Glicídios ou carboidratos - Aula 04 - Módulo 1: Bioquímica - Prof. Guilherme

e eu não sei se você sabe mais a tolerância ou a intolerância à lactose tem tudo a ver com a evolução até cerca de nove mil anos atrás o único leite que a gente ser humano tomava era da nossa mãe o leite materno e Isso perdurava no máximo até os dois anos depois dessa etapa da vida a gente parava de produzir a enzima que digere a lactose a chamada lactase como advento da Agricultura EA criação de animais domésticos com intuito também de obter Leite as vaquinhas nós passamos a tomar leite depois da fase adulta O problema é que a maior parte dos seres humanos não produzirá mais enzima que digere ia à lactose do leite e esses seres humanos que tomavam leite sem digerir o direito sofriam de diarréias muito fortes e com isso desidratação e com isso também e nenhum às vezes já que não existia qualquer tipo de tratamento ou coisa que diagnosticar se esse problema naquela época os indivíduos que toleravam a presença da lactose que produziam por causa das suas informações genéticas a lactase durante toda a vida de uma chance de sobrevivência porque se aproveitavam de um alimento muito nutritivo que é o leite aqueles que não conseguiram digerir muito bem de um menos chances de sobrevivência e deixavam - descendentes então se você não digere a lactose se você intolerante geneticamente a ela é porque você vem de uma linhagem humana que lá no passado já sofreu muito pela incapacidade de se aproveitar do maravilhoso e multiuso Leite Eu me chamo Guilherme eu sou professor de biologia e te convido vem comigo é e o tratorzinho curioso já tá se perguntando por que porque você falou tanto de leite na introdução da nossa aula se o nosso assunto é glicídios porque o leite ele tem lactose em lactose pessoal é um glicídio que também pode ser chamado de carboidrato que também pode ser chamado de Açúcar Como assim Senhor carboidrato açúcar decidia toda a mesma coisa a talvez Tá talvez não não senso comum mas a bioquímica é tudo a mesma coisa então quando a gente fala do açucar de cozinha que é do se ele também possa chamar de carboidrato a sua eu pensei que aguentar atrás tipo farinha tipo aquilo que tem na mandioca também a gente pode lembrar também que é celulose é um carboidrato a gente pode lembrar que a celulose é uma açúcar ou Um glicídio Tira da tua cabeça que açúcar é tudo aquilo que é doce isso eu não senso comum na bioquímica açúcar é tudo aqui o carbono conjugado a água e daí que vem o nome carbo hidrato de carbono hidratado hidrato de carbono água com carbono Então se a gente vai falando dele sede de carboidrato ou de Açúcar lá na bioquímica é tudo a mesma coisa não importa se é doce se não é 12C estrutural sem energético é tudo a mesma coisa por exemplo você pega um papel papel é cheio de celulose celulose é um açúcar a pessoa mais uma doce realmente mais doce como um pedaço papel não é doce mas é um carboidrato é um açúcar é um glicídio é tudo a mesma coisa E olha que interessante na bioquímica Às vezes a gente uns atalhos por exemplo a maior parte dos carboidratos vai terminar com o radical dose então quando a gente fala de glicose galactose lactose frutose sacarose celulose ribose tudo que termina com Ozzy o vídeo é carboidrato ou é açúcar que é tudo a mesma coisa Às vezes inclusive os cientistas as pessoas assim das questões de vestibular mesmo a gente fala assim as vozes O que são as vozes são os glicídios Ok então Se aparecer alguma coisa sobre as vozes você já sabe do que que a gente tá falando Massa agora vamos lá as funções quando fazem função gente em qualquer coisa que ele vai ter ao longo de todo o nosso curso aqui ó quando eu falo de função lembre que função tem tudo a ver com a prova do Enem o e nenhum gosta de decoreba e nem não quer que você saiba as coisas simplesmente por saber ele quer que você saiba aplicar as vezes a função a inserção daquilo no seu cotidiano E é isso que a gente vai falar agora a primeira função dos carboidratos dentro dos organismos é a função energética e lembre-se que carboidratos podem ser a fonte primária de energia no seu corpo e o quê que é a fonte primária de energia professor é a quem o nosso corpo a nossa célula recorre por primeiro quando precisa de ATP você precisou de energia você precisa dessa moedinha energética que a gente vai estudar lá no futuro e mandei imediato o teu organismo essas células vão procurar quem os glicídios principalmente a glicose sou tem como pegar outro composto tem só que a gente precisa transformar em glicose antes então você pode se utilizar de galactose só que a galactose vai ser transformada em glicose para depois ser utilizada como fonte de energia e já não é uma coisa primária digamos assim vai ter que fazer uma transformação você pode se utilizar da lactose quebrar essa lactose lá no intestino pegar galactose e pegar glicose e se utilizar desses compostos para produzir energia você pode utilizar também da frutose transformando ela em glicose e produzindo energia do teu corpo Sempre que precisar de energia a coisa que ele vai procurar sempre vai ser glicose algum derivado parecido com ela massa existe também a função energética do ponto de vista da reserva A gente pode fazer reservas de carboidratos elas não são tão duradouras quantas reservas lipídicas Então não é tão duradouro como a gordura como um óleo na planta mas gente pode sim fazer reservas de carboidratos na forma de glicogênio nos animais e na forma de amido nos vegetais Lembrando que fungos também tem glicogênio olha só que legal o teu fígado guarda cadeias gigantescas de glicoses uma do lado da outra essas glicoses às vezes encadeadas em 15. 000 30 mil glicose formando ramificações formam uma única molécula de glicogênio o teu corpo quando precisa de energia depois que ele não tem uma fonte primária disponível ali ele vai recorrer às reservas então fígado Quebra esse Click e fornece glicose na corrente sanguínea E aí você tem energia é uma função de reserva mesma coisa O amido O amido presente numa raiz de mandioca numa cenoura numa batata Ou em qualquer semente de vegetal esse amido é uma reserva de energia pensa por exemplo uma plantinha que vai germinar da onde que a planta que ainda não tem folhas tem energia para formar uma raiz para furtar um carro lisinho para fora para iniciar o seu processo de germinação da onde que ela tira energia da própria semente semente essa que carrega amido amido esse que às vezes a gente usa para as vezes perdão a gente usa para fazer farinha farinha que muitas vezes carrega o nome de carboidrato e aí você talvez já esteja se perguntando para você é verdade que carboidrato engorda Claro que sim você tem que lembrar que a tua vida é uma balança energética aqui você tem aquilo que você come a gente vai comendo comendo comendo comendo comendo comendo comendo se você não gasta Bom dia suficiente vai subindo a balança para o lado da tua ingestão e o que que teu corpo vai fazer vais utilizar das fontes primárias de energia Você tá comendo todo dia cachorro-quente pizza e tomando refrigerante tem muito decide nessa tua dieta você tá se enchendo de fontes primárias energia toda vez que teu corpo procura energia porque uma fonte primária para ele inclusive tá sobrando glicose na tua corrente sanguínea quando sobra glicose O teu corpo pode pegar essa glicose em formar glicogênio no fígado mas se o fígado já tá cheio de glicogênio teu corpo pode pegar essa glicose e transformar em gordura como é que a gente equilibre a balança fazendo exercício físico para que você gaste todas as fontes primárias e inclusive consiga gastar as reservas então claro que carboidrato engorda porque a nossa fonte primária de energia e é pior se ele começa a sobrar e se transforma em gordura ele pode ser convertido em lipídios e a gente vai entender no futuro por quê que é legal transformar em lipídios e não guardar a glicose na corrente sanguínea beleza continuar então a segunda função super importante dos glicídios é a função estrutural que que essa função professor é quando o glicidio assumir a função de dar forma e sustentação alguma coisa pensa numa árvore uma árvore não tem esqueleto como você como eu eu tô indo aqui porque eu tenho esqueleto árvore não tem mas ao redor de cada uma das células da árvore a gente uma parede celular rígida feita de celulose que da estrutura essa célula e que permite ela se encaixar com outras células como se fosse um lego e da estrutura a planta como um todo então lembre-se que carboidratos podem ser estruturais na forma de celulose ou na forma de quitina que tira essa presente no exoesqueleto dos animais artrópodes os animais como insetos aracnídeos os crustáceos A Centopéia tudo isso a gente vai estudar lá no futuro beleno outra função importante dos glicídios gente é a questão da Constituição de moléculas Às vezes a gente não sabe né mas os açúcares estão presentes na Constituição do seu DNA no seu RNA moléculas que a gente chama de ácidos nucleicos que a gente vai estudar na sequência também tem glicose perdão glicose não glicídio formando ATP adenosina trifosfato o nosso a moedinha energética tem lá na sua estrutura química um açúcar um açúcar que a gente vai chamar de desoxirribose ou d-ribose tá no caso da TPA uma ribose Belém agora vem para cá a classificação aqui a gente já começa a chegar os assuntos que são mais importantes para a maior parte dos vestibulares entender como a gente separa cada um dos tipos de glicídios e basicamente a classificação dos glicídios é baseada no número de pecinhas que a gente tem para cada glicídio Como assim que eu sou a gente eu tenho um glicídio aqui quando você tem um glicídio formado por uma única peça você tem um mono sacarídeo mono sacarídeo se você tem dois glicídios formando uma única coisa você tem um dissacarídeo entre 2 e até 20 glicídios pecinhas formando você tem aquele sacarídeos de poucas peças no grego pouco é o ligo então de 2 até 20 pecinhas formando um único carboidrato você tem uns oligo sacarídeos E aí tem aquele sacarídeos que são muitas e muitas a 500 pecinhas formando uma única molécula mil pecinhas 15. 000 30 mil aí a gente está falando dos polissacarídeos nesse quadro eu vou falar só dos monossacarídeos é uma pecinha só uma pecinha só uma pecinha só esses são as bases constituintes de todos os acarinos que a gente vai ver na frente e aqui a gente precisa já falado uma coisa importante e esses compostos aqui eles podem ser polimerizados o que que é isso Prof polímero lá na química é repetição de algumas moléculas se pega uma molécula gruda com outra Gruta com outro gruda com outro comida com outro repete repete repete repete você tem um polímero na Biologia a mesma coisa toda vez que você pega uma molécula orgânica e repete repete repete formando uma molécula não você tá formando um polímero cada uma dessas pecinhas a gente vai chamar de monômeros então quando a gente tá falando de monossacarídeo É porque ela é uma única peça um único monômero beleza de sakari dois monômeros e aí a gente tem trilho tetrassacarideos oligossacarídeos os polissacarídeos não ser vários monômeros esse os monossacarídeos pessoal eles têm uma fórmula geral e essa fórmula geral é legal você saber ela EC n é a doença n o n e o que que é esse n Prof é um número que vai variar na natureza entre três e sete em laboratório a gente pode ter número N8 pode ser número n 9 mas na natureza 23:07 quando a gente tem número n = 3 a gente tem um açúcar chamado de triose Olha o radical aqui ó Rose triose número n = 3 como é que ficaria a fórmula de uma triose presta atenção se 3 H2 x36 ou três então C3 h-6 ou três Isso é uma triose E se fosse uma tetrose professora e o quatro h8 ou quatro beleza é só você pegar aquele n substituir aqui lembrando né que aqui é uma multiplicação vai pensar mas aqui o número n é seis então aqui h26 não é H2 vezes seis Beleza agora duas caras que eu coloquei ali para vocês triose tetrose pentose aqui sozinha ptose dois onde está Key as pentoses e a seco sozes porque prof porque essas com certeza são as mais importantes e eu coloquei elas aqui para vocês Primeiro as pentoses pentose olha só a fórmula se 5 a 10 ou 5 esse camarada é super importante é um camarada que a gente chama de ribose que está presente no RNA lá na frente a gente vai estudar RNA ácido ribonucleico porque ribonucleico porque ele tem ribose massa né a gente também tem ribose e formando O que é uma adenosina trifosfato de adenosina é uma adenina ligado a uma ribose e três fosfatos Beleza agora olha esse segundo cara aqui também uma pentose se chama de Oxi Reborn ou desoxirribose ele forma o ácido desoxirribonucleico ou DNA esse cara que é uma exceção da nossa regrinha ó sem h2na ele ele vai ser C5 H10 ó quatro porque o quatro Professor porque ele é uma ribose só que sem o oxigênio por isso desça Oxi ribose desoxirribose ele perde um oxigênio e isso é importante talvez não tão importante para um vestibular mas já é legal você sacar que com esse oxigênio a menos é que o DNA consegue ter uma estrutura mais estável e por isso em forma uma dupla hélice se isto a ganhar uma fita simples e o DNA uma fita dupla da onde vem essa fita dupla nessa estrutura aqui que é mais estável porque tem um oxigênio a menos é E com isso a gente vai ter uma interação lá importante tá Depois a gente vê para finalizar esse quadro asosi estado qual que é a mais importante todas são importantes mas do ponto de vista do nosso organismo Com certeza a micose a glicose é que a nossa fonte primária de energia olha a molécula de glicose aqui que interessante massa né olha só conta aqui ó Nessa molécula Quantos carbonos a gente tem ó um dois três quatro cinco seis seis quantos hidrogenios um dois três quatro cinco seis sete oito nove dez onze doze tão C6 h12 massa e depois professor e olha só oxigenios um dois três quatro cinco seis C6 h12 o6 é a fórmula da glicose e que é interessante a fórmula da glicose é a mesma da frutose e a mesma da galactose o que que muda a disposição dos átomos então às vezes vai ter um ato para cima outro para baixo vai ter um Radical para cima outro para baixo é isso que muda no caso da frutose a gente é uma estrutura inclusive visivelmente diferente porque a gente formam um hexágono com água limpinha né porque ele tem um carbono para cima e aqui você tem um pentágono né e o Carbone aqui para cima então é diferente sim agora aqui ó olha a glicose e olha a galactose são iguais né próximo praticamente iguais o que que muda muda aqui que na glicose você vai ter seu olhar para baixo ó de hidrogênio para cima esse olhar para baixo hidrogênio para cima aqui muda o o o h para cima hidrogênio para baixo e para cima hidrogênio para baixo a fórmula é mesmo a estrutura muito semelhante o que vai mudar é a disposição daquelas hidroxilas aquele hora h e dos hidrogênios mas são finalizamos Então os monossacarídeos e eu vou voltar com o próximo quadro pra gente falar dos dissacarídeos Bora lá vamos então pro nosso segundo quadro e último da aula falaram sobre oligossacarídeos e dentro deles os dissacarídeos e depois dos mais importantes mais lembrados os polissacarídeos beleza primeira coisa tá gente polígono grego significa poucos a gente falou disso no momento anterior a gente vai vence radical Grêmio em algumas partes da biologia lá para frente a gente vai ver os oligoquetos a gente vai ver os ovos oligolécitos então o ligo é pouco sacaros do grego é açúcar então esses compostos são formados por poucos açucares Lembrando que pouco é algo relativo Como assim que soro se eu falar de o Lucas estrelas eu posso falar de um bilhão de estrelas são mais um vídeo é muita não só na Via Láctea a gente tem 200 bilhões de estrelas 200 bilhões de estrelas em uma galáxia É só então lembre-se que esse povo é relativo e é legal você já tem uma noção ônibus sacarídeos São aqueles açucares conjugados juntinhos que são formados por duas até 20 peças até 21 números e os mais importantes dentro dos oligossacarídeos são os dissacarídeos aqueles formados por duas pecinhas são três que você não pode esquecer a maltose a sacarose EA lactose quando a gente fala de maltose automaticamente na cabeça de alguns de vocês vem a ideia de malte formar o time malte o que falar mal de não te ver com cerveja tem que que é o molde mas o seu produto da quebra do amido lá no grãozinho da cevada embora isso também tendo trigo embora a gente às vezes o popular não fale de malte de trigo Malte de cevada O que é isso a semente do Trigo a semente da cevada são cheias de amido quando a plantinha vai germinar quando você coloca ela com umidade ela começa um processo de germinação para conseguir extrair energia daquele amigo ele tem que quebrar o amido e o amigo são cadeias gigantescos de glicose glicose do lado da outra para quebrar se vai quebrando de duas em duas pa duas em duas pecinhas ficam formando glicose + glicose aquilo que a gente abre maltose beleza coloquei aqui para vocês que a gente tem isso no trigo tem na cevada quando ela está em germinação E são essas sementes em germinação que a gente usa para fazer cerveja tá gente continuando sacarose o famoso açúcar de cozinha o açúcar que se usa para fazer receita para fazer qualquer coisa que seja doce açúcar de cozinha a glicose + frutose e por último a lactose que a união de uma micose como você pode ver a glicose que se liga com a galera junto com a galactose se encontrar no leite Galaxy no grego já deve ter comido um chocolate de uma marca aí Galaxy né ou Galak Galak no grego o Galaxy quer dizer leite quando a galera descobriu que a gente vivia numa galáxia lá na Grécia antiga perceberam que essa galáxia os observado em locais sem nada de luz formavam uma espécie de um Rastro circular espiral e chamaram isso devia do leite Via Láctea e como a gente se conhecer a peça Galaxy a gente o nome dela diga laxia e depois virou Via Láctea porque a gente comeu outras mas está aí Galaxy do grego é leite aqui em baixo tá pessoal coloquei uma coisa que parece ser complicada mas não é a gente não tem que ser a ter um monte de letrinhas que tá aqui a gente tem que se ater a reação Toda vez que você vai unir um açúcar com outro açúcar um glicídio com outro eles para se unir vão formar a chamada ligação glicosídica a gente a ligação peptídica lá nas proteínas né mas aqui a gente uma ligação importante a ligação glicosídica o que que essa tal ligação glicosídica aqui se tem uma molécula de glicose aqui você tem outra molécula de glicose elas juntas vão formar a maltose beleza Como que acontece isso Prof nesse lado de cá você tem um carbono aqui e um radical H ver se lado de cá você tem um carbono aqui e um radical h no momento que essas duas peças vão se encaixar esse H que você tá vendo aqui esse hidrogênio e esse é o h se juntam então h h o vai formar h2o.

ai formar a água e esse oxigênio que ficou desparceirado e esse carbono que tava aqui que também perdeu uma hidroxila também ficou desparceirado vão estabelecer uma ligação ligação é essa que a gente chama de ligação glicosídica notem o seguinte esse processo que você acabou de ver ele vai ser repetido em várias outras o que a gente no nosso corpo é a chamada síntese por desidratação porquê síntese tudo que a gente estudar em bioquímica um desistir união de coisas para formar uma outra coisa é síntese sintetizar quer dizer unir Então você tá fazendo uma união uma síntese e ela é por desidratação por que você tá perdendo uma molécula de água para poder fazer essa união síntese por desidratação não esquece disso E aí você formou maltose que vai ter uma ligação glicosídica agora vamos imaginar a situação contrária eu quero quebrar essa maltose informar de novo duas glicoses para poder fazer isso eu vou fazer o processo contrário a invés de perder a água e vou enfiar uma água lá dentro porque prof porque esse h2oh aqui ó vai romper a ligação e o hidrogênio vem para cá e o outro hidrogênio junto com o oxigênio vem para cá então você fez aquilo que a gente chama na bioquímica de Hidrólise não esquece a Hidrólise e a quebra linha quebra tá pela presença de água então para fazer a quebra você precisa colocar água para fazer a união você precisar retirar água isso é super importante a gente vai vir em proteínas também mas ar ela agora vem para cá polissacarídios ou polissacarídeos esses compostos podem ter de 500 a 30 mil manobras eu coloquei mil porque normalmente é mais que 1. 000 1.