O Segredo para ter bares ALTAMENTE LUCRATIVOS | Gabriela, Matheus e Vinicius | Fala Food Nation #21

você não vai trabalhar em outros ramos Então você fica muito mais fácil você não vai trabalhar com sushi de R 1 porque não é o que você faz cara pô eu faço não não é meu ramo Mas não tem problema o cara que trabalha nesse ramo é se fosu propósito esse missão for essa tá tudo certo verdade agora quando você começa a medir isso eu acho que fica muito mais fácil saber cara que que eu sei fazer eu sei atender o público B bem Entregue rápido gostoso bonito barato um preço justo aí foi é esse

é nosso Nosso propósito nossa missão isso para analisar uma oportunidade pr pra expansão em geral Então cara vou adquirir outras marcas vou vou fundir a outros grupos vou partir para outros ramos tudo eu vou olhar para esse sempre dentro desse desse do que você é cara essa dica é muito legal né analise uma oportunidade a partir das coisas que você é muito bom e que tá definido num papel que tá definido com seus sócios muito bem pensado né Isso é legal antes de começar o papo de hoje eu quero falar sobre os nossos parceiros Você

sabe como a criação de conteúdo é importante pro Sucesso de um negócio gastronômico e é por isso que você não pode confiar uma parte que é importante né do teu negócio para quem não entende de food service a supersal é uma agência em marketing que é especializada para restaurantes com a estratégia de conteúdo certa eles fazem bares e restaurantes baterem recordes de vendas Você já imaginou o teu estabelecimento lotado sendo o lugar mais desejado aí na tua região então se você quer resultados como esse para o teu negócio acessa aí o Car code e informa

o cupom ffn e aí você vai receber um diagnóstico gratuito do marketing do teu negócio Você sabe dizer de bate pronto quais são os números da tua operação se você não sabe responder essa pergunta com segurança você deve conhecer o bpo financeiro da voxel com a voxel você vai ganhar clareza você vai ganhar mais segurança nas suas decisões você vai acessar indicadores cruciais como o CMV fluxo de caixa dre do teu negócio ter o controle dos teus números permite que você foque naquilo que realmente é importante que é o crescimento do teu restaurante acessa aí

o QR Code e inform o cupom ffn 50 e aí você garante 50% off na implantação fala food Nation Este é o podcast para os donos de restaurante eu tenho privilégio são poucos que t esse privilégio de conseguir juntar um grupo de pessoas que são muito feras que faturam muito que tem multi unidades que tem restaurantes legais e que podem fornecer para vocês informações muito bacanas diferenciadas do mercado de gastronomia Então hoje a gente tem o prazer de receber aqui a Gabi o Mateus e o Vini eh eu vou pedir para cada um deles se

apresentar vou pedir para vocês apresentar os seus negócios dizer qual o nome dos negócios de vocês dizer de qual cidades vocês atuam Eh quantos funcionários vocês têm para que a galera tem um contexto do que vocês tiverem falando falar pô esse cara tem então a gente quer dar uma dimensão do negócio de vocês e depois eu vou fazer 500 outras perguntas para explorar o PR gente compartilhar com a nossa galera coisas sensacionais como sempre Então vamos lá Gabi começa com você onde você vem Qual o nome dos seus negócios H Quanto tempo você tá fazendo

essa parada que vocês estão fazendo muito legal seus restaurantes são muito bacanas conta um pouco bom meu nome é Gabri Nobre eu sou só diretora do grupo oe um grupo que tem hoje cinco operações que funcion em Fortaleza nós temos o cortil restaurante que é um restante ano temos o ponza frutos do mar especialista em frutos do mar com e peixes à vista onde a pessoa pode escolher o que ela quer consumir ser feito na hora então a gente tem tanto alacarte como algo personalizado também temos o ioto cozinha nque é um restaurante japonês bem

diferenciado tanto na culinária como no serviço temos um chefe que trouxemos de uma outra cidade de Recife e que assume a gestão e da cozinha desse restaurante também funcionamos com Babi osteria que é um restaurante italiano mais descontraído e o nosso Caçula do grupo é o nut cozinha europeia que abriu há pouco mais de dois meses onde a gente tem um restaurante com quatro culinárias diferentes dentro do mesmo espaço não é um Restaurante Contemporâneo Ele é especialista na culinária francesa italiana espanhola e Portuguesa O Bacana dessa operação é que a pessoa pode sair para tá

por exemplo um casal um quer comer comida francesa o outro quer comer comida italiana E aí você consegue eh agradar os dois o o público de uma turma ou de um casal no mesmo ambiente nós temos hoje mais ou menos 150 funcionários e além dessas cinco operações nós Montamos também um centro de distribuição onde nós produzimos boa parte já das eh já fazemos todo o posicionamento de insumos e já produzimos alguns dos Pratos que podem ser produzidos lá e já levamos para o restaurante de uma forma mais preparada para tornar a operação mais organizada com

mais controle e com padrão também ou seja 150 funcionários tem um japa tem um italiano tem um preço um frutos do mar tem um europeu que um europeu com quatro nacionalidades diferentes e tem um de peixe isso nossa de frutos do mar né de frutos do mar ou seja complexa operação né sim porque cada operação tem seu tem seu processo completamente diferente insumos diferentes o que a gente tem em comum é o público porque nosso restaurante Ele atende público a b máximo Então ele é seleto nessa classe Então a gente tem um um público bem

e concentrado Você tem uma noção de preço médio Quanto que é o preço médio de todos os restaurantes que você tem a pessoa gasta quanto em média para para jantar é a média seria 300 350 ou seja alto né é alto tá com vinho com cominho com tudo muito bom Mateus Ah Mateus Mazon eu sou de Campinas eu tenho Benedito restaurante Eu acho que eu sou menor da turma aqui que eu tenho uma operação só por enquanto por enquanto por enquanto operações agora Diferentes né de Inteligência Artificial mas do restaurante sou eu com meu irmão

a gente tem 8 anos já o restaurante somos em 28 funcionários Eh faturamos aí algo próximo de 700 pau por mês ã meu irmão é chefe de cozinha Eu Sou administrador e nossa culinária é uma culinária contemporânea meu irmão brinca que contemporânea quando você não sabe o que você faz você chama de contemporâneo né é o que você falou que não é contemporâneo né porque você sabe que é nacionalidade 1 2 3 4 se não Sera contemporâneo se não seria contemporâneo na realidade Cara essa definição e eh a família italiana a gente sempre cozinhou sempre

tava en contra família em volta da cozinha Meu irmão foi fazer Cia nos Estados Unidos então base italiana e cara foi trabalhar de estágio em irum Estrela michelan espanhol Então cara você acha desde um povo um bif well então a gente é uma fala que é um comfort food meio que internacional o BFF Wellington é um clássico lá né É Um clássico é o prato que mais vende 5% das vendas quatro pontos cacetada V Quanto custa o prato de BFF Wellington S só de curiosidade o Wellington nosso tá r$ 8 tá para uma pessoa para

uma pessoa todos os pros são individuais nosso ticket médio é 14 143 fechou semana passada aí no jantar vai para quase 200 e no almoço executivo cai para 98 90 pau depend AB todos os dias não a gente faz escala 5x do uhum por 5 por do domingo e segunda segunda e terça-feira só funciona cozinha de operação né cozinha de produção que a gente chama e administrativo de quarta para frente a gente abre temos uma equipe só Ah então de quarta a domingo tá de quarta a domingo ã E aí a galera e aí a

gente fecha entre Natal e reveon então a gente não abre termina o último domingo pré-natal volta no primeiro final de semana do começo do ano deniza férias etc e é um modelo que tá tá indo legal aí já fez essa conta do natal se vale a pena fechar ou não ou é mais para dar um uma su avisada PR a gente começou assim e aí ficou faz uma Vale de fluxo de caixa que a gente tem que recuperar E aí desde do ano passado a gente eh novembro e dezembro a gente abre terça-feira para recuperar

as férias então o cara entra todo mundo no Banco de Horas fatura para [ __ ] a galera bota a caixinha no bolso sai todo mundo de férias com o bolso cheio de dinheiro volta com energia Renovada pau na máquina a gente esse ano a gente só para ter uma ideia de que funciona então esse ano a gente tá com meta de 8 milhões de faturamento com 15% de margem de lucro líquido Bora online tirando remuneração de sócio a [ __ ] toda Ahã pagando para bor de sócio pagando o salá depois do Pr sócio

aí vem o 15% tá o vem os 15% então a gente a gente paga salário tipo tem um salário do meu irmão então salário meu tira não é barato o salário nosso dentro de mercado a gente entende e Ainda sobra 15 fechou esse mês 15.7 quebrad então estamos entregando um ba no resultado com 52 é bom né 15% para uma operação gastronômica que paga todos os impostos paga uma operação só é ótimo P você não tem é muito bom é muito bom temos uns planejamentos tributários meio doido aí que a gente pode falar mas S

faz parte faz é faz parte do Brasil aí né então mas somos o o o dentro do do do food Club A gente é o irmão menor aí da turma aí mas bastante bem promissor não mas tá chegando a gente também pessoas que estão ali chegando no milhão chegando no milhão porque a gente tem fé em vocês e fora isso O Mateus também é um experto em Inteligência Artificial ele é um dos caras que mais tá navegando mais rápido nesse mundo da Inteligência Artificial tá fazendo palestras pelo Brasil inteiro tá sendo muito requisitado Car a

gente aprende todos os dias isso que é legal também desse grupo todos os dias a gente aprende alguma coisa nova de inteligência artificial com ele ele compartilha com grupo e com todo mundo na verdade né cada dia é um aprendizado diferente certeza isso é muito bacana eh muito bom Vini você então se apresenta aí conta aí da sua Mega super operação de Brasília show primeiro agradecer aqui ao convite tá aqui em São Paulo que você receber a gente nesse podcast é sensacional a gente agradece muito eu sou Vinícius Teles S um dos sócios do grupo

multi lá de Brasília a gente atualmente só tem restaurantes por lá nós temos três marcas a marca caminito parrilha que são quatro restaurantes de carne Argentina é carne Nobre Black que angos eh o naso sushibar é japanes food que a gente mudou agora o Brand eh que a gente é uma são temos quatro unidades também que é uma casa voltada mais para rodízio o alaca e corresponde a 10% apenas do das vendas e 90% a Don zooa 10% só 10% lacar a gente tá tentando fazer essa migração aos poucos pro lacarte a gente acredita que

que no decorrer dos anos o rodiz vai perder um pouco de tração né até pela pela vida mais saudável que as pessoas vão tomando a gente tá vendo que em outros segmentos como de carne pizza eh é o rodis já perdeu alguma força Ah vocês estão reparando essa tendência do rodis de enfraquecer já estamos reparando pelo menos ali regionalmente a gente sentiu que pelo menos o público de Brasília assim as os rodízios de pizza já a maioria já migraram ou então fecharam é os rodiz de Carne também já migraram ou fecharam e a gente inclusive

pegou o caminito é fruto disso né que a gente a gente justamente veio para trazer a opção alacarte o alacarte em vez do rodízio em vez do rodízio então a gente foi um dos Pioneiros lá em brasillian isso a gente trouxe essa essa pegada aqui em São Paulo também tinham outros começando com isso então a gente trouxe ess ideia paraa Brasília e o terceiro grupo Nosso que é o que é o Caçula também do nosso nosso grupo é o boteco cajo limão que a gente quis trazer uma pegada ali meio estilo Belmonte boa Praça uma

pegada meio Rio de Janeiro e que a gente sentiu que em Brasília tava emo muito em falta isso que que os botecos tinham e tava em extinção por lá e a gente viu essa essa lacuna no mercado para para vir quente agora com esse braço de bares bares né Uhum além desse braço de restaurantes que a gente tem é boteco né Vamos chamar é o é o tal do gastrobar né o nome técnico é é gastrobar e o nome popular é boteco podemos podemos caracterizar isso né Às vezes a gente é criticado lá por alguns

Alguns clientes que falam pô boteca é um negócio pequenininho que não é um botecão é um botecão de 500 lugares então é grande lá lá é Inclusive a operação que que a gente mais fatura é a gente hoje em dia tá com 800 funcionários no nosso grupo tá com faturamento de 12 milhões mês então a gente tá muito satisfeito e agora já estamos andando com esse braço de bares a gente quer abrir outros bares em Brasília e o e o braço de restaurantes a gente quer começar a expandir para fora de Brasília a partir do

ano que vem e eh sobre esse assunto de o o seu Mateus não é o o o o é restaurante né não é bar não tem não tem late Hours assim não tem não tem happy hour é movimento de almoço e de jantar cara 11 horas da da noite eu recebo fechamento do caixa quanto que vendemos tudo bonitinho já tive uma época de bar tô desde 2000 desde 2008 no setor cara par para mim não entro mais agora com filha não então mas calma nós vamos falar isso por que que você não entra mais e

por que a gente entra a fundo vamos ver você não tem né Gabi os seus são todos restaurantes né você tem O o bar é uma coisa importante você tem mixologista lá mixologista que chama né miista nos nos restaurantes e tal mas não é pegada bar pegada todos são pegada restaurante almoço jantar quando nós abrimos o Babi osteria a gente pensava num restaurante com pé no bar não era um gastrobar não chegava a ser um gastrobar mas um restaurante mais descolado E aí a gente viu que o nosso DNA é gastronomia nós nascemos mesmo para

fazer a excelente gastronomia E aí a gente foi mudando um pouco o conceito e trazendo mais para essa pegada realmente de restaurante no Babi a gente tem um rap hour mas ele não é muito expressivo Porque como a gente mudou o foco Então ess esse pessoal mais jovem que ia pro rap aura acabou não frequentando mais tanto o Babi como antes então é restaurante mesmo agora Ô Vini o o o o o esquema o o a comparação de bar com restaurante eh interessante né esse grupo o a life a life a lif a life a

life né acho que a life Nino e eles tão expandido consolidando um monte de de de de operações aqui no Brasil e já estão com 73 coisas Uma expectativa de faturamento enorme e tal e eles vão nessa linha do bar nessa linha do do gastrobar do boteco é eles estão eles tem a tem tem o braço deles de restaurante né que é o Nino hum é nineto tem o Julieta ele tem uma uns sete bares uns uns sete restaurantes né que é a linha de de de restaurantes deles tem essa esse braço muito forte de

bar também né hum não mas o que eu queria te perguntarão forte é bar a expansão for é Então isso que eu queria te perguntar porque eles estão na pegada de expansão para o esse segmento de bar vocês que vem do segmento de restaurante entraram no segmento de bar Aparentemente o esse segmento de gastrobar que você tem as me corrija se eu tiver errado tá que você tem almoço jantar R hour late hour você tem várias e períodos de de faturamento possível sábado domingo segunda terça cara é o dia lá Vocês fecham algum dia não

só Natal e reveião só dia do Natal e dia do reveião dia do Natal e dia do rão Então você tem um potencial de faturamento muito grande quando você tem geralmente são operações grandes porque você pode atender inclusive lá fora na calçada enfim você atende de de qualquer maneira né de quer dizer não de qualquer maneira Mas você atende em qualquer circunstância digamos assim o cara pode estar em pé pode estar sentado pode est ajoelhado que você consegue atender então você consegue atender mais gente exato consegue você consegue e escalar a venda de um de

um de um negócio como esse e tradicionalmente os botecos sempre foram os piores administrados justamente porque a galera que era os donos de botecos são caras que sempre foram caras que eram donos de Boteco então tradicionalmente eles não eram do R bar de balcão barriga de balcão Eles não eram do Business da gestão dos negócios isso tá mudando isso me parece que é um movimento muito interessante quando vocês que eu sei da sua expertise do seu grupo e nos restaurantes das coisas legais que vocês fazem a partir do momento que você entra neste segmento e

pelo que você tá falando vocês vão entrar a fundo eu queria saber duas coisas eh primeiro você concorda que que que que que que esse segmento é sempre um pouco mais e atrasado de gestão com relação a aos outros aos outros nichos de gastronomia número um e qual a diferença que você tá vendo você que veio né do restaurante tradicional moço jantar eh tá vendo em termos de linhas de Dre em termos de de de resultado em termos de performance do restaurante na relação boteco bar contra restaurante certo da duas coisas vai vamos vamos a

cabeça do botequeiro e o resultado da última linha porque parece que isso me parece que essa combinação gera uma oportunidade enorme para todo mundo por isso que você falou Pô boteco Não não quero nunca mais cara Vamos repensar isso aí vamos ver vamos ver a resposta do Vin sobre ess sobre esse assunto para ver se a gente repensa ou não é a minha impressão eh os os restaurantes sempre foram administrados muitas vezes pelos próprios chefes né Hum e normalmente e essa administração os chefes eles normalmente passaram por uma um um ensino superior eles se especializaram

eles fizeram muitas vezes até eh cursos fora do Brasil Então eu creio que o restaurante normalmente o sócio dele Hum ele vem de uma instrução mais eh culinária gastron é vem vem vem de um de uma formação gastronômica e uma formação mesmo é Universitária e daí por diante então querendo ou não ele já conhece mais e tem mais preocupações e ele vai atrás de mais conhecimento muitas vezes e ele tenta administrar até porque nesses cursos você aprende que tem que ter uma ficha técnica que tem que ter uma um dre que existem cursos fixos que

tem postos e tudo mais esse ramo eh de Boteco bar na minha visão eh eu vejo que o pessoal eh começa mesmo com aquela comida mais caseira de v que o cara aprendeu a fazer em casa ele não tem muita formação Mas ele tem alguma cozinha que sabe fazer uma ótima feijoada uma ótima fritura um Toicinho alguma coisa que ele foi pegando aquilo a administração do bar em tese é bem mais fácil que de um restaurante porque você é produto unitário que você vende você compra uma cerveja vende uma cerveja Você não tem uma uma

uma produção né uma transformação uma transformação e muitas vezes creio que que seja por isso que os bares estejam um pouquinho atrás em termos de administração e esses bares mais baladas vamos dizer né mais famosos tem aquele problema de de de de depender muito da imagem do dono né o dono é o RP do do lugar né então assim um bar que tem que é famosinho por ter um samba famosinho ele é famosinho naquela cidade na próxima cidade ele não vai ser famosinho né muitas vezes porque o dono que traz aquela aquele público é o

dono que é o RP é o que traz aquela fama né Então até dentro da mesma cidade ele não consegue nem replicar é ter mais um dentro da mesma cidade e muito menos sair da cidade dele né então você tá corroborando o fato de que existe uma grande oportunidade por quê Porque o que o que você falou É bem interessante né você pega o o o os restaurantes da Gabi P culinária europeia e frutos do mar italiano japonês exige essa iação toda exige alguém da cozinha que tem que fazer que tem que aprender que tem

que ter uma dedicação algum alguma pessoa dedicada a culinária especificamente que tem que ter né agora você imagina você o que você tá falando o o no bar a expectativa do cliente é é muito menor bem inferior né é bem inferior um cara que entra no seu restaurante tem uma expectativa muito alta o cara que entra no seu Bar tem uma expectativa muito baixa exato então a complexidade da produção é muito menor por conta da expectativa bem e bem mais fácil de escalar né também e e mais fácil de escalar exato se não depender de

de festa nem música Nem do rp do do dono foi foi essa nossa pegada Hum que a gente montou um bar falando assim cara Primeira coisa vai ter música não é profissionalização do bar né É porque se eu começa a colocar música começa a virar balada começa a ter um uma parte social muito M forte aí depende do dono e eu não quero que dependa de mim eu quero que abrir 10 bares iguais entendeu quero igual um Belmonte né um Belmonte que tem 10 sei lá 10 Belmonte porque não depende do dono do Belmonte tá

em São Paulo ou no Rio ou em qualquer bar dele que é é a marca que vai chamar né agora você pega algumas baladas mesmo sei lá Café da musica sei lá algumas baladas que tem dentro da cidade ão Barro muito com músicas tal tem um que faz muito sucesso e o segundo o terceiro então quando o cara tenta sair ele não consegue então a gente tentou tirar essa cara de de Barb lada colocou só uma música de fundo um sambinha um pagode cerveja gelada serviço rápido e comida boa e rápida e rápida para tentar

replicar essa história aí para para outros lugares ou seja então aparentemente como resultado dessa conversa Inicial que a gente tá tendo aqui a gente deve ver no futuro próximo uma explosão desse conceito no Brasil eu creio que sim eu já tô vendo essas marcas cara eu eu eu complexidades diferentes I pensar ia falar aqui por exemplo a gente é da alimentação gastronomia Então você tem uma complexidade de manufatura de alimentos muito maior do que deum bar cara e deum bar cara cerveja gelada coxinha bem frita um lanchinho bacana cara se você tiver bem posicionado feito

de forma profissional Cara você não precisa de um chefe prisa de de cardápio ABS você PR de um negócio de de Mix zoologia de drinks etc você não precisa de um de um somel para carta de vinhos enfim só que cara você tem uma outra complexidade que é gerenciar público em pé gerenciar público bêbado cara quem foi Don eu fui Don de balada da balada tipo classe C moj Iguaçu o cara nunca mais não recomendo então tipo então tem os dois lados tem as as dificuldades grandes o que que eu acho que aí que é

até porque eu vejo do do Life fazendo esse esse caminho para você profissionalizar o bar eu acho que dá menos trabalho e provavelmente profissionalizar deve dar mais mais margem do que ser para profissionalizar um restaurante e correr atrás porque a gente vai buscar uma margem muito similar mas aqui eventualmente a tua busca de uma margem num bar tradicional bem trabalhado bem gerenciado provavelmente deixa um bar online deixa uma uma linha de de última linha melhor do que a do restaurante é verdade isso V pode até deixar igual mas a do restaurante você vai sofrer mais

para fazer a do bar se você tem essa pegada de gestão de gente você tem essa pegada de gestão de gente eh você não vai ter toda a complexidade do o metre o pizzaiolo o cara a a cozinha de produção Enfim então eu acho que tem um pouco nesse caminho tendo a pensar que pode ter um pouco mais de Margem na mesa de um bar tradicional bem desenhado não dependendo de banda de segurança na porta que cara dono de restaurante não fica pensando se tem que contratar 10 20 30 segurança o cara da balada tem

que ficar pensando Qual que é a segurança e pedir pelo amor de Deus para não sair briga entende não é balada né É É boteco gastro mas que não é balada a última linha é compensa mais pela experiência que você tá bem mais bem mais assim sobra mais dinheiro no final sobra mais din 60 70% a mais que a mais por isso por isso que eu acho que é que expansão faz mais sentido O Nino cutino Por que que ele não tá indo com o Nino e tá indo com com com os outros porque eu

acho que bota mais dinheiro no final do do do bolso com complexidade menor para fazer acontecer tirando a questão do dono que aí bar Esse é o problema Qual que é o ponto que eu vejo aí normalmente bar Se ele não for bem desejado tem vida curta vira vira Point depois some então esse acho que é um grande desafio que restaurante não se você faz um serviço muito bem feito tem vida long fica anos tem vida longa tiva o cliente né Gabi se a marca for criada estruturada e bem conceituada Pode ser que seja um

bar como o belmon como você tá falando lá em Fortaleza tem um grupo de bar bem forte também e eles estão expandindo sempre nessa linha uhum Eles não têm muito interesse na área de restaurante eles já tiveram pé na gastronomia porque realmente é mais tem o lado com certeza que você tá falando porque a gente também trabalha com eventos e eu sei o que é isso né Tem esse outro lado da da bebedeira da confusão que pode acontecer mas é é bem deve ser bem mais fácil a operação em si sim não que não tenha

seus problemas né todo mercado tem né tem jeito não e o lance da longevidade eh antes de falar da longividade o que você tava comentando Mateus que é interessante seguinte eh Há pouca complexidade eh culinária digamos assim menor complexidade também fazer um bom fazer um bom lanchinho é não é fácil mas é menor a menor complexidade não vamos desmerecer os botecos do Brasil que a alma do Brasil é a menor complexidade operacional eh ela é muito boa principalmente se você considerar que num botecão desse que é o caso doif el só não pega operação pequena

eles não TM interesse em operação pequena né quem quer crescer com um negócio desse quem quer realmente levar a sério esse esse nicho de mercado pega pontos grandes como o de vocês eles quantos lugares você falou que você tem 500 é lá no nosso tem 500 fora a espera né que fica ali mais uns 150 100 ali em PES ali igual o Bel Monte Mais ou menos né ali aquela aquela espera deles é sensacional né O o você tem que conhecer porque eles fizeram é eles têm a espera tem a entrada do do do do

do boteco né do enfim do do bar né cara tinha até que mostrar que a gente fala boteca até parece que cara não é um [ __ ] bar top PR caramba muito bonito é é um bar muito legal só o banheiro só o banheiro falei Caraca mas aí eles meteram o banheiro na entrada Ou seja quando você chega tem a porta do banheiro do lado do bar Então o que acontece fica a galera na fila do banheiro esperando não sei o que então a galera que tá chegando tá vendo muvuca ali que é a

galera que tá esperando que criou esse meio da Loucura aí fica com vontade de entrar né gente falou assim cara essa foi sensacional gente coloca banheiro virado PR pr pra espera e as pessoas vão transitar por ali né E para ir no banheiro e vão encontrando as pessoas que estão na espera já vai rolando aquele aquela paquera ali a gente falou cara vamos movimentar aqui à frente desse desse Barro para ficar uma aquela espera tipo Belmonte mesmo assim que fica aquela galera em pé lá fora tomando chope e Car E fora que o banheiro é

muito legal né Ele é bem decorado e tudo e um ar condicionado delicioso no talo você entra lá tá aquele calor lá na frente você entra no banheiro aquele azinho condicionado é sensacional eh bom então temos uma conclusão inicial da nossa conversa aqui boteco é bom boteco tem que ser administrado do mesmo jeito um boteco que é administrado do mesmo jeito que um restaurante sério eh tem um futuro promissor você pode colocar muito mais gente então você tende a ter um faturamento melhor de preferência é bom numa esquina né que ele seja numa num espaço

assim que o pessoal gosta de ficar mais aberto né num espaço que tenha um um um local Aberto porque também você põ um boteco fechado totalmente fechado Só no ar condicionado também acho que não rola né fechado é eu acho que não enfim temos uma uma tendência crescendo forte no Brasil deixa eu mudar um pouquinho eh o assunto de de de de modelo de negócio eu queria saber de vocês pessoalmente assim Quais as Qual a vertical mais desafiante que vocês têm se for considerar eu sei que é pessoas todo mundo vai falar ah pessoas pessoas

pessoas pessoas todo mundo fala esquece pessoas porque isso a gente sabe e a gente vai falar sobre pessoas é já já mas se você pegar por exemplo Finanças é cozinha marketing controle do CV por exemplo o que que para vocês é mais desafiante num num restaurante na gestão de um negócio gastronômico primeiras damas bom pra gente especificamente pro momento que a gente PR você e Gabi para mim e Gabi né pronto eu acho que mais desafiador é a parte de controle porque o controle passa pelas pessoas que é o Grande Lance né e a gente

sempre tá controlando e quando você consegue controlar por um lado você olha pro outro e você eu tenho que controlar esse lado aqui também e o brasileiro é muito criativo né ele tá sempre mudando inventando uma nova Então eu acho que o mais o mais desafiador seria a parte de controle eh se eu pudesse botar um segundo lugar eu acho que seria o marketing e na nossa especificamente abriram cerca de 15 restaurantes num prazo de 1 ano e meio e bons restaurantes e nós temos uma cidade com rend renda muito concentrada então o público é

o mesmo o público não vai aumentar o público que frequenta esse tipo de restaurante é o mesmo e a você sentiram bque a gente sentiu a gente quando abriu o cortil a gente tava assim no céu porque a gente abriu no final da pandemia todo mundo já tava sem dinheiro né e tudo e a gente entrou com toda a energia no mercado novo com com capital e o restaurante era lotado de de de terça a domingo fila de espera e tudo depois foram abrindo vários outros restaurantes a gente continua cheio graças a Deus mas não

com aquela demanda que tava muito focada na gente então hoje é um grande desafio também a gente furar Nossa bolha a gente sair da nossa bolha porque hoje eu tenho 400 lugares para preencher com o mesmo público só no me só no grupo ae só que eu tenho vários outros grupos grupos concorrentes também então acho que seria o segundo desafio os dois desafios então para você os principais controle e marketing controle marketing se diz atração de clientes né é a comercial vamos dizer venda né se fazer uma venda mais ativa a gente começou cor Chile

vendendo de forma passiva e na empresa de aventos a gente sabe que a gente tem que ser ativo né abre as portas e vamos ver quem vem a gente na empresa de aventos é completamente ativo então há um há pouco tempo atrás a gente parou sim a gente vai ficar esperando que a pessoa entrar postar no Instagram e achar que a pessoa vem então assim a gente começou a pensar de novo como comercial uhum ótimo legal Mateus cara eu eu vou na mesma Eu acho que cara na realidade pega pra gente dependendo do momento que

o negócio tá né É porque você no seu caso cur a cozinha você tá garantido com o seu irmão lá tô garantido tive altos e baixos aí né Marcio lá que eu brinco que é o Marcio sangrento do Benedito que cara meu irmão quase saiu da operação E aí trouxe ele para fazer e eh imersão contigo levamos para Chicago e agora ele voltou com com tudo pra cozinha tá animadão mas de Março até mês passado cara eu preciso organizar Pegar processo tirar da cabeça do meu irmão porque tipo se ele sai do restaurante eu tenho

que tocar o negócio Ah então acho que cara é a vertical pega muito o momento que que o negócio está e que você dependendo de como que tá e eh atuando então de repente você é o sócio que atua nessa área pega muito naquilo cara de qualquer forma para mim é Controladoria primeira tipo por qu por algumas questões primeiro nosso setor ele é ele ele foi muito marginalizado do ponto de vista de ter gente olhando como negócio então cara você não sabe o que fazer vira dono de botec E aí cara empresas de sistemas não

não davam atenção então cara você tinha que trazer quickbooks dos Estados Unidos para fazer gestão de restaurante aqui até hoje a gente é é é mal suprido tem muita gente boa hoje rodando mas é diferente pega um supermercado cara supermercado você tem sistemas de CRM de de tudo de controle de estoque gestão de de inventário ruptura a tava falando de ruptura na moço cara a gente não tem a gente tem que dar os pulos nossos cara eu falando de inteligência artificial é para dar pulo eu uso inteligência artificial para dar pulo para conseguir fazer Controladoria

E aí você pega Então beleza já não tem o público que quer gastar com isso aí já não tem os nossos funcionários que entendem a importância de aí os donos também não sabe para onde que ir porque não tem faculdade explicando e e e não existe formação Então me dá um curso como é me dá um curso como que eu faço gestão de supply chain para restaurante cara esses molequ inventaram umas coisas lá que eu falei caceta velho e tipo isso aqui vai na raça fui fui ver Supermercado não não o o a nota fiscal

que faz o picking dentro do do do do do depósito cara espetáculo aí você fala assim aí você vai para outra indústria cara os caras têm isso de prateleira para você para te oferecer a gente não a gente tem que ir lá aprender ralar errar 10 qu cara passar arrebentação e aí falar [ __ ] consegui um negócio que funciona então eu acho que uma dor para profissionalizar o nosso setor é conseguir ter Controladoria boa porque antiga amente dava 30% de lucro no restaurante mas só tinha dois caras na tua cidade ainda se ainda Meia

Boca então se você era bom cara Você vendia a rodo agora não agora tem um monte de gente abrindo do seu lado rede internacional etc Então eu acho que cara tem várias vários caminhos saa coisa do tráfego pago de atrair cliente com outra perspectiva de consumo etc é um problema grande também vejo isso aí a gente vai falar de de geração z vindo trabalhar de cara mudar a mentalidade do do restaurante mas mas hoje cara se você não tiver com a conta muito bem feita você pode ser o melhor maquete iro Você pode ter o

melhor chefe Você pode ter o melhor cara ser o maior coração do mundo com RH cara vai sofrer para um o então então no final das contas você fica com o controle e com o marketing também mais mais controle mesmo não não é é quando eu falo controle não é só o controle tipo cara é desenho de processo é organização vamos falar ass é eh é gestão e administração dentro do negócio então tipo para tudo is cara eu vou fazer um processo seletivo que tenha passo a passo que tenha gestão que tem indicador eu vou

fazer um controle de CV que cara tem organização de stoque eu vou fazer um modelo de compra que cara eu vejo indicador para saber se eu tô comprando mais cara ou mais barato cara se a gente pegar e listar todas as verticais e descer na parte administrativa de suporte dessas verticais cara pode conversar com um monte de gente tá todo mundo ralando descobrindo tentando ajustando conseguir fazer isso apanhei aqui tô apanhando aqui isso aqui não tá funcionando então essa parte de gestão pra gente é muito complicado porque a gente tem dificuldade de fazer acontecer então

que você mais encontra é dono de dono de restaurante que não é chefe planilheiro eu fui um planilheiro para [ __ ] Ainda sou entendeu Não isso é bem interessante né porque a nossa a a galera que trabalha com você também não tem essa cultura então primeira coisa primeira cabeça que tem que ser mudado a cabeça do dono do negócio e depois ele tem que o desafio de passar para baixo e fazer com que Aquila com que aquilo aconteça né e e numa cultura que assim você chega pro metre não não não pode ficar tranquilo

que aquele lá você atender Ah não não aquele lá tipo [ __ ] fica tranquilo daqu lá eu já sei que que é ele gosta de tal coisa tá mas cara quantas vezes ele vem não ele vem aqui toda semana aí você vai pegar número indicador aí o cara vem a cada três meses e tipo você poderia se soubesse disso você estaria trazendo o cara mais vezes fazendo marketing Enfim então a gente falta muito gestão dados processos que eu acho que que que para mim a vertical que mais pega uma na realidade é uma horizontal

né você tem todas as verticais de negócio é horizontal para mim o que pega é contoles e processos V vocês estão bem adiantados nessa questão estão de dados de controles de processos e tudo você qual qual a sua visão sobre isso qual qual a vertical mais desafiante para você no seu nível de maturidade atualmente a gente tá nossa maior desafio nossa maior preocupação é a A modelagem de negócio para expansão então e pra gente a gente não não se importa mais se a gente a gente tá conseguindo fazer aqui Ness no caso limão a gente

consegue controlar o o atendimento hum cara mas eu consigo desse mesmo jeito controlar o atendimento de 10 CAJ limão não desse com esse mesmo modelo que eu fiz aqui não não consigo Então esse modelo Não serve então muitas vezes para uma duas operações você tem um modelo que você consegue consegue êxito consegue gerar lucro consegue ter resultados os clientes saiem felizes agora quando você vai replicar na sua ausência com funcionários e você dar um como Coco Bambu consegue gerir sem lojas cara todas com mesma comida mesmo padrão o mesmo atendimento a mesma compra cara isso

é um Desafio e estrondoso ti como você no no Caju limão e vocês vieram com essa cultura do restaurante que vocês já tinham mais ou menos formatado isso porque vocês abriram uma duas TR 4 C unidades de cada um dos dois conceitos e aí for pro Caju limão Então qual é o desafio que tá sendo implantar essa essa lagem que você falou de expansão no Caju limão que é uma que é uma que é uma operação nova vocês chegaram lá e falaram bom Aqui é do zero Então na verdade esse é é o ponto Hum

porque tava quando eu li aquele livro mito do Empreendedor hum lá deixa bem claro que que o meu meu negócio não é vender comida não é vender bebida não é vender cerveja não é vender é prototipar é eu fazer um protótipo que eu consigo abrir várias lojas com a mesma seja vendendo cerveja Uma vendendo cerveja outra vende Sushi outra vende carne mas o meu modelo é o mesmo é o mesmo mesmo modelo para uma cerveja mesmo modelo paraa carne mesmo modelo para sushi porque esse essa stress do modelo né e eu acho que esse é

o grande desafio que você falar cara como que esse modelo pode funcionar em agora mesmo a gente vai passar por outras cidades então a gente cara vou sair com esse modelo e vou jogar para outro estado com certeza absoluta a gente vai apanhar em muito porque o que funciona em Brasília muito mesmo tendo nove unidades funcionando com o mesmo modelo em Brasília Tá validado mas quando eu saio de Brasília Será Eu acho que a gente vai apanhar Não tanto mas aí eu vou ter que vir rever os processos porque que funcionava lá em Brasília lá

em Goiânia eu vou ter que me adequar ao ao a ideia por exemplo aqui em São Paulo a mão deobra Talvez seja bem mais barata bem mais cara do que lá em Brasília Hum então meu minha linha do dre o preço que eu vendo lá em brasli não vou conseguir vender aqui a tributação daqui é diferente será que meu posicionamento eu consigo fazer entrar no mesmo posicionamento de mercado então isso vai envolver tanto meu financeiro eu vou ter que me adequar à outras regiões meu minha culinária eu falo muito lá não sei se se poderia

mas vou falar assim por exemplo A Fazenda churrascada foi lá PR Brasília ela é um concorrente direto do do cam pô lá em Brasília é clássico lá povo ama Caneca congelada não sei por é um clássico todo mundo adora Caneca congelada tem todos os lugares e a fazenda churrascada foi pra lá com Caldeira então eles porque São Paulo o pessoal gosta de caldeira Uhum E eles foram para lá com Caldeira e acharam cara Caldeira meu negócio é Caldeira eu vou vender Caldeira o boa praça é a mesma coisa e os dois depois de um ano

e pouco apanhando que fala cara vou colocar o tal dessa Caneca congelada aí para para me adequar o mercado local né então isso vai ter que a gente vai eu acho né creio que a gente vai ter que e adequar nossos processos por exemplo lá em Brasília a gente funciona com CPD Será que fora de Brasília vale a pena eu ter um CPD para uma loja hum é com qu Muito provavelmente não então eu vou ter que adequar meus processos de produção você vai ter que voltar para trás um passinho né vou ter como que

eu vou fazer PR minha comida do do caminito brasilha ser o mesma comida do caminito Goiânia eu não sei como que eu vou fazer isso ainda como que eu vou fazer minhas compras fazer com comprador lá de Brasília as compras de Goiânia não E se você pensar na na caneca congelada será que vai ter que ser a mesma comida ser comida diferente em Goiania vai ter que ter alguma coisa diferente exato pessoal porque o Brasil é enorme a diferença cultural é é muito grande isso aí vocês vão ter que considerar mesmo porque não é o

mesmo o mesmo público não é o que o que diverte um cearense Não é a mesma coisa que diverte um Paulista ou um carioca mas você concorda com o êxito que foi o madeiro Consegui vender o mesmo produto no Brasil inteiro é o McDonald's no mundo inteiro o Coco Bambu conseguiu o mesmo produto no Brasil inteiro do mesmo jeito com o mesmo modelo então isso eu fico e e outro o o madeira é menos complexo mas o coco bambu já é mais complexo gigantesco né o cardápio do Coco Bambu é gigantesco é não é fácil

não mas mas eu acho que aí tem uma questão de você ter fazer o o market Fit do produto né então por exemplo a gente tá falando que ele fez isso com o Brasil inteiro ou em todos os lugares que ele tá são os mesmos brasileiros que a gente aí aí a gente começa a pensar numa questão de demografia Será que não é o massa da pirâmide que sai para comer a mesma coisa em lugares diferentes uhum ah então por exemplo S qu é o Outback o Outback Eu acho que já é um outro ponto

o Outback ele conseguiu fazer o cara que guarda dinheiro durante um mês para ir gastar com o voucher lá e cara fazer o aniversário da família então tipo eu acho que não é bem a questão da comida se vai ser igual ou não é o teu modelo de negócio como que ele faz adaptação para pegar aquele público se é um público diferente que eu vou ter que pensar em coisas diferentes tipo a caneca do do da Fazenda churrascada ou sen não é o mesmo público que tá em lugar diferente acho que essa leitura que é

que é Um Desafio grande de pensar entendeu Tipo eu tô saindo de Brasília tô indo PR PR Goiânia mas eu tô indo para pegar o mesmo público então funcionaria o mesmo produto ou eu tô indo para pegar um público diferente que de repente eu teria que pensar um um produto diferente e como você fazer isso em larga escala para crescer porque tá doideira porque o Coco Bambu Ele É genérico produto ou cliente né O que você é entendeu ele é ele é cearense né Ele nasceu lá em Fortaleza com uma casa de pastel e assim

ah ele começou com uma casa de pastel em Fortaleza jura Foi a Dani que é a esposa do do Afrânio ela fazia pastel vendia pastel e daí começou eh a parte do pastel e depois foi se criando Coco Bambu que na verdade o Coco Bambu foi copiado de um restaurante de Natal né camarão exatamente que foi um Aé na época e tudo mas eu acho que ele é um restaurante muito generalista assim ele é um restaurante que atende a classe C assim P se a pessoa for muito especializada em gastronomia provavelmente ela não vai escolher

o bambu para para comer né então é mais fácil o bar ele tem uma particularidade porque por exemplo a música que se toca aqui em São Paulo um exemplo sei lá vamos dizer que o paulista ele tem mais a vibe de rock um exemplo se você chegar no nordeste com restaurante com bar de rock você não vai vender para ninguém porque as pessoas não gostam de rock as pessoas gostam de sei lá a forró sertanejo Goiânia nem se fala né então assim eu acho que isso aí tem que ser adaptado Mas se for uma coisa

mais generalista é mais fácil de você ir para todos os estados uma coisa mais específica nem tanto por exemplo se a gente um dia expandir para para São Paulo a gente não poderia escolher o cortil que é o italiano para fazer a expansão porque quantos restaurantes maravilhosos italianos T que ir muitos mas será que se a gente viesse com ponza frutos do mar não seria um sucesso mais assertivo por ser uma operação mais diferente então acho que isso tem que ser observado as características do local o que tem o que não tem o que é

que o público gosta essa é uma discussão interessante né Eu não sei eu não tenho essa resposta Evidente assim porque você fala assim pô se você tem um um restaurante italiano e e é muito bom é um italiano que qualquer italiano que tá acostumado a comer em Roma vai chegar aqui no seu restaurante lá no cortil e falar assim cara Caraca cara esses caras Conseguiram fazer um italiano maravilhoso Aí você vem para São Paulo porque tem muita competição de restaurante italiano aqui você vai trazer um outro conceito que é um restaurante de peixe é eu

eu eu não sei porque se você tem muita confiança no seu taco tem um uma comida muito boa tem um produto maravilhoso eu eu iria para onde tem mais competição para coisa mais certa PR não PR onde tem mais concorrência porque se tem mais concorrência público go tem muito público que gosta tem mais consumo né e e aqui em São Paulo é muito disso eu sei porque Pô eu moro em São Paulo então e eh a culinária italiana em São Paulo quando o paulista quando pensa em comer fora Ele pensa na culinária italiana a primeira

coisa que vem na cabeça dele é culinária italiana ele vai procurar um um mama osteria vai procurar um Moma né não é mama um um Moma hosp um pio Vai um restaurante italiano um fazan um é são os primeiros que vê na sua cabeça então se você tem um produto que é muito diferenciado eu viria mas aí eu teria que assegurar que o produto é muito diferenciado eu teria que ter uma confiança no meu taque no meu taco inabalável se eu tivesse eu viria polit mas eu acho que que o ponto que o Vini levantou

e que a gente tá discutindo eh volta no como que eu modelo o negócio que volta no processo que volta na Controladoria Porque no final das contas esse tipo de discussão mostra que cara o nível de profissionalização que você tem que ter até para discutir com o sócio para falar cara vamos com uma marca só e vamos eh criar uma marca para o Brasil tipo COC Bambu ou n outras que antigamente a gente só via esse tipo de cara eu só consigo expandir se eu tiver a mesma marca porque eu tenho que ter qualidade de

compra eu tenho que ter e eh sinergias eu tenho que um monte de coisa e hoje não você tá vendo várias marcas a gente falou de algumas que cara o grupo expande com o modelo de negócio bem desenhado e a marca são várias marcas diferentes então tipo é é o desenho do modelo e o desenho da da da Anaí entãoa aí como você vaiar controlar 20 marcas diferentes fazendo fechamento no Excel não dava então agora pera aí agora a gente consegue ter treinamento exemplo treinamento antigamente da treinamento era super complicado agora você consegue fazer o

vídeo com o cara e o cara ainda gamifica o treinamento então tipo mudando de pato para gano Então hoje eu acho que cara a grande sacada que vai ser a diferença é é descobrir o que que você quer expandir eu quero expandir a marca eu quero expandir o meu modelo de gestão eu quero expandir cara os processos que eu tenho ã cara dá um 1 kgo de Podcast aqui é o o o Vini falou no no mito do Empreendedor né E ele fala justamente isso é você expandir o modelo de negócio é você você eh

determinar Qual é o seu modelo de negócio e é isso que as pessoas vão comprar vão comprar o seu modelo de negócio Exatamente isso isso é muito interessante agora deixa eu deixa eu perguntar uma outra coisa para vocês que não tem eh só fugindo um pouco do assunto de conceito indo pro assunto de pessoas pulando pro assunto de pessoas quando a gente pensa essas coisas na cabeça para onde que a gente vai PR gente vamos expandir qual produto com não sei o que beleza a cabeça do dono do negócio tá sempre pensando em em em

tudo né O que que eu vou fazer como que eu vou fazer que estratégia vou usar Qual modelo de negócio como vai ser o meu marketing se vou ter cozinha Central se não vou beleza mas aí chega o momento que a gente cai no gerente né que é o cara que vai viabilizar tudas aquelas loucuras que tem na nossa cabeça quantos gerentes vocês têm nos negócios de vocês nós temos uma gerente executiva que eh gerencia todas as casas e em cada grupo de casas a gente tem um gerente operacional Nós temos dois grupos de casa

que a gente chama que é o 520 Onde fica o ioto cortil e ponza eles se concentra no mesmo local é eles se concentram no mesmo endereço e nós temos um outro que é o é o é o shopping buganvilia onde a gente tem o babia e o nut Então a gente tem um gerente oper opcional nesse nesse Polo e outro gerente operacional no outro Polo E aí a gente também tem um gerente de atendimento que responde ao gerente operacional também dividido por Polo a gente não tem mais metre a gente pegou a função do

metre e transformou em gerente de atendimento porque além de fazer o atendimento ele também rende o gerente operacional quando o gerente operacional não está lá no ambiente Então você tem um gerente operacional que é paraas três operações dentro daquele Polo e o gerente de atendimento que faz a função de metre em cada um dos deles tem a gerente executiva então no total Você tem quantos gerentes lá trabalhando para você uns 10 não no geral eu tenho cinco cinco porque um de cada na operação né que você tá falando tá cinco para cada um dos do

do dos conceitos mais dois de cada de cada uma das do do do do gerente do Polo dá sete eu tenho um gerente do Polo dois gerentes de Polo dois gerentes de atendimento e a gerente executiva na operação você tem um cinco tá E vocês quando quantos quantos gerentes vocês tem Mateus Cara eu tenho uma gerente geral que seria gerente de operações que é tá abaixo de mim do meu irmão aí eu tenho duas lideranças uma liderança que é um pouco mais Senor que é de atendimento que ele seria quase com operador de loja Vamos

colocar assim ã E aí eu tenho duas lideranças uma de cozinha de linha que é o que faz a saída de prato e etc e uma de cozinha de produção Então como a minha cozinha de produção tá junto teria mais essa terceira que é uma uma gerente um pouco mais Júnior Vamos falar assim então tem uma uma Gerente Júnior que cuida de produção o líder de cozinha que seria um chefe executivo que a gente não tem meu irmão assume a função de chefe executivo e proprietário e aí a gente tem o líder de salão que

é operação e a gerente geral então seriam quatro dois Sênior dois Júnior tá e Vinícius tem uma cabeçada é lá lá a gente a gente ele tem nove operações 800 funcionários Então imagina quantos geren ele tem operações né são são nove operações nove operações a gente tem cada cada operação a gente tem um modelo de proprietário a gente pegou uma uma ideia do do Outback misturamos pouco Coco Bambu e um pouco com Madeiro assim montando nosso nossa ideia de de de sócio operador um proprietário da loja né que fica o nome dele lá na frente

ele tem status de sócio ele é sócio por sociedade contas de participação com a gente e ele opera aquela loja ele é o responsável por aquela loja ele tem autonomia naquela loja ele contrata ele demite ele manda ele desmanda óbvio que so a supervisão da Matriz dos processos da Matriz né então a gente tem todo tem uma diretoria que cuida disso que que é a diretoria de conformidade que ela ela dita as regras de de de padronização qualidade e atendimento tudo mais a gente tem várias vários supervisores de Campo que cobram esse padrão para que

os supervisores de Campo estão atrelados à diretoria de conformidade conformidades é a gente fez um modelo Então os os restaurantes com qual frequência eles visitam semanalmente cada supervisor visita uma vez por semana né são seis supervisores então praticamente o proprietário praticamente todos os dias ele recebe a visita de um auditor supervisor hum os os supervisores de conformidade eles são chamados assim supervisor de conformidade ch supervisor de Campo lá supervisor de Campo eles são temáticos são temáticos a gente tem um supervisor de cozinha um supervisor de bar supervisor de atendimento um supervisor de sushi uma supervisora

de nutrição e segurança alimentar e um supervisor de casx delivery então eles são temáticos eles eles são especialistas daquela área deles Eles têm e o conhecimento técnico de de padrão de processo então eles vão verificar na loja se aquela loja se o proprietário daquela loja Cumprindo com as conformidades com as conformidades da Matriz né Eu adorei esse nome diretor de conformidade é muito bom fenomenal é fenomenal a gente pegou umaideia de franqueadora cara a gente falou cara é como se a gente fosse o franqueador e O franqueado ao mesmo tempo mas mas mas essa terminologia

conformidade Vocês pegaram de algum lugar ou vocês inventaram cara a gente deu uma estudada nessa parte de franquia e franqueadora e e e tem franquia que usa esse termo Diretoria de conformidade em vez de Diretoria de operações né ele usa um similar que a diretoria de conformidades que é justamente essa pessoa que garante lá na ponta que os restaurantes estão cumprindo as diretrizes da da a matriz né através de um checklist checklist checklist que compõe a remuneração do daquele proprietário daquele operador que tá lá na ponta ou seja o que ele ganha o que ele

leva de dinheiro para casa tá atrelado à conformidade da operação dele perfeito é isso ele quanto mais conforme a conforme quanto mais conforme ele for mais conforme conforme ele for mais conforme ele quanto mais adequado ao processo mais ele recebe no final do do mês ele tem uns B trimestrais também mas quanto mais adequado mais ele mais ele recebe e a gente também coloca uma composição com com nota de NPS tal de satisfação do cliente então a gente faz essa composição e essa essa é a remuneração do do cara que tá lá na ponta lá

representando a empresa né Então aí lógico debaixo dele porque a gente não quer que ele seja um um um um barriga de balcão igual Antigamente ele tem uma estrutura completa de restaurante então ele tem gerente subgerente chefe de salão chefe de cozinha porque ele é mais ele é um gestor né que a gente fala que cara você tem que fazer a função tática aqui né tática estratégica sai da operação apesar de você ser um operador você é um operador tático aqui né então você coloca aí seus braços para para fazer esse trabalho mais de de

adia aí para você esse esse modelo de negócio dele é sensacional e é é diferente e é Um Desafio enorme para você ir para outra cidade né porque aquilo que a gente tava eh falando na expansão né Vocês têm interesse em expandir esses esse modelo de bar e e o modelo dos restaurantes para outras cidades também eh é outro desafio que você vai ter né porque porque você vai ter que você vai ter que voltar talvez se você for expandir para um primeiro restaurante que você for fazer numa cidade você vai ter que voltar a

ter a produção local no seu restaurante vai ter que a conformidade vai ter que ser assumida pelo pelo gerente geral da casa né pelo pelo sócio proprietário porque eu acho que isso você não vai mudar né o é não não vou mudar isso que de ser sócio proprietário veio para ficar no seu negócio exatamente vai ficar é é isso essas questões que eu acho que noss maior desafio que eu tava te falando muit será que quando eu mudar para outra cidade eu vou precisar de um CPD sen não vou ter que mudar várias coisas dentro

de casa sim porque eu já tô acostumado minha minha minha vida é viver com CPD então não sei e não faz sentido você ter um CPD de cara né você ter um primeiro CPD com uma loja é então ass não sei que você chega numa cidade com cinco lojas e a gente já pensou Será que vale a pena transportar Alguns alguns produtos alguns Alguns processados e outros não se for uma cidade perta né Se for perto então assim pelo que eu a gente deu uma estudada também o fridays ele manda algumas coisas o o próprio

grupo trigo né que faz o o madeiro sai com caminhão pro Brasil inteiro é sai pro camião então o cara entregue o cara Car o cara produz no lugar e envia pro Brasil inteiro né gigante o espoleto mesmo toda toda a massa é produzida também ele não produz massa na casa né a massa é distribuída também então a gente tá começando a sair da casinha para buscar esses grandes players para ver como que eles fazem e ver que que é viável né eu sei que Coco Bambu não produz nada Central né então eles tudo tudo

eles produzem em casa então a gente vai ter que chegar num num meio termo no modelo que se adequ a gente cara você vê que você vê que louco né porque e você vê a diferença você vê quando a gente e aumenta o nível de maturidade dos nossos negócios a coisa parece que você tá ficando melhor mas vai ficando mais complexa né vai ficando muito mais complexa porque é uma coisa é você ter um negócio e você tem lá um gerente um mro um Garção cozinheiro não sei qu Ok beleza aí você vai evoluindo aí

você tem um diretor que cuida de três quatro restaur Não antes da conformidade você tem um diretor que cuida de três quatro restaurantes e não sei o qu em cada restaurante você tem um mro beleza aí você passa para um outro modelo no caso de vocês que é o da conformidade e que já não tem mais um diretor que que tá acima dos gerentes do restaurante o cara é sócio proprietário não é mais o gerente geral da unidade e tem um um departamento de conformidade eh atuando como uma polícia dos padrões e em cada uma

das unidades é outro modelo aí você fala assim agora eu tenho que expandir para fora da minha cidade aí você fala i e agora como é que eu vou repensar todo o negócio para recomeçar tudo de novo numa outra cidade cara é Um Desafio que [ __ ] sei lá né esse é o nosso desafio atual esse é o nosso desafio é como replicar isso para fora de Brasília e como que vocês estão vendo aí a pergunta é pr é para vocês três Qual a visão que você vocês têm do negócio de vocês daqui a

5 anos vocês Já pensaram nisso vocês pensam isso vocês discutem isso com seus sócios assim aonde que a gente quer chegar daqui a 5 anos aonde que vocês são todos jovens né eu sou o único coro aão aqui da mesa mas Cara vocês têm a vida inteira pela frente né então o que que vocês estão pensando para daqui a 5 anos vocês têm esse nível de discussão e nas unidades de vocês que que vocês visualizam pro negócio de vocês daqui a daqui a 5 anos a gente eh sim conversa Mas precisamos estruturar mais essa conversa

né até faz parte da nossa mentoria Uhum mas a gente imagina está assim em outros locais em outras cidades o mercado que a gente tem uma vamos dizer um namoro para entrar é São Paulo uhum Porque a gente já tem um escritório a gente já tem um um afal da empresa de eventos aqui e 50% do nosso faturamento da oficina de aventos vem de São Paulo então a gente você tem familiaridade com cidade já é a gente já entende um pouco como funciona alguma coisa né não é um mercado totalmente desconhecido Uhum mas a gente

pensa e também assim a gente pensa a a um longo prazo maior aí quem sabe até eh que entre o investidor que a gente venda assim a gente queria construir algo a gente tá trabalhando para construir algo bem sólido realmente para que a gente futuramente veja o que a gente vai realmente fazer com esse negócio todo da Gastronomia se é expandir mais se é entrar com aí com com Sócio investidor e crescer de forma exponencial mas a gente pensa longe sim sim primeiro organizar né mas primeiro organizar a gente tá fazendo um trabalho com a

gente mesmo a gente comentou com polí quase todo dia a gente tem proposta para abrir um novo restaurante e é muito difícil negar porque as propostas que vê pra gente são muito boas então assim surge uma oportunidade deem Fortaleza Eles procuram logo não sei se procuram outros mas procuram a gente e aí antes a gente já queria queria queria ia ia porque a gente é muito empreendedor só que agora a gente tá realmente a gente já negou depois que a gente fechou contigo a gente já negou outro aí a pessoa fechou em dois dias eu

tô retardando a evolução dele a gente ficou aí em dois dias foi vendido né para outro grupo e a gente ficou assim com aquela Sabe aquele negócio assim biche será que a gente fez certo mas a gente agora precisa ser organizar a gente sabe que só dá para expandir se a gente fizer o básico porque a gente cresceu sem organizar o básico então se você for no Doo restaurante você vai encontrar um restaurante lindo um atendimento ótimo comida deliciosa da porta para fora perfeito da porta para dentro não é que seja uma bagunça generalizada mas

pro nível de gestão que a gente quer a gente considera que sim é uma bagunça generalizada é organizado mas tá longe de ser como a gente deseja é porque mesmo que você segure um pouquinho e agora e a organização é muito rápida porque o aprendizado é muito rápido e você consegue aplicar muito rápido isso e por isso que a gente falou eh do assunto do gerentes por isso que eu trouxe a a baila essa questão dos gerentes e depois a gente acabou entrando no assunto do sócio eh proprietário e tal mas o que eu tava

falando que você depende muito do seu gerente para que isso seja verdade para que ele aprenda para que vocês aprendam para que o gerente aprenda para que a organização toda eh consiga ser formatado e o gerente tem um papel fundamental nisso né sim e e e e vocês você Mateus que que você tá pensando pro Futuro cara ã Como que você vê daqui a 5 anos eu acho que tem que eu eu eu penso nessa nessa conversa faz um tempo já já foi até calorosas motivo de calorosas discussões entre sócio e irmão né Eh mas

acho que tem que ter um alinhamento de de duas coisas que a gente tá chegando nesse caminho a primeiro é é propósito de vida de cada um dos dois entendeu E e meu irmão não tem filho eu tenho duas meninas cara é é eh é tratativas e pensamentos de futuro diferente sim e isso isso isso é uma coisa que inclusive amanhã na palestra eu vou falar isso lá no na palestra que eu vou fazer amanhã que a primeira coisa é você definir o que que você quer pra sua vida e depois como que o seu

negócio é um veículo para para atingir isso né chegar que que é o meio né você tem que pensar que ele é um meio para né Não só do propósito de vida e do que você como sócio quer mas cara de todo mundo tá lá dentro e entender os o o o os efeitos colaterais que isso pode acontecer então você tem um baita do méri que o cara não cresce porque você não cresce um dia você vai perder esse metre Então cara como que você vai se organizar para ter o um metrinho que vai virar

o metre se você não quer crescer ã Então acho que cara essa essa é a primeira coisa de propósito e e a segunda é cara como é o momento que é uma coisa que eu me pergunta qual que é o momento certo para o próximo passo Então hoje eu vejo muito eu eu até brinco que cara o ano de 2024 para mim era cara back to the basis fazer o restaurante então meu foco era cara não vou fazer nada eu vou botar o Benedito no ar [ __ ] cara processo tudo e e e vai

fazer o protótipo cara não é só fazer o protótipo cara eu vou extrair o máximo de su que existe cara eu vou chegar no nível que o cara o modelo tá no topo Os clientes são no topo o cardápio tá no topo a gente como sócio está no topo aí depo cara para que que eu vou abrir o negócio eu tô 80% da máquina aqui para começar uma outra máquina vai começar com 60 cara não vou bater 100 10 cara pera aí vamos agora vamos abrir uma que vai ficar com 80 e que a gente

vai pro próximo ah você perguntou 3 5 anos Cara eu acho que a gente vai acabar tendo uns dois ou três negócios a gente não quer explodir virar 25 e eu com o meu irmão e eh a gente pensa a gente como como futuro muito mais outras coisas paralelas menores e o objetivo do Benedito realmente é para que cara as famílias que estão lá minha do meu irmão e de todo mundo que tá lá lá com duas três quatro unidades eh seja um negócio para 40 50 anos aí hum seja um legado seja um legado

só que não precisa ser um legado de cara vou contar no currículo que eu tenho 200 lojas cara a gente estamos felizes para caramba com quatro ganhando dinheiro fazendo bem feito extraindo 100% do suco daquelas lojas Então quem tava comentando de expansão [ __ ] tá expansão mas tá errando para caramba não sei se se é um jeito de crescer é cara primeiro você cresce depois você arruma aparece oportunidade para vocês também que nem aparece PR perdi meio milhão por causa da pandemia porque aceitei comprar negócio que cara não analisei direito porque cara pô tô

sabendo entendeu então aparece quanto melhor você faz negócio parece que mais carniça desculpa como é que é que eu não entendi você perdeu o Peri Rio milhão de reais montando um negócio que cara não fica em cima durante a pandemia explodiu cara ass no cheque tchau um abraço vai eu tinha um sushi por R 1 que era o maior vendedor Dark kit tin com maior venda de sushi por R 1 maior vendedor unitário de sushi do iFood antes da pandemia hum cara meio meio milhão tchau um abraço perdemos e eu não perdi porque eu não

fiz gão Ah então tipo vale a pena crescer nesse caminho meter 100 lojas pra frente 50 Lojas pra frente cara vale Tem muita gente que ganha fica milionário com isso Qual que é o esforço de repente que você vai penar para chegar lá então eu com meu irmão hoje estamos muito muito gato escaldado sabe tipo não a gente vai fazer muito bem feito um para quando a gente fizer o segundo vai ser muito bem feito segundo porque a gente não vai precisar de 50 se lá três de repente resolve todas as o crescimento das nossas

equipes resolve toda a questão da da da da Isabela cilinha resolve todo o negócio e de repente cara outros negócios 2024 não ia fazer nada abrir uma Startup de inteligência artificial para restaurante então a cara surge negócio para pra [ __ ] tanto como restaurante como com outras coisas mas eu acho que cara para mim respondendo tua pergunta eu não preciso crer tanto e se eu for crescer tem que crescer muito Redondo porque eu não tô afim de ficar sofrendo que nem a gente sofre no primeiro entendeu quero sofrir cada vez um pouquinho menos acho

que ess esse é o ponto né Vamos expandir cara mas vamos expandir sem sem sofrer tanto então acho que eh a minha velocidade tá muito conectada ao grau de Sofrimento sofre sofre menos crescendo mais devagar acho eu aí é uma um outro assunto também né bacana assim eu sempre me questiono se Porque a partir do momento que você tá muito formatado e todos vocês estão estão caminhando ou já tão e com tudo muito formatado co operação ti Muito bem organizado vai sofrer menos para crescer então é exatamente porque aí quando você tá com um negócio

todo redondinho e pinta uma uma uma uma oportunidade para você você se sente tão seguro de pegar um cara investidor que tem uma grana alguém que quer expandir o seu negócio e e e o seu conhecimento passa a valer dinheiro né passa a valer equity aquilo que você tem então você fala assim pô o cara chega para você e fala se você sabe como mexer no negócio todo mundo tá vendo que existe existe uma [ __ ] oportunidade de expansão no mercado e aquela aquele seu conhecimento vale um percentual de um futuro negócio aí você

vai ficar se coçando né você vai falar pô Será que eu quero continuar com esses dois três aqui ou será que eu quero mas acelerar sabe que eu penso muito assim ó eh pô é que você tá com uma outra oportunidade também de Inteligência Artificial de só que que é outro Business out por exemplo ele que cara construir um uma cozinha meu irmão é nível já já falei isso uma vez hardcore de cozinha então ele quer fazer na fazenda com fogão a lenha para 7 10 pessoas entendeu então tipo cara ótimo vai vai mandar bem

para [ __ ] Mas vamos ter três que faça ele ter a possibilidade de fazer isso faça ter a possibilidade de construir o chefe a ã ou cara não vamos cair de cabeça e fazer 20 Benedito uhum comou outras marcas enfim mas mas mas eu acho que cara ah eu sempre fui de gestão cara meu meu background é administração de empresas gestão cara eu era o Controller de empresa grande então para mim cara ter dois restaurantes de 500 que faz 10% de lucro eu prefiro ter um eu prefiro ter um de 500 que faz 20

Uhum vai ganhar a mesma coisa vai fazer a mesma coisa só que cara eu não preciso resolver problema de dois funcionários eu não preciso resolver problema de duas entregas eu não preciso estar em dois lugares diferentes porque meu funcionário dois funcionários faltaram então e eu acho que cara a gente tá no momento dos nosso setor a gente tava conversando nisso né que tá tendo muita expansão cara e tem muita gente expandido pelo faturamento quando eu falo que cara agora Vou extrair o suco Total eu vou expandir pelo Luc última lógico e não pelo faturamento já

cara nossa faturo tenho seis restaurantes de 500 pau mas cara somatória é igual a dois não era melhor ter dois muito bem feito que te dava Men de cabeça modelar melhor que nem os caras estão fazendo E aí cara ir pro próximo entendeu E aí essa é a dificuldade falar não [ __ ] mas tá lindo tá mas cara pode ser o melhor negócio do mundo eu comprei fui dono de um de um su um real que cara era um dos maiores do Brasil pré-pandemia 2018 cara tava desconectado do Propósito nosso é isso perdi Rio

milhão reais is com [ __ ] negócio bom na mão eu só no cara naquela época não tava conseguindo dar foco então tipo eu acho que essa pergunta é uma pergunta bem capciosa ainda mais pra gente que nunca teve profissionalização E agora começa a surgir coisa parece todo dia cara ô você não quer virar sócio comigo num bar cara Achei um ponto Espetacular cara teve o começo desse ano eu falar assim cara é não ah Mateus Vamos tomar café não não Mateus Mas nenhum café não não quero nem passar vontade entendeu falava assim não não

vou ah não mas eu quero dar dica cara você paga cerveja para mim eu dou dica para você mas não me oferece porcaria nenhuma porque cara Meu foco agora é botar o Benedito em ordem é isso é muito bom é você ter foco nisso e você saber falar não pras oportunidades é muito bom porque às vezes é isso é o Canto da Sereia é o objeto brilhante você tá olhando pro lá falou dois dias depois alguém compra você fala Caraca passou C lá tava pronto de repente pro outro vai dar um [ __ ] negócio

para você ser uma merda ou vice-versa é o Richard branson Ele falou isso uma vez interessantíssimo que eu escutei eu conversei com ele um dia que tava tomando cerveja junto pi tava meso em Manaus em Manaus El ele falou Exatamente isso Falou cara o Você tá no ponto de ônibus a oportunidade é que nem ponto de ônibus vai vir mais o ônibus cara sempre vai vir um outro ônibus não adianta você acha que você perdeu aquela oportunidade vai vir Ô Ô Vini Deixa eu perguntar para você porque nos caso da Gabi e do Mateus eles

são dois sócios certo então né você e o seu irmão você e o Duda são dois sócios Então beleza você você você tem que alinhar com o seu sócio o que que você quer [ __ ] eu quero ir para uma fazenda cozinhar para sete pessoas mas eu tenho duas filhas mas eu quero já um negócio um pouco mais para Rua você quer você tá bem alinhada também com dud do que vocês querem aonde que vocês querem e chegar vocês tem um alinhamento muito legal e no seu caso você tem quatro sócios qu é eu

e mais três né você mais três quatro sócios é desculpa vocês são vocês vocês são vocês são em quatro sócios isso E então é qual o ponto que eu quero chegar eh aquilo o objetivo que a gente tem de vida né Qual qual é o nosso número onde eu quero chegar daqui 5 anos eu quero chegar eu você pessoalmente você quer chegar em quanto quanto quer [ __ ] eu quero ter um apartamento legal eu quero ter liberdade eu quero ter um um dinheiro suficiente para não precisar precisar trabalhar mais e e com aquela grana

eu posso ter meus 50 pau por mês no bolso e fazer o que eu quiser quer dizer o que Que cada sócio tem um uma uma visão de vida e o negócio como a gente falou é o é o é o veículo que vai levar os quatro sócios a eh a essa pess a realização desse desse negócio e quando vocês pensam no futuro daqui a 5 anos vocês têm essa discussão vocês pensam juntos vocês vocês vocês veem eh o o um o o legado disso que vocês já construíram que é uma coisa muito bacana que

vocês construíram muito legal mesmo eh sendo vendida por algum desses grupos que estão aí que você sabe que vai ter cara já já vai chegar alguém com certeza absoluta vai chegar alguém na porta de vocês bater forte ali e falar cara e e talvez não seja o momento talvez fala não eu quero mais não deixa Bate na Porta de novo daqui a 5 anos que aí a gente vai ter 10 vai ter 20 vai ter 30 vocês têm essa ambição vocês têm essa discussão os sócios estão alinhados com esse com esse com esse objetivo do

negócio para a vida de cada um de vocês como funciona quando você tem mais sócios isso a gente nós quatro a gente já eh viu essa importância de de ter um planejamento estratégico já uns TRS anos atrás que a gente eh cuida bastante antigamente a gente fazia aquele negócio meio ACOM Brado ali meio aquela convers aquela conversinha de que todo dia mudava o planejamento eh de longo prazo da empresa até que a gente conseguiu eh eh fazer algo mais colocar no papel fazer uma imersão de um dois dias saia do ambiente de trabalho ia passar

um final de semana naa Cidade próxima trocar todas as ideias tomar uma cerveja com calma para pensar Cara o que que a gente quer da nossa vida tá lembrando que você tem filha tá lembrando que você tem mulher que que você quer para elas que que você quer Vocês Fizeram essa imersão filosófica filosófica primeiro porque cara não adianta a gente ah Bora tal e depois a mulher tá ligando pô Cadê você em casa o cara não combinou com a mulher o que ele o que ele combinou com a gente não combinou com a família dele

não combinou com a com a com algum Dependente dele ou enfim do filho então cara a gente tem tem que falar cara a gente vamos dar um Sprint é isso que todo mundo quer quer dar um Sprint todo mundo vai conversar em casa vê se é isso em casa todo mundo tá a fim disso ah então vocês fizeram em duas etapas o duas etapas o encontro foi que aí a gente viu o que que a gente queria e falou cara agora vamos todo mundo levar o papel para casa e vamos ver se em casa também

tá todo mundo afim é importantíssimo combinar o jogo em casa cara é cara porque é porque é uma vida que você vai ter você vai ter uma vida a partir dessa decisão imagina sua parceira tá lá e não entende que você tá tendo que dormir acordar cedo chegar tarde cara você começou a acordar às 4:30 da manhã todos os dias eu tô com uma filh zinha de 4 meses e minha esposa lá tá falei ó vou ter que ir para São Paulo pro do iFood polite tal ela não vai lá que eu sei que a

gente tá junto no mesmo propósito né e eu que sou a a a mãe e a esposa é exatamente bem mais difícil o meu papel é mais difícil porque assim a minha empresa de eventos já tem 30 anos então a minha filha mais velha tem 20 eu já tô há 20 anos nesse papel triplo né de de ser empresária mãe e esposa e é bem complexo é bem difícil meu esposo graças a Deus ele sempre foi muito tranquilo mas eu mesmo escolhi parar vários mercados de eventos porque eu pensava não eu tenho que ter algum

horário em casa eu não tenho como como ser só do meio da rua né eu preciso estar em casa então eu fui desistindo de alguns mercados ao longo desses 30 anos mercados que a gente tinha um faturamento legal era grande e tudo para optar também pela família sim porque assim eu amo trabalhar e ao mesmo tempo eu amo ser mãe e é foi muito difícil isso para mim agora não porque elas estão maiores né Então tá mais fácil né Acho que o o mais importante é é criar esses combinados né É então se você lá

na sua casa fala ó você tem uns combinados Eu tenho meus combinados com minha esposa olha tal dia tal hora eu tô à disposição vou ficar eu sou família 100% desliga celular e tal tal tal e tem hora que infelizmente você sabe que vou ter que chegar um pouquinho atrasada vou ter que sair uma viagem e tudo mais então acho que o combinado em casa aí você acho que é o que você tinha começado a falar né que é isso primeiro é o pessoal tá todo mundo aqui pessoalmente resolvido tá então agora vamos eh eh

transcrever isso para uma vontade Empresarial aqui né E aí que conclusão vocês chegaram com relação ao futuro que é o mvv o missão visão e valores que a gente também trabalha bastante então a gente tem em até 2028 daqui 4 anos que a gente tá esse é o quinto né que a gente tá vivendo 2024 Então até 2028 a gente quer faturar 300 milhões de de reais anual né [ __ ] é até 2028 2028 Mas você já faturam 200 a gente é do é 300 milhões a gente fatura atualmente 130 milhões a gente faturar

agora 130 tá 130 em 2024 a gente quer chegar em 300 300 em 2028 cara tô achando pouco ousado esse 2028 Então mas tava o pior que falta mais 4 anos o pior que o primeiro planejamento foi era de 500 ã vai dar uns 18 20% de crescimento ao ano ao ano é a era de 500 a abertura de loja não é tão é é são quatro lojas por ano ah não tá tá de boa quatro lojas por ano é usado é usado é usado é quatro lojas por ano a gente tem que abrir é

para faturar 300 né mas foi isso a gente tinha col seu filho vai tá filho né filha filha vai est com 4 anos segundo eu vou ter o segundo Então é tô querendo né já tá combinado em casa também mas mas é isso porque a gente o nosso primeiro combinado era 500 milhões quando o pessoal levou para casa olha Então a gente vai ter que fazer isso essas mulheres não pera aí calma aí você não mais não vai mais ficar em casa você só vai viajar a gente resolveu dar uma pisada um pouco no freio

para para jogar esses 300 milhões daqui em em 4 anos aí ou seja então vocês já tem esse combinado E aí vocês vão analisar oportunidades em outros em outros em outros estados é E aí a gente Analisa oportunidades que é justamente Eu acho que o pessoal queer é aprender falar não né que a gente falou um sim esse ano que foi ir PR pro Caju limão pro Caju limão pro braço de restaurantes de bares e a gente tem muito que também foi um trabalho de anos aí que a gente foi fazendo entre os sócios que

a gente sempre ficava aguniado cara estamos perdendo uma oportunidade a gente devia est fazendo isso cara quando a gente teve a tranquilidade de saber do que que a gente é bom e tipo que mais ou menos aquela empresa feitas para vencer do popinho lá cara que que a gente sabe fazer então assim você me falar cara vamos abrir um restaurante pro público A italiano eu Falou cara tô fora eu não sei fazer isso eu não sei entregar pro público a eu não sei entregar um produto refinado meu chefe de cozinha não eu não pago 20.000

para ele nem 15 ele não é um um masterchef se a gente tem umas Consultores que afinam nossa comida mas eu sei trabalhar com público B eu sei trabalhar com recorrência eu sei e trabalhar com custo benefício e preço não eu não trabalho prostituindo o preço mas eu entrego um bom produto por um bom preço e trabalho com público B é em várias ocasiões de de consumo dele durante o mês durante a semana e a isso é o que eu sei fazer quando eu aí agora eu vou isso é nossa missão e Nosso propósito Empresarial

né então cara quando chega qualquer oportunidade eu só colo lá cara isso aqui encaixa dentro do que eu sei fazer não encaixa tchau isso aqui encaixa do que eu sei fazer não encaixa Tchau aí a maioria das coisas fica uma decisão muito mais fácil de você tomar né porque o mvv muitas vezes assim o pessoal contrata uma consultoria que escreve coloca lá pregado na tua parede que não serve para absolutamente nada na maioria das vezes quando você entende a importância que aquilo é o é muito mais para o que você vai dizer não muito mais

você vai dizer não do que do que assim na verdade hoje em dia eu tô tão e doido com mvv que a gente tem um mvv em casa da minha esposa eu e minha esposo o que que a gente aceita o que que não aceita quais são os nossos valores que que é negociável pra gente se um funcionário fizer isso lá em casa a gente vai vai demitir ele vai tem que demitir porque se aí negociável pra gente entendeu então eh a gente e e quando você tem essa clareza né de de propósito por exemplo

você é um profissional da área de de de de a aí você vai aceitar qualquer proposta eh de em em termos de de trabalho para você de falar Ah cara tem um cara de tecnologia que tá fazendo uma uma programação em Java lá você fala cara isso aí não tem nada a ver comigo por quê Porque essa não é sua missão não é seu propósito não é seu propósito não é se missão cara isso é sensacional é quando você leva pro pessoal e compara você com a sua empresa você tem que fazer a mesma coisa

cara isso aqui eu faria eh disse cara não faria isso não é o propósito da empresa Então você provavelmente não vai trabalhar no no ramo do Coco Bambu porque não é seu propósito você não vai trabalhar e em outros ramos Então você fica muito mais fácil você não vai trabalhar com sushe de R 1 porque não é o que você faz cara pô eu faço sush de R Não não é meu ramo Mas não tem problema o cara que trabalha nesse ramo é se fosse o propósito esse a missão fo essa tá tudo certo ex

agora quando você começa a medir isso eu acho que fica muito mais fácil saber cara que que eu sei fazer eu você atendeu o público B bem Entregue rápido gostoso bonito barato um preço justo aí foi é esse é nosso Nosso propósito nossa missão isso para analisar uma oportunidade pr pra expansão em geral Então cara eu vou adquirir outras marcas vou vou fundir a outros grupos vou partir para outros ramos tudo eu vou olhar para esse desse desse D você bom cara essa dica é muito legal né Analisa uma oportunidade a partir das coisas que

você é muito bom e que tá definido num papel que tá definido com seus sócios muito bem pensado né Isso é legal e você outra coisa que você falou interessantíssima também é do assunto dos valores que não tem a ver com esse propósito mas tem a ver com as coisa que todos os sócios acreditam todas as pessoas que trabalham com você acreditam é uma coisa que a gente fala muito e na nossa mentoria na primeira coisa que que que a gente tem que porque senão você começa a trazer gente errada né para dentro você começa

a preeencher as cai faxinhas da do seu organograma com pessoas que depois você tem um trabalho tremendo para tirar né se você contrata a pessoa que não acredita nas mesmas coisas que você e e com sócios a mesma coisa né Às vezes você traz sócios para dentro do negócio que não acreditam nas mesmas coisas que você tem um desalinhamento só que é pior porque você não consegue tirar você não consegue às vezes um parente né tem você não consegue tirar e que porque tá lá porque [ __ ] então quando quando a gente consegue alinhar

é muito bom os valores com a nossa missão né É então com base nisso que a gente fez nossa visão aí de e o o o a visão é essa ligada ao ao às coisas que você sabe fazer os valores a gente sabe que são aqueles comportamentos que são aceitáveis ou não aceitáveis que a gente vai eh viver com base eh neles e a missão qual é qual é a qual é a definição de Missão nos missão a definição a nossa missão definição de Missão porque primeiro definição de missão só pra gente ficar na mesma

página aqui com todo mundo e depois a a sua se você puder compartilhar tá a minha missão eu já vi escrita na parede lá ela sensacional nossa missão é democratizar o acesso à culinária a bares e restaurantes por um preço acessível a todos essa essa missão Você já conhecia essa dele não eu vi naquele Ah no no escrito na pared você não viu não eh Cara essa é a missão deles repete por favor eh democratizar o acesso a a bares e restaurantes é vendendo é por o melhor custo benefício possível então que que a gente

quer a gente não quer prostituir preço a gente não quer ser o mais barato mas a gente quer entregar o máximo de valor por um preço que o cara razoável né razoável que ele tem uma satisfação que ele fala assim cara valeu a pena eu vou voltar Uhum E aí por isso que a gente tem uma recorrência muito alta que o cara vem consome fala cara valeu muito a pena vale muito a pena vir aqui Aí o cara daqui uma semana tá aqui de novo Daqui uma semana tá aqui e a gente consegue ter essa

recorrência que às vezes é um pouco diferente de outras outras missões né que o cara quer tornar um momento único que às vezes seja um pouco mais caro cara você vai pegar conf Dias especiais paraa pessoa aniversário de casamento você vai ter que entregar muito mais pra pessoa né Sim esse na verdade vin a gente trabalha na na nos nossos restaurantes principalmente o ponza e o ioto que são mais específicos ainda para que a pessoa não veja a gente como um restaurante de comemoração uhum entendeu porque a gente entrega essa culinária diferente com atendimento personalizado

aquela coisa toda mas você não quer o Parabéns ali mas a gente não quer ser só um local de comemorações porque senão gera volume também perfeito e aí a gente faz todo um trabalho para que a pessoa lembre da gente quando vai sair para jantar e não só lembre da gente quando é o aniversário sei lá da mãe temr legal é ter ainda mais uma cidade com menos gente né Você precisa não pode depender só do Pois é é isso muito bom o Gabi que você não tava lá quando a gente tava em Brasília eh

e uma das coisas que me chama muito atenção nessa missão deles é que todos os dias eles ligam para todos os concorrentes de rodizio de sushi na cidade para ver se o cara baixou o preço porque se o cara baixou o preço eles baixam também o preço por quê Porque nessa missão deles de ter o melhor valor pelo preço ele fala B Beleza se a nossa eu comparo o meu custo benefício fala cara eu entrego mais que esse cara não tem problema eu tá um pouco acima dele mas se eu entrego igual ou menos eu

tenho que est ter preço vou ter que ter um preço melhor que ele tem que ter o preço melhor mas mas para isso ele tem que conseguir ter os processos todos implantado tem uma exatidão de contas ter os indicadores ter a galera treinada ter a organização toda funcionando porque se você você faz isso e não tem nada disso se você baixa o preço e não tem nada disso o que acontece só última desaparece essa conta não vai fechar essa conta não fecha isso excelência operacional é é uma base para você conseguir ter essa missão né

de viver a sua missão viver minha missão é por isso que é o maior desafio né excelência oper começo é o maior desafio volta na na horizontal os processos é sensacional galerinha Ótimo adorei a participação de vocês todos muito orgulho de ter vocês todos no nosso grupo vocês são feras vocês contribuem muito e contribuíram muito aqui com aquela pessoa que tá ali do outro lado da câmara nos assistindo obrigado demais pela participação de vocês obrigado você Prazer Obrigado prazer poder estar aqui contigo [Música]