paula ela tá lá no açogue

fui correndo no açogue para encontrar ela encontrei estavam em duas fiscais mais o gerente mais o encarregado do aog aí dhe papo vai papo vem eu vi que o gerente meio que me olhava com uma cara de Assustado assim mas falei ah beleza deve estar assustado com a com a vigilância sanitária daí beleza de repente quando eu fui passar a mão assim sem querer eu vi que eu tava sem touca eu tirei a touca quando eu saí para encontrar elas né daí quando eu voltei eu voltei sem touca e eu fiquei tipo uns 20 minutos

sem toca falando com a fiscalização dentro do setor e ninguém me fala nada aí Eu mesma falei falei gente p amor de Deus como é que ninguém me falala nada 20 minutos aqui com a fiscalização é gente acontece causos de família aqui é vida real oficial sem glamur a realidade Total prática do RT tipo assim ó aqui bovinos daí fica só em cima de bovinos sabe no de aves a gente tinha que deixar sem nada em cima porque tem um risco bem grande de contaminação fatiado né a gente vive fatiado isso não é o padrão

que a gente trabalha a gente fatia na hora que o cliente chega é mas é melhor poar PR deixar o bovino daí separar com o acrílico e da deixar o suino porque o suino é tranquilo né você falou que dá pr deixar PR cá né então a gente deix deixava tipo assim você vai ter que analisar gente fazer uma gestão de risco no estabelecimento então primeira vez que você entrou no estabelecimento entende o que tá acontecendo ali e veja com eles como vocês podem melhorar juntos porque eles estão lá todos os dias eles sabem o

que vende mais o que vende menos e juntos eles conseguem criar algo melhor aqui vocês fizeram qual que foi a divisória na verdade a divisória é mais aqui tipo suino aqui tá bindo lá tá lá naquele canto a gente coloca os Descartes aquele lá não é descarte por lembra que eu falei do processo tinha bastante carne a gente desou e juntou muita moída a gente deixou lá o rapaz veio ontem piscou o osso seo daí Sobrou um pouquinho aqui só aí o que acontece como os pias ficaram ontem à noite e tipo foi embora tipo

5 horas daí ficar à noite e tal tem uns processos deles umas coisas sair fora do lugar aí quando a gente chega no outro dia que é hoje a gente chega mon no balcão e recapitula tudo entendeu arrumando com todo lugar mas o padrão é esse S aqui certo ó você pode ver que tem um afastamento ali chega os as carcaças a gente deixa aqui no canto depois destaca B vindo lá e vem assim por diante aqui o aqui os frangos tá todos os frangos aqui você consegue fazer uma coisa para mim ah deixar nas

caixas de baixo essa corzinha aqui Então na verdade o que que acontece as amarela ficou exatamente só pros frangos só pros frangos certo ah tá o que acontece como esses dias tava muito cheio a gente acabou usando outras caixas acabou aí na hora tipo um exemplo sei lá tava cheio eu acabei usando amarela para uma outra coisa aí chegou o frango a amarela tava ocupada a gente pegou e jogou ela pra Branca entendeu provisoriamente mas as amarelas exatamente só do Fran aí tem um p Mas é porque bastante coisa sabe essa aqui também o ideal

era não ficar assim a bandem no direto no chão sabe o que que acontece gente é o que eu falei para vocês a organização na Câmara se ti uma câmara para cada coisa ótimo Essa é a situação ideal mas tem casos mercado de bairro por exemplo que isso não vai acontecer e E aí você vai ter que fazer essa Gestão de Risco tá então organiza essa questão separado por categoria outra coisa que acontece em mercado também é que eles têm que colocar o produto de de cebo e osso que que eles chamam ali de descarte

no caso sebo e osso é em uma Cuba Então você coloca uma Cuba identificada de preferência de inox E que esteja identificada cebo e osso E que fique num lugar separado para minimizar a contaminação em mercado gente isso é bem complicado fazer Essa gestão das câmaras mas aí a gente tem que indo caso a caso para ver como que a gente consegue fazer e melhorar aquela questão ali a carne que foi exposta no balcão gente ela não pode voltar depois tá essa é a realidade se ela foi exposta no balcão acabou o dia não vendeu

ela não pode voltar porque isso daí é contrafluxo que a gente chama o fluxo tem que ser contínuo tem que ser um fluxo e não pode ter o contrafluxo ele tem que e ever né segui o seu rumo da vida ali não pode voltar e retroceder ou ter zigue-zague tem que ser um fluxo contínuo com relação a higienização do setor tem que ter você vai ter que definir com eles horários para isso acontecer então geralmente quando eles entram né eles já dão aquela limpezinha faz uma limpeza bacana depois nas trocas de turno também acontece essa

higienização de trocas de turno e no final do expediente para evitar que esteja acontecendo manipulação e higienização ao mesmo tempo porque isso pode eh ocasionar contaminação química os ralos eles têm que ser sifonados e protegidos por grelhas então com relação ao moedor de Carnes é interessante que ele sempre esteja com as bocas protegidas quando não tiver usando tá então você pode pegar um plástico esses que a gente utiliza de aqueles ali sabe balá é de embalagem E aí você coloca um deixa um aqui e um tampadinho aqui sempre limpinho né e daí colocar as bandejas

quer colocar pra gente ver olha como que fica então gente além o moedor obviamente ele tem que est Limpo ele não pode ser deixado carne aqui sabe quando às vezes eles deixam tipo um monte de carne aqui exposta no moedor não tem que tirar é tá limpo eles TM que fazer a higienização desmontando também o moedor de Carnes então não só essa superficial mas desmontando o moedor para limpar ele como um todo e quando não tiver em uso sempre deixar protegidinho daí top top foi ótima gente com relação ao balcão ainda é Lembrando que ele

tem que tá ajustado né então para que não tenha frestas as frestas o que que acontece ela tem uma troca de calor reduz a temperatura correta ali dentro do do balcão e também pode entrar pragas né então ó essa aqui a gente vai ter que ajustar dica hard para vocês agora no setor de H frut é meu bem a gente Analisa H frut também no H frut gente algo bem importante as vascas Elas têm que estar limpas higienizadas como Vocês bem sabem é ter uma seleção das frutas das verduras e outra coisa uma curiosidade para

vocês os setores que mais t percas no supermercado é a frut tem que ter uma rastreabilidade Então tem que ter aqui uma identificação de rastreabilidade que que é essa rastreabilidade ela vai dizer então quem que queer o fornecedor dessa fruta e qual fruta ou verdura ou enfim eu tô falando fruta e mostrando uma batata né gente tá maravilhoso isso mas Vocês entenderam né Estou no art frut mas enfim tem que ter identificação com o fornecedor o CNPJ e todas as informações dele pra gente saber de onde essa esse H Fruit veio com relação à parte

de opls gente que que é isso outros produtos livres de serviço são aqueles produtos que não tem manipulação tá por exemplo iogurte margarina etc Então quando você vai verificar a gôndula tem que ter várias coisas uma verificar se não tá tendo a condensação né que é quando pinga fica pingando em cima aqui do produto verificar se ele tá na temperatura correta obviamente Verificar também se nessa grade aqui que tem a circulação do ar se não tem produto em cima porque às vezes eles colocam produto em cima dessa grade E aí pode dificultar a circulação do

ar aqui também é importante respeitar para que realmente tenha toda a circulação desse ar e o produto esteja devidamente é refrigerado Obviamente as embalagens têm que estar limpas íntegras assim como o equipamento inclusive gente verifica essa parte aqui ali dentro se ele também tá limpo e íntegro higienizado aqui dentro da grade tá a ilha de congelados gente a mesma coisa verificar se tá na temperatura adequada verificar outras questões também que é o seguinte geralmente ela tem uma linha aqui ó depois dá uma olhada nessa linha aqui é uma linha vermelhinha gente se não apareceu muito

na imagem é uma vermelhinha que fica ali pessoal você não pode ultrapassar essa linha aqui de armazenamento tá não pode encher até a boca porque senão não vai comprometer a refrigeração adequada verifique gente porque hambúrguer é um produto que sempre tá se tá um com problema na ilha de congelados o hambúrguer vai est mole aquelas Polpas de frutas pode estar mole também então esse hambúrguer aqui tá bem durinho mas obviamente que eu não vou me parametrizar só por isso eu vou pegar o o termômetro para aferir a temperatura é importante sobre o termômetro gente se

eu não falei falei para vocês vou falar agora para você aferir a temperatura afere em Três Pontos diferentes e cria uma média Esse é o ideal tá pro termômetro laser não precisa também colocar ele muito próximo nem muito longe uma distância adequada ali para conseguir fazer uma aferição correta mas se tiver todo esses hambúrguers aqui tiverem todos moles gente infelizmente a gente vai ter que verificar o que que tá acontecendo tá outra coisa importante gente do é a questão do pvps o que que é isso primeiro que vence e primeiro que sai então você sempre

tem que verificar a validade dos produtos e os que estão mais próximos de vencer você deixa digamos assim por primeiro pra pessoa pegar primeiro sabe E aí os que vão vencer Depois tem mais prazo um prazo maior aí você deixa para trás primeiro que vence é o primeiro que sai tá tem que estar na frente não eu tô encucada né gente porque eu já uso é jaleco que é gola de padre que fala né porque ele já é mais compridinho aqui para proteger usa a touca e mesmo assim né meu povo tá difícil esse cabelo

Rebelde aí Isso aqui geralmente sempre tá entulhado nos mercados isso aqui que você vai ter que verificar é iogurte leite de pacote meu Deus eu não tinha visto aquela garrafa de água ali What que que essa bagaça tá fazendo ali meu povo Alguém esqueceu sempre colocam muito dificultando na refrigeração então dá uma olhadinha que não pode est e quais setores a gente deve verificar no mercado gente todos tá então tem alguns casos que o RT é específico só do aog mas ente a gente assina como RT no mercado como um todo e isso faz com

que a gente tenha que verificar tudo desde banheiro dos clientes banheiro dos funcionários gente a gente comentou ali com vocês uma pausa agora só pra gente falar sobre isso a gente comentou com vocês que a gente Analisa banheiro também né então o que que a gente verifica no banheiro é se eles têm sabonete antisséptico se eles têm papel toalha se a lixeira deles é com pedal se o banheiro tá íntegro limpo higienizado como um todo se tem papel higiênico a gente Analisa essas questões como é que tá a ventilação se tem ventokit se esse ventokit

tá limpo ou não essas questões depósito tá todos os setores de manipulação ou de que seja seco e fresco a validade dos produtos a higienização a integridade então o que que a gente Verifica por exemplo aqui no depósito primeira coisa controle de pragas se ele tá sendo efetivo porque pode estar trazendo alguma praga para dentro do estabelecimento então controle de pragas higienização obviamente ou organização eh porque às vezes eles deixam né produto caído Isso não pode acontecer os produtos também eles devem estar afastados do piso parede e teto ser organizados por setor então alimento deve

est separado de produto químico produto de limpeza por exemplo tá outra coisa corredor de perecíveis também a gente verifica Eh toda a área externa área de recebimento do produto é o mercado de cabo a rabo então o que que você verifica na parte externa a questão de higienização organização se tem objetos em desuso porque às vezes eles deixam na área externa objetos em desuso controle de pragas então é bem importante você verificar desde a parte externa até a parte interna na padaria e na confeitaria na fiambreria enfim os itens importantes para você verificar a questão

de higiene de tempo temperatura do produto se o produto perecível não tá ficando muito tempo em temperatura ambiente isso pode causar proliferação bacteriana e comprometer ter a qualidade do produto então verificar essa questão de refrigeração produto congelado produto em temperatura ambiente a questão de higienização do balcão a refrigeração outra coisa importante estrutura física se eles não estão levando caixa de papelão para dentro do setor e entre outros aspectos de higiene de bpf que a gente verifica como um todo no supermercado então gente me perguntam bastante com relação ao ovo já que não pode caixa de

papelão dentro do setor de manipulação qu o que que é ideal fazer retirar Então dessa caixa de papelão colocar em outro recipiente que também seja apropriado para isso Tá Mas manter a identificação de rastreabilidade do produto e obviamente depois colocar então armazenar em refrigeração com a rastreabilidade para que depois você possa usar e saiba o que tá usando mas que mantenha refrigerado então sempre verificar a questão de higiene integridade dos equipamentos também eu tenho duas coisas inacabadas aqui no mercado que eu preciso resolver e vocês vão me ajudar nessa questão combinado uma a gente pediu

para eles comprarem termômetro só que o que que tá faltando aqui tem alguns termômetros que eu vou mostrar para vocês que a gente usa mas tá faltando calibrar então eu vou levar para calibrar porque não adianta é só comprar o termômetro tem que tá calibrado tá E aí como é que faz para calibrar a gente manda em uma empresa que ela é certificada pelo imetro para fazer a calibração dos termômetros E aí eles dão um laudo de calibração dos termômetros pra gente a pessoa atrás deu uma leve espiadinha fo engraçado e a gente inclui como

anexo ao manual de boas práticas tá falando em manual de boas práticas aqui tem umas folhas soltas pelo amor de Deus não dá para ter desorganização gente então vocês vão montar comigo um manual de boas práticas top tá aqui a gente já fez um treinamento depois vou mostrar para vocês e a gente já fez treinamento de boas práticas com os manipuladores e vai incluir também os ané isso aqui a lista de presença do treinamento dos treinamentos que a gente fez em anexo é manual de boas práticas tá então bora organizar isso aí E aí uma

das perguntas que eu mais recebo é Paula qual termômetro utilizar a gente utiliza o termômetro laser e o termômetro espeto e na pandemia ainda usava o dia ferir a temperatura das pessoas né mas vamos falar aqui sobre a nossa realidade prática dentro de um supermercado por exemplo ou de uma Indústria ou de um restaurante ou seja qual empresa for daárea de alimentos é importante você ter esses dois termômetros Aqui tá o termômetro espeto a gente vai utilizar em contato com o alimento então que você tem que fazer e higienizar ele com álcool gel antes de

de enfiar lá no alimento né então higieniza ele bem antes tá depois você introduz ele no alimento você pode higienizar com álcool gel e com papelzinho toalha tá para verificar temperatura no interior do alimento então por exemplo como está essa carne aqui por fora eu até consigo saber através do termômetro laser tá que eu utilizo para quê para ambientes então eu vou fazer a temperatura quero ver quanto que tá essa Câmara aqui eu utilizo isso aqui ah quanto que tá essa gôndula Ah quanto que tá tal coisa então para ver a temperatura externa a gente

utiliza o laser tá Ah mas eu quero saber no alimento no interior do alimento Quanto tá a temperatura real dele porque por fora Ele pode est uma coisa e por dentro outra então é importante você Verificar também com o termômetro espeto tá a para onde que eu compro tem milhares tá gente a gente gosta bastante de utilizar da asco por exemplo mas você pode comprar até no Mercado Livre o importante é que ele seja calibrado em uma empresa certificada pelo emetro e essa certificação gente e a calibração tem que ser anualmente gente vamos falar um

pouquinho agora sobre a forma correta de fazer ah Paula fui lá orientei mostro para eles Como faz E aí depois você verifica se eles estão realmente fazendo seguindo suas orientações ó lá ó esse aqui é um modelinho de rastreabilidade e tem estados que eles TM legislações específicas que tem que ter seguir um tamanho uma fonte os dizeres Então veja se aí no teu estado tem alguma legislação específica sobre a rastreabilidade geor Fruit para você seguir então por exemplo tem cidades que não permitem que abra o frango dessa forma tem cidades que permitem você vai ter

que entender a legislação da cidade que você tá inserido tá do seu município da Vigilância Sanitária do serviço de inspeção Municipal E aí o que é importante separar Então para que não tenha contaminação cruzada então ó dessa forma eles fizeram como eles conseguiram resolver a situação como criando prateleiras e deixando nas embalagens para evar qualquer tipo de contaminação e obviamente deixando sempre a identificação de rastreabilidade ali do produto e aí Além disso você vocês viram que eles conseguiram fazer o quê além de criar prateleiras eh conseguiram criar também uma divisória de acrílico para minimizar esse

risco de contaminação tá sendo uma imersão em tudo que é essa área né e agora eu falei para vocês que eu ia mostrar um pouquinho sobre como a gente organiza o manual de boas práticas e as próximas etapas o que eu gosto de fazer eu gosto de comprar essas pastas Aqui sabe tem na calunga por exemplo no Mercado Livre você consegue encontrar porque aí fica super organizado então eu consigo separar por plástico assim sabe cada tema Eu crio o Sumário e vou separando cada tema em um plastiquinho sabe por quê Porque por exemplo eu precisei

alterar tal coisa do manual de boas práticas se você encadernar o que que vai acontecer você vai ter que rasgar a folha vai ter que encadernar de novo vai ter que fazer o manual todo de novo imprimir todo então não faz muito sentido caso você precisa alterar alguma coisa porque acontece né gente então você consegue simplesmente mudar nessas pastinhas aqui ó e colocar novamente no manual fica extremamente organizado e você consegue colocar os anexos aqui também por exemplo falei para vocês também que eu ia calibrar o termômetro do lado pessoal né então já calibrei o

termômetro acabei de pegar na empresa que calibrou para mim tem que ser uma empresa que é capacitada pelo imetro para fazer a calibração desses termômetros e a calibração tem a validade de 1 ano obviamente gente vocês T que estar de olho por às vezes eles derrubam muito o termômetro e você vai ter que calibrar com antecedência mas o prazo padrão pra calibração dos termômetros é de um ano tá aí o laudo que eles emitem então eu recebi um laudo de calibração desses termômetros que diz aqui né como foi feito a validade tudo certo e esse

laudo essa pastinha aqui com a calibração dos termômetros você pode colocar e incluir também junto como a anexo ao manual de boas práticas isso é bacana gente porque fica extremamente organizado e é fácil de todo mundo se encontrar aqui se o cliente precisar de alguma coisa opa tem no manual de boas práticas se a vigilância sanitária pedir uma lista de Treinamento pro proprietário tá em anexo ao manual de boas práticas Então se algum e manipulador tá com alguma dúvida pode olhar os Pops que está em anexo ao manual de boas práticas basicamente ele vai pegar

uma pasta que está toda organizada porque tem lá no sumário cada coisa cada item e tem tudo que ele precisa para estar regularizados mesmo se encontrarem ou pra gente e lembrando gente uma coisa bem importante o manual ele tem que ser atualizado a cada ano então ele tem também uma validade digamos assim né anual mas obviamente sempre que alterar alguma coisa no estabelecimento você tem que estar alterando ali dentro do manual certo e se você quer garantir o seu material de apoio dessa aula incrível clica aqui no link que tá na descrição desse vídeo ou

vem mesmo no QR code para garantir o seu checkin e o material de apoio da aula combinado meninas falando nisso conseguimos solucionar o problema da Vigilância Sanitária no supermercado e agora a pergunta que não quer calar a gente não atende só um cliente né como é que a gente faz essa organização como é que a gente vai agora ma Então hoje a gente também tá com bastante cliente em vista hoje a Dani vai acompanhar então o shopping e depois vai fazer uma visita no um cliente especial num restaurante que conseguiu atingir todos os nossos pré-requisitos

de qualidade tem feito um trabalho super legal e vocês vão lá conseguir acompanhar todo o aplicação de selo e tudo mais Eba uh isso aí é para poucos e a nosso restante da nossa equipe vai ficar aqui em loco fazendo todo o acompanhamento de indústria Supermercados também e outras indústrias por aí de panificação de diversos est estados aqui a gente tem Minas a gente tem Santa Catarina Paraná temos um pouquinho São Paulo tô me preparando pra nossa viagem também para São Paulo hoje à noite partimos para uma indústria muito legal de abatedouro amanhã já chegamos

lá para botar para quebrar Então bora smarts bora [Música] Bora acompanhar então gente não só eu mas a minha equipe em loco também onde onde vocês quiserem já fomos em supermercado agora qual que é a nossa é rotina aqui hoje nesse dia de trabalho aqui tá gente que vocês vão junto com a gente vamos para supermercado já fomos certo vamos para shopping e para um restaurante então óbvio que em em shopping tem restaurante Mas vamos para auditoria em shopping e outro cliente em outra cidade que é Restaurante Bora então para isso obviamente a gente prepara

os nossos materiais já vai tudo preparadinho com a nossa logo nossa marca Nossa identidade visual e já falei o porquê para vocês disso né Vamos lá vamos reforçar o reforço de marca é extremamente importante por gente isso primeiro de tudo passa profissionalismo certo é muito importante que vocês tenh um profissionalismo passem profissionalismo não só sejam profissionais mas que as pessoas também vejam vocês como profissionais e isso vai muito além do quê do da tua parte técnica isso também vai exigir a tua parte visual como você comunica tua comunicação não verbal também e a sua verbal

também obviamente então tom de voz que você utiliza a roupa que você usa o material que você entrega então ter um asseio pessoal obviamente é essencial mas traz isso tudo elado a tua Marca ai meu Deus Paul eu não ten uma marca ainda fica tranquilo Será que vocês querem que a gente fale sobre isso na aula de amanhã comenta aqui #s Smart se você quer que eu fale isso na aula de amanhã tá E outra coisa você consegue fazer tudo isso de forma gratuita também criar uma marca por exemplo mas assim sem spoiler para a

aula de amanhã né meu povo vamos que hoje é dia de prática então separou o seu jaleco aí para ir com a gente separou o seu caderninho o seu material de apoio então Ó bora pra prática junto com a gente então meu povo Qual que é o nosso trabalho em shoppings porque a gente trabalha bastante em shopping aqui né Graças a Deus porque eu adoro trabalhar nesse nicho a gente faz auditoria sanitária tá então assim é diferente da responsabilidade técnica é diferente de consultoria pontual nós precisamos um trabalho no shopping de acessoria contínua Ou seja

todos os meses a gente tá no shopping mas não é um trabalho de responsabilidade técnica não é a gente que se responsabiliza e assina não o trabalho em shopping que a gente presta podem ter trabalhos diferentes mas a nossa forma de atuação em shopping é fazer uma auditoria sanitária Ou seja a gente faz uma verificação na nos quiosques nas lojas até mesmo no recebimento armazenamento transporte área externa do Shopping verificamos também até a parte de estacionamento porque lá pode ser uma fonte de pragas e vetores por exemplo então analisamos o shopping como um todo nesse

formato de auditoria O que que significa isso nós vamos aplicamos o checklist o verifica Smart aplicamos o verifica Smart aplicamos o nosso checklist verificamos nesse checklist vai dizer então é de acordo com a legislação o que que nós temos que verificar em serviço de alimentação porque Shopping se enquadra em serviço de alimentação então nós verificamos o que tá certo o que que tá de errado geramos um relatório técnico certo através do verifica Smart que é o nosso aplicativo oh meu Deus e agora Paul Calma lá já explico mais sobre isso fazemos esse checklist então assim

não é um checklist da nossa cabeça eu chego no shopping e verifico o quê Ah eu chego lá ah deixa eu ver o que que tá aqui precisa ter um padrão até isso mostra o teu profissionalismo tá então para ter um padrão Até porque assim gente somos humanos somos seres humanos como que eu vou criar um padrão ai nessa loja eu verifico isso na outra loja verifico aquilo isso não é ter um padrão certo então para que tenha um padrão é importante ter um checklist para você seguir até para se tornar Imparcial essa visita como

assim Imparcial Paula porque você não vai que você gosta mais da loja a você ficou amiga da fulana de tal loja do McDonald's então para ela você passa um paninho Ah não tudo bem ela vai resolver isso eu sei que depois ela vai resolver isso entende não dá né então para isso para se tornar Imparcial a auditoria é importante ter um checklist para você se basear nesse checklist vai Inclusive acho que vocês T de material de apoio até um modelo de checklist ah coisa boa vocês estão ganhando muito presente aqui né quem tá feliz já

comenta aqui #s Smart para eu saber que você tá gostando E aí Analisa esse checklist vai na nas lojas e verifica o que está de conforme o que está de não conforme de acordo com esse checklist também é importante orientar o logista porém entretanto todavia em um trabalho de auditoria o nosso papel principal não é orientativo nem punitivo é um papel de auditoria que é realmente fazer o checklist a verificação e emitir uma nota para essas lojas então através do nosso aplicativo verifica Smart e você verifica Qual a nota que aquele estabelecimento teve então através

do checklist depois que você terminar o checklist ele geram uma nota Então aquela loja como eu tava dando exemplo para vocês que a gente atende também vários né McDonald's eh Burger King essas lojas grandes de redes enormes que vocês bem conhecem um exemplo né então a gente gera uma nota Opa só que geralmente essas essas lojas que já são grandes de renome elas já TM um padrão super bom né inclusive spoiler para vocês Eles já tem né um controle de qualidade lá outra coisa importante o shopping tem várias lojas certo e kiosques de alimentação todos

TM que ter o seu consultor de alimentos todos aí é responsabilidade da loja por isso que o nosso papel não é tanto orientativo quando se trata de auditoria apenas entende porque obrigação da loja ter a sua documentação obrigatória ter o seu manual de boas práticas ter as suas planilhas de controle seguir as boas práticas de manipulação de alimentos é obrigação da loja entende toda toda loja de alimentos tem que ter o seu consultor de alimentos e manter o padrão sanitário e seguir a legislação tá então é obrigatório que eles façam isso e que eles se

responsabilizem nós só chegamos lá nesse caso para Canete Mas claro que uma vez ou outra a gente acaba comentando falando dando orientações porque também a gente não é fiscal né enfim mas vocês conseguiram entender essa di diena né então cada um tem que ter seu consultor de alimentos e nós fazemos a auditoria no shopping como um todo cada auditoria vai gerar as notas como eu estava falando para vocês e o legal do verifica Smart gente é que ele tem a pontuação então ah ele é ótimo tem uma nota de 90% Ai ele ficou com uma

nota ruim ele tem uma nota baixa de 50% ele já dá um gráfico com a nota e Qual a categoria que esse estabelecimento ficou que essa loja ficou entendeu então a gente consegue também uma coisa muito legal é criar um ranking para o shopping Olha que coisa então a gente sabe qual que é a melhor loja do Shopping Qual que é a pior loja do Shopping E com isso a gente vai trabalhando com ideias pra Gestão de Risco olha essa loja precisa melhorar vamos intensificar o trabalho da da con adento das boas práticas nessa loja

aqui vamos fazer um treinamento para essa loja aqui Inclusive a gente gosta de começar no shopping fazendo um treinamento geral de boas práticas para todos os logistas e manipuladores de alimentos que estão ali então é super legal Às vezes a gente faz em loco nas próprias lojas às vezes já teve casa de Shopping fechar uma uma faculdade uma faculdade não né Mas fechar ali um auditório de uma faculdade para chamar todo mundo para que a gente iniciasse já com o treinamento de boas práticas foi super legal e a gente atende shoppings que a gente tá

há muitos anos já isso que é legal Tem shopping que a gente acabou de entrar Tem shopping que a gente já já a longos anos então esse conceito de boas práticas pro shopping se tornou bem amplo então é uma ferramenta é uma forma de trabalho para você é um nicho para você também tá e eh Inclusive a gente também gosta de fazer o manual de boas práticas para o shopping entende aí o que que a gente coloca nesse manual de boas práticas do shopping o laudo de controle de pragas o laudo de potabilidade de água

como é feito o recebimento dos dos produtos nesse shopping como o shopping em si garante a segurança de alimentos incluindo nós né dessa parte de auditoria que também somos eh entre aspas né do controle de qualidade Inclusive tem shopping que tem controle de qualidade Gente pelo amor de Deus além da loja ter o o seu consultor de alimentos cada loja tem que ter o seu eh e aí para nós é um conflito de interesse então para nós a gente não pode atuar como consultor de alimentos no mesmo Shopping que a gente atende com auditoria senão

seria um conflito né mas enfim e e e aí o que acontece então a loja tem que ter seu consultor o shopping tem a gente como auditoria sanitária para todas as lojas Então a gente vai mensalmente como a gente faz aqui no nosso método Smart a gente faz uma visita por mês tá ó que legal e aí a gente separa por categorias faz um ranking das lojas faz treinamento faz auditoria faz um trabalho bem bacana lá incluindo se o shopping tiver uma nota excelente acima de 85% ele ganha o nosso selo de qualidade e é

muito gratificante ver shoppings com os nosso selo de qualid é muito legal E além disso e ainda tem shoppings que tem um setor do controle de qualidade Então tem um controle de qualidade assim tipo indústria que tem controle de qualidade todos os dias que vai verificar a as boas práticas a Gestão de Risco do alimento seguro etc tem shopping também tem um setor de qualidade que também faz essa verificação na verdade todo shopping tem um setor de controle de qualidade acredita ó aí ó aí fica uma curiosidade para você quer dizer pelo menos todos os

que eu trabalho né Talvez os que eu não trabalho ainda não tenho mas daí por isso eles estão precisando do nosso trabalho né meu povo e aí tem o gerente de qualidade tem e o o verificador de qualidade alguns TM né esse verificador de qualidade é super legal então uma curiosidade e conta para mim aqui nos comentários se você sabia que a gente pode trabalhar em shopping também imagina eu sou uma médica veterinária trabalhando num shopping na parte de controle de alimentos como assim produção e é muito legal poder explicar isso pras pessoas e Expandir

os nossos horizontes as nossas oportunidades e como vocês viram também temos nutricionista no time engenheiro de alimento química então é uma um time com amplas né profissões que podem trabalhar também com auditoria em shopping inclusive Trabalhamos também em cinema isso é muito legal né Eu acho o máximo gente mas Paula pelo amor de deus o que que vocês verificam em cinema Porque beleza restaurante Shopping Supermercado eu entendi mais cinema sim meu bem tudo que tem a manipulação de alimentos você pode trabalhar então o cinema Tem pipoca Olha só o cinema tem os refrigerantes que você

vai ter que olhar lá a verificação da validade da integridade do produto o armazenamento o controle de pragas tem alguns cinemas que eles também TM eh naos gente tem um cinema que a gente atende que eles têm até um Burger tá então assim Sim nós verificamos também cinema ah mas esse cinema aqui só tem pipoca pipoca é um alimento Tem refrigerante tem bebidas também então você consegue trabalhar em cinema também tá tem alunas nossas que não fazem auditoria em shopping Mas elas fazem trabalho de consutoria de alimos exclusivo para cinema isso é muito legal agora

meu povo vamos para terminamos a auditoria em shopping Claro que não é tão rápido assim como nessa aula mas tentamos fazer esse né ó para vocês aqui para facilitar para vocês conseguirem acompanhar um pouquinho de tudo vocês não só vão só não vão acompanhar a indústria porque isso é tema de outro workshop outro evento Então fica sempre ligadinho aqui que sempre tem prática para vocês mas gente que a gente separa né então legislações de indústria são diferentes de legislações de serviço de alimentação e eu consigo englobar Supermercado eh restaurante Shopping em legislações de serviço de

alimentação por isso que a gente separou em eventos assim para vocês de indústria e serviço de alimentação para você entender que tem essa diferença na legislação gente a nossa rotina prática é assim meu povo ó enquanto a gente vem nosso QG se encontra no nosso escritório para fazer a documentação para fazer reuniões de alinhamento Então a gente tem toda segunda-feira reunião de alinhamento com o time operacional para que a gente defina Como estão os clientes Quais são as métricas do cliente onde a gente vai na semana fazer um cronograma semanal quem vai onde então cada

consultora de alimentos fica responsável pelos seus clientes Como assim Paula porque cada uma tem um cliente ali que é de responsabilidade dela entende então a gente já separa as as consultoras que são de responsabilidade de indústria consultoras que são de responsabilidade de supermercado consultoras que são responsabilidade de shopping de serviço de alimentação etc tá então a gente vem segunda-feira faz a reunião nessa reunião define o cronograma onde cada uma vai em qual cliente vai por isso que tem muito dinamismo e acontece tudo ao mesmo tempo por aqui então enquanto tem eh hoje enquanto estou gravando

essa aula tem consultora Nossa aqui no no escritório como vocês bem viram tem consultora Nossa em shopping serviço de alimentação tem consultora Nossa em indústria tem consultora Nossa em abaixo também de outra cidade vocês viram a maissa aqui ó já se t transportou para São Paulo tem consultora trabalhando com um outros estados de forma online trabalhando presencial então assim ó um pouquinho de tudo como que a gente faz para tudo isso acontecer organização gestão é uma parte essencial que você precisa no teu negócio que você precisa ter na sua empresa ai Paula mas assim ó

de verdade você tá falando e para mim é uma coisa tão distante eu ainda não tenho um cliente você tá me falando de ter equipe tá me falando de ter escritório você tá me falando de ter cliente em outros estados Calma lá produção Relaxa eu comecei exatamente como você eu comecei devendo sem dinheiro sem QI que é Quem Indica não tinha ninguém para me indicar não tinha segurança técnica e não tinha nenhum cliente então assim meu bem relaxa se eu conseguir Obviamente você também consegue porque eu não tinha nada disso não tinha indicação não tinha

segurança técnica não tinha que ir e não tinha dinheiro porque tava devendo meu carro não sabia como é que eu ia pagar tava com uma mão na frente e outra atrás Então relaxa o que eu tô te mostrando aqui é um universo de possibilidades que você pode ter a área de elementos é Absurda ente grande você pode trabalhar em todo mundo mesmo sem sair de casa se você quiser então assim não precisa ter escritório não precisa ter equipe a gente tem vários alunos que não tem escritório que não tem equipe e faturam mais de R

40.000 por mês Olha só então assim aqui eu quis mostrar para vocês o bastidor da nossa empresa como a gente faz como se organiza para você ver isso na prática mas ah não Paula é to much para mim beleza você pode trabalhar do quarto da sua casa se você quiser é sem Equipe e mesmo assim tem um faturamento altíssimo a gente tem muitas alunas que são mamães e elas eh trabalham de casa e elas falam que isso é muito legal porque dá para ter uma flexibilidade para ter esse tempo com a com com a família

ter nessa qualidade de vida e mesmo assim tá ganhando seu dinheirinho dinheirinho imagina mais de 10 20 R 40.000 por mês para também mudar a vida e a realidade da sua família Então olha Espero que tua cabeça esteja explodindo agora de tantas possibilidades enquanto a cabeça explode de tantas possibilidades bora bora bora bora que aqui o sistema é Smart Então bora além de shopping vamos pra restaurante também enquanto isso aqui ó você verifica o quê uma tela milimétrica coisa mais linda acho que a Dani Tá até fazendo um carinho ali né estão meu Deus ela

tá limpa íntegra que coisa mais linda Às vezes a gente vê cada um então é importante em janela ter o quê às vezes em algumas portas também dependendo do de como é a porta né é importante que a porta seja de sistema vai e vem então ou seja ela vai e já volta sozinha para evitar que entre pragas tá E essa tela milimétrica também ajuda a evitar o acesso de pragas e vetores então verificamos todo armazenamento olha que coisa mais lindo um armazenamento devidamente identificado Limpo íntegro olha com pvps meu Deus gente aja coração olha

essas essas estantes de inox coisa boa porque aí eu consigo higienizar porque aí ó eles estão Limpo íntegro a gente já viu cada coisa né é essas estantes todas enferrujadas sem segregação de produto sem pvps que que é pvps primeiro que entra primeiro que sai o que tá com uma validade mais próxima de vencer tem que ficar mais aparente para que eu consiga usar antes e para minimizar também que vençam produtos dentro do estabelecimento você viu ali ó planilhas de identificação na porta na cara do Gol armazenadas ali coisinha mais bonitinha para que eles consigam

ter a identificação de e ali no caso do armazenamento ou tem casos que é de temperatura da câmara na frente ali ó tem os ganchinhos com a jaqueta que é um EPI para entrar na câmara fria jaquetas limpas íntegras também tá em quantidade suficiente para o estabelecimento inclusive spoiler esse restaurante que está indo agora porque shopping já foi tá que a gente já se deslocou e já tá no restaurante ele ganhou o selo de qualidade Ah meu Deus spoiler mas também olha que coisa mais linda então a identificação nas câmaras a validade a identificação de

cada produto e também da segregação então o que que vai aqui o que que vai ali certo o ralo Lembrando que o ralo ele não pode estar dentro da câmara tá que isso geraria uma fonte de contaminação então o ralo ali na frente da câmara o ralo também tem que tá limpo íntegro funcionando devidamente Nós verificamos também sempre a questão de temperatura dos produtos eles estão na temperatura correta não só na câmara de armazenamento mas também nos freezers então assim além da gente verificar a temperatura verificar a planilha para ver se essa planilha está sendo

identificada corretamente com a temperatura de cada produto se nos freezers também tem os a identificação Então dentro de geladeira dentro de de freezer Às vezes o produto tá aberto mas ele tá identificado quando que foi a data de abertura Qual que é o lote Qual que é a validade Qual que é a rastreabilidade desse produto todos tem que ter tá a geladeira além da temperatura também tem que ter uma organização correta para que Evite a contaminação Então imagina colocar um produto uma carne na prateleira de cima que tá descongelando E aí embaixo um arroz pronto

para consumo e daí pinga essa carne descongelando no arroz não dá né então coloca produtos prontos para consumo em cima tá na prateleira de cima produtos Cruz na prateleira de baixo Claro que tem que tá e não dá para colocar uma carne lá largada para evitar esse tipo de contaminação sujeira etc é importante ter e a embalagem dos produtos a identificação inclusive se for de descongelamento tem que ter descongelamento técnico do produto que só que tem que ser descongelado em geladeira por até 72 horas tá a questão da integridade do do dos equipamentos também essa

lixeira ela tá limpa tem que tá limpa não é porque lixeira pode estar suja a lixeira Tá limpa está íntegra está funcionando devidamente o pedal é lixeira com pedal para que a pessoa não precise abrir o manipulador Não precisa abrir a lixeira com a mão é o que mais gente já falamos sobre isso né que estamos repetindo então para reforçar na sua mente que mais que que você já pegou nessa aula aqui que temos que verificar também restaurante que que você pegou aqui do do supermercado do shopping que que a gente também consegue implementar aqui

no restaurante coloca para mim nos comentários que eu quero ver se você é Smart mesmo e tá ligadinho nessa aula aqui então como eu falei para vocês tem que ter a documentação assim que a gente gosta de organizar o manual de boas práticas olha em fichário tá vendo além de escrever ele coisa mais linda de acordo com cada setor com a realidade do estabelecimento a gente gosta de colocar assim em fichário porque que se você mudar alguma coisa do manual Você só coloca no plastiquinho não precisa se for encadernado daí você vai fazer o qu

então por isso a gente prefere se fazer a impressão dele em fichário e terminamos essa aula com o quê Calma não terminou ainda mas com selo de qualidade para esse cliente que tá a coisa mais linda do universo e a gente aplicou o checklist nele várias vezes e ele Manteve essa sequência de notas altíssimas então super merece o nosso selo de qualidade de alimento seguro que Inclusive reforça a nossa marca né então dica para você aí gente uma curiosidade O que que você mais gostou de Acompanhar até aqui indústria só quem já viu né só

quem já é da foodmart Academy e tem acesso a todos os nossos cursos mas vamos falar disso aqui você gostou mais do quê Supermercado Shopping restaurante você gosta mais de indústria conta aqui para mim nos comentários que eu tô curiosa Íssima para saber para saber quando você entrar aqui na minha equipe qual setor que eu vou te colocar E é assim que você pouco a pouco vai conseguir potencializar sua atuação com RT consultoria de alimentos Essa é apenas uma das formas que vai te levar a faturar mais de 40.000 por mês com RT E Consultoria

consegue ter noção gente do potencial que tá chegando nas suas mãos agora assim como você a Vanessa também começou sem experiência na área hoje aplicando o nosso método Smart ela já atingiu a marca de mais de R 40.000 de faturamento mensal então eu sou Vanessa sou engenheira de alimentos Eu me formei no ano de 2012 comecei a consumir seu seu conteúdo lá em 2019 E aí eu fui começando Olha acho que aquele projeto de consultoria acho que vai dar para dar uma antecipada aí não precisa sei lá com uns 45 anos não aquele modo onde

a gente idealiza a empresa a gente pensa no nome onde a gente pensa como vai ser a comunicação visual ali Eu ficava imaginando como que ia ser né só que eu eu tinha muito medo né porque a CLT te dá uma segurança eu já tinha eu fiquei C anos também nessa rede de supermercados Então já tinha ali eh a minha rotina tudo que eu tava querendo fazer os projetos que eu tava desenvolvendo junto com eles né junto com a empresa então dava um certo medo então eu busquei o curso para me especializar para trabalhar naonde

eu já tava trabalhando para isso basicamente para isso só que quando eu contratei né quando eu comecei o curso eu comecei a ver essa parte de empreender né de trabalhar com a consultoria eu vi a oportunidade né então acho que para mim mesmo foi mesmo divisor de águas falara Ô minha filha o que você quer vai você vai conseguir entendeu se dedica ali não não não precisa ter medo digamos assim né tem que arriscar mesmo gente tem que ir atrás tem que se dedicar aqui o black PR acredita no seu potencial estude muito eh desenhe

mesmo os processos para você saber certinho todo o caminho que você tem que percorrer dentro da sua empresa porque e trabalho ardo mesmo trabalho ardo muito trabalho gente eu acho que é preciso a gente passar os processos que a gente tem que passar na nossa vida né não pular mas afinal o que que ela tem de especial gente dedicação e a decisão de acreditar que ela iria conseguir todas as histórias que você viu até aqui são de pessoas comuns assim como eu falei né como eu e você gente pessoas que escolheram seguir um método comprovado

e que com isso conseguiram transformar as suas vidas todas elas são nossas alunas do método Smart mas esse é um assunto Calma eu vi que vocês já estão nos comentários assim ó super perguntando sobre isso mas calma que amanhã mais paraa frente enfim eu falo com vocês e conto um pouquinho mais sobre o nosso método tá bom e Relembrando para garantir o seu certificado e material de apoio desse evento é bem simples participe das três aulas faça o chequim em todas as aulas além de responder as perguntas sobre o conteúdo e eu vou te entregar

muito valor em cada uma delas e se você acompanhar tudo direitinho certificado é mais do que merecido né meu povo Agora presta atenção não adianta perdir o certificado se você não cumprir todos os requisitos Tá bom já falei sobre isso mas vale lembrar agora presta atenção não adianta você pedir o certificado sem ter cumprido os requisitos Tá bom então por enquanto você já aprendeu sobre os conceitos fundamentais da RT e consultoria de alimentos como dar os primeiros passos viu a quantidade de oportunidades que tem para trabalhar com RT E Consultoria na sua cidade na sua

região e no Brasil todo e como se tornar uma autoridade na sua região também viu na prática a gente aplicando um manual de boas práticas a visita técnica enfim até agora você já viu muito conteúdo Smart né mas com certeza você sabe que o melhor fica pro final sempre e por isso eu te espero hoje na nossa aula ao vivo 19:19 combinado e amanhã às 7:07 da manhã para a nossa última aula que eu vou te contar o segredo sego de como conseguir cliente como fechar contratos mostrar o modelo da minha proposta então te espero

nessas próximas aulas inclusive vou te mostrar qual que é a nossa metodologia para começar a faturar mais de R 40.000 por mês então assim meu povo se prepara porque amanhã é nossa aula mestra combinado Você não pode perder de jeito nenhum e é por isso que eu te peço se você já chegou até aqui continue comigo então lembrando espero você hoje na nossa aula ao vivo às 19:19 e amanhã na nossa aula que vai ser liberada às 7:07 da manhã inclusive gente lembrando hoje na nossa aula de 19:19 a gente tem o quiz hein e

te espero também na nossa aula amanhã 7:07 da manhã antes de eu separei mais um depoimento de uma história fantástica então fica até o final e assiste que eu tenho certeza que você vai gostar de aprender junto com a história dessa pessoa eu quero que você saia desses vídeos com a sensação de que você também pode não tem porque as pessoas terem conseguido eu ter conseguido e você não sendo que você vai seguir a mesma metodologia então acredita em mim você também pode e eu tenho como te levar até lá inclusive daqui a pouquinho no

nosso encontro né 19:19 E amanhã na nossa aula 7:07 da manhã beijo meu povo até depois eu sou a Gabriela eu sou médica veterinária e na época eu não tinha tava na faculdade ainda não consegu conseguia pagar os cursos né para fazer o curso online E aí então na Páscoa de 2020 ou 21 e eu vendi ovos de Páscoa 2021 2021 né eu consegui vender ovos de Páscoa e falei vou vender ovos de Páscoa para comprar o curso da Paula que eu queria muito tempo eu terminei a o caixa assim no dia foi no domingo

e falei pra Paula falei Paula tenho dinheiro para comprar seu curso me manda o link agora e tem que abdicar muito né tem que entender Aonde tu tá E aonde tu quer chegar não é esperar cair do céu que não vai cair hora que eu comprei o curso daí eu comecei a fazer aquela aquele módulo que fala sobre precificação sobre oferta tem um script de como falar com o cliente o que falar como se portar que era praticamente imaginava você pegando na minha mão indo lá no cliente comigo e falar Gabriela vai sabe o que

falar e hoje aonde eu cheguei eu falei para você falei Paula não acredito onde eu cheguei hoje em menos de um ano formado ouve muito não com muito medo muito medo hoje melhorei muito na prospecção porque é uma coisa que a gente vai melhorando naturalmente com o tempo quanto mais a gente fizer mais a gente né vai est se aprimorando acabou que eu Eu me formei e eu falei meu Deus eu preciso saber como é que eu vou abordar um cliente como é que eu vou escolher esse cliente como é que eu sei quando quando

que eu vou chegar nele que horas eu vou chegar nele como que eu vou chegar nele o que que eu vou falar como eu vou me portar e foi o que eu falei para você eu quando fui quando eu ia prospectar eu tinha você parece do meu ladinho pegando a minha mãe falando Gabriela fala isso agora você fala aquilo agora fala tal coisa Gabi saiu lá do absoluto zero ela vendeu aqui ó ovo de Páscoa para entrar no curso e hoje na outra Páscoa Olha como como Deus é né estamos comemorando o Marco incrível da

Gabi Gabi não vou aguentar Olha só Gabi nível pro com a gente é e não é só querer não adianta querer quer todo mundo quer todo mundo quer isso aqui exato mas quantos que chegam aqui Quantos que Fazem Acontecer PR chegar aqui exatamente quantos que ah saem daquele Ah tô com medo não vou mais não vai com medo mesmo quantos que vão com medo mesmo quantos que ralam para chegar no Supremo no Black no Black tem que fazer as coisas acontecerem [Música] k [Música] C [Música] k [Música] ah [Música]