Aula 88 - Molhos para Lanchonetes (Como fazer ketchup) / Cansei de Ser Chef

e vamos a mais um vídeo de molhos porque eu sei que vocês ficam enchendo o meu saco PR poder gravar aqu vídeo de mol V de m parece que vocês não sabem fazer uma molho aí hoje nós vamos aprender a fazer vários molhos legais várias ideias legais para você fazer e ganhar seu dinheirinho e não encher o saco legal né Se quiser mais molho me contrata hoje nós vamos aprender a fazer molhos hoje nós vamos aprender a fazer ketchup hoje nós vamos aprender a fazer maionese Sweet Chile molho para hambúrguer e um molho de limão

sem glúten sem lactose sem parabeno sem chumbinho sem Lex essa desgraça toda tá para você que tem aí suas tripas ferrada f de leite Tá bom então hoje nós vamos aprender a fazer os melhores molhos para sua lanchonete e eles vão ficar sabe o quê del mas antes de começar dá uma olhada no nosso calendário de cursos e eventos e corre PR reservar sua vaga os contatos das Produções dos eventos se encontram aqui embaixo na descrição dos vídeos e n nossas redes sociais Não perca essa oportunidade demonho fiz um drink maravilindo campar me patrocina hum

porque hoje eu acordei com vontade de beber Então vou beber um pequeno drink junto com vocês enquanto faço os molhos primeiro molho que nós vamos fazer é o ketchup todo mundo pensa que ketchup é muito difícil de fazer e realmente se a gente for começar da base se a gente for começar da base do ketchup a gente vai ter que pegar os tomates bem maduros tomates para mol que são o tomates que a gente chama de italianos que eles têm pouca água que eles vão reduzir a gente vai triturar os tomates vai reduzir até eles

viraram uma pasta mas como a tecnologia tá aí para isso nós podemos pegar então um extrato de tomate que não deixa de ser uma redução do tomate então aqui nós vamos fazer um uma base de ketchup para você usar no seu negócio que você vai ter o ketchup que você quiser com o gosto que você quiser vou te ensinar o meu tá certo e eu acho que você vai gostar e ele é muito muito simples muito simples mesmo vamos comear então PR comear em uma panelinha nós vamos colocar uma xícara de u coler de ch

de em P coler de ch de mostarda em P meia coler de de cana P né lógic colher de cravo em P uma colher de pimenta do reino moída Grossa uma colher de chá de cebola em pó meia xícara de açúcar mascavo do e meia xícara de vinagre de álcool e vamos levar isso aqui para cozinhar em fogo médio durante 2 A 3 minutinhos só até dissolver todos os ingredientes enquanto está cozinhando lá está dissolvendo todos os nossos ingredientes os nossos temperos aqui nós vamos tomar um go do nosso Belo drink e colocar um bol

um pote grande 340 g de extrato de tomate do bom não vai me botar naquele vagabundo pelo amor de Deus aqui nós vamos colocar meia colher de chá de sal e eu vou colocar aqui gente é uma pontinha Mas é uma pontinha só de ácido cítrico não precisa colocar o ácido cítrico vai agir como conservante e dá um sabor mais ácido aí no nosso ketchup e aqui nós vamos misturar os nossos temperos já derretidos com o nosso extrato de tomate e vamos misturar você já vai sentir o cheiro de ketchup agora ele tá quente Então

os sabores ainda precisam se misturar o que eu te falo faça um dia antes do uso um dia dois dias deixa ele esfriar coloca num pote e leva pra geladeira os sabores vão melhorar muito no dia seguinte os sabores vão se encontrar as moléculas vão se misturar E aí você vai ter o Real sabor agora ele tá uma delícia mas você pode dizer ah acho que tá faltando um pouquinho de sal tá faltando mais alguma coisa se você ajustar Agora vai ficar muito forte escuta o que eu tô te falando deixa vai nessas proporções deixa

e no dia seguinte você prova quando ele estiver gelado aí você vai entender que esse ketchup é dedo no e gritaria aqui você pode modificar colocar mais cravo mais canela pode colocar gengibre Pode colocar um curry pode colocar Pimenta pode fazer do dia jeito que você quiser dá rende muito mais do que o pote que você vai comprar por R R 15 Tá certo e é bem baratinho para você fazer e aqui tá pronto o seu ketchup Ele ainda tá um pouco fluido assim que ele esfriar ele vai ficar bem mais grossinho Tá certo e

é um molho que você pode usar para tudo você com um pote um potinho de de de extrato de tomate custa R 3 você faz aqui 1 l que dá pr caramba rende para um se você gost um pouquinho mais grosso diminui a quantidade que você coloca de água coloca em vez de colocar uma xícara coloca um uma xícara e 3 qu4 meia xícara é muito pouco vai ficar muito grosso vai ajustando de acordo com estrutura que você quiser do que seu Ketchup para mim aqui Tá ótimo porque eu sei que ele vai engrossar e

vai ficar hum delé eu vou ficar bem louco com isso aqui vamos agora fazer maionese eu sempre fui muito contra e ensinar a fazer maionese porque eu sei que a maioria das pessoas não tem juízo não tem o menor cuidado em fazer algumas coisas e uma delas é maionese maionese é muito perigoso gente maionese desenvolve salmonela numa velocidade que vocês não imaginam então tomem cuidado façam isso daqui com cuidado eu vou ensinar a fazer uma maionese sem ovo porque eu sei que vocês são loucos que vocês são transtornados e vocês vão deixar essa desgraça para

fora da geladeira e aí vocês vão matar Metade dos seus clientes misera não deixa para fora da geladeira se o cliente pedir dá IMP porção individual por favor não me deixa tubo de maionese para fora da geladeira em cima da mesa do cliente por favor Não façam isso tá certo hoje nós vamos fazer uma maionese com base de leite muito simples muito gostosa muito cremosa que demora aí o ketchup eu não falei o ketchup e a maionese demoram mas mais ou menos aí TRS semanas direitinho aí na sua geladeira tá certo o ketchup até mais

o ketchup demora aí para mais mais de mês para estragar mas você vai fazendo aos poucos você viu que não precisa cozinhar nada é muito rapidinho vamos começar a desgraça então no seu liquidificador nós vamos colocar mais ou menos 250 ml de leite ele tem que est Ultra mega gelada esse daqui eu deixei 20 minutinhos no congelador para ele ficar quase com gelado aí ó vou colocar 250 ml dá rende para [Aplausos] um nesse Leite nós vamos colocar uma colher de sopa e meia de alho em pó parece muito mas essa é o maionese de

alho com limão que fica maravilhoso uma colher de sopa de cúrcuma ou açafrão em pó meia colher de sopa de sal uma colher de chá de pimenta do reino grossa moída grossa né criança meia colher de sopa de orégano raspa de um limão ciciliano só a parte [Aplausos] amarela o suco desse limão passa por uma peneira para não jogar semente aqui dentro um gole de Campari Mas é para você e meio Masso de Cebolinha dá mais ou menos uns 10 12 palitinhos aí de bolhinhas de Cebolinha B tá aí dentro e meia colherzinha de chá

de açúcar só PR ajustar o sabor e vamos bater esse chir Enquanto Tiver batendo nós vamos tirar do freezer o nosso óleo de milho tem que ser de milho não me coloca óleo de soja que fica um gosto muito forte de óleo coloca óleo de milho óleo de girassol óleo de algodão aqui eu vou usar óleo de milho para 250 ml de leite são mais ou menos 700 a 750 ml de óleo bem geladinho e você vai colocando aos poucos até ele virar maioneses e aqui você vai provar e ajustar o sal aqui eu vou

colocar um pouquinho mais de sal e vou colocar mais meio limão aqui só para finalizar o sabor mas pro negócio deixa sempre um pouquinho abaixo porque o seu cente o seu lanche vai ter sal o seu hambúrguer vai ter sala seu pastel cachorro quente qualquer coisa vai ter sal e já vai ajustar aqui eu é porque eu gosto um pouquinho mais de sal que eu sou bem maranhense então eu coloco aqui só mais uma pitadinha de sal e um pouquinho mais de limão só para ajustar e essa maionese ela é muito versátil também Hum você

tem um sabor do alho você tem um pouco de sabor da cebola você tem um sabor da Cebolinha aqui você pode colocar salsinha pode colocar coentro pode colocar Pimenta pode colocar o que você quiser você sente o limão você sente tudo e tá gostoso para um como eu falei para vocês deixa dentro da sua geladeira não isso aqui não não estraga essa quiser colocar mais alho Coloca mais alho se não tiver alho em pó pode colocar o alho fresco não tem problema nenhum fica uma delícia também tá bom Ajusta a sua forma é a base

da Limão leite gelado e o a e o óleo gelado que vão fazer a base da sua emoção daí a sua cabeça que manda vamos pra próxima eu vou [Aplausos] terminar vamos fazer agora nosso Sweet Chile Sweet Chile Eu Já ensinei em um outro vídeo mas a gente usou para fazer o vídeo o igtv que fracassou e aí ninguém consegue ainda por cima ainda coloquei Eu ainda falei o áudio errado da receita Então vamos fazer el de novo bem direitinho para você ter um s dedo graria aí na sua casa vamos nessa então no seu

multiprocessador você vai colocar suas Pimentas eu estou usando seis pimentas de dedo de Moo o seu S ch vai ter a força que você quiser eu indico a começar com quatro e depois ir para seis para você que não gosta tanto de pimenta para você que gosta de pimenta coloca até mais [Música] Vamos colocar seis dentes de alho coloco um casco e tiddo e e vamos triturar isso daqui até ficar tritur e vamos colocar na nossa panelinha Então vamos colocar uma xícara de suco de maçã do bom meia xícara de vinagre de álcool uma xícara

de Açúcar pode ser o açúcar que você tiver aí eu tô colocando o refinado mesmo meia colher de sopa de shoio no último no negócio eu errei coloquei meia xícara gente é meia colher aqui ó só isso aqui uma colher de chá de sal uma pontinha só do nosso ácido cítrico só PR servir de conservante e meia colher de chá de páprica doce só para dar uma cozinha e vamos levar pro fogo deixar cozinhar por 5 [Música] minutinhos e para fazer o gel para esse nosso molho ficar bem grossinho nós vamos fazer o nosso slurry

que é uma colher de sopa de amido de milho a famosa maizenas e duas colheres de sopa de água o slurry não é nada nos espessante que vai aquela cara de gel de molho mais grosso [Música] nosso e não te esquece de tirar espuminha branca que fica em cima que for em cima quando você esver cozinhando e depois de 5 minutinhos vamos adicionar o nosso slurry deixar cozinhar por mais 2 minutinhos até que engros e depois de mais 2 3 minutinhos Vamos colocar no nosso liquidificador se você quiser um molho para colocar em bit Naga

Se for para colocar em pote Pode deixar não tem problema nenhum a gente vai bater aqui PR ele passar na bisnaguinha Então vamos bater e aí o nosso S Chile tá pronto como eu falei para vocês como qualquer molho ele fica muito melhor no dia seguinte deixa esfriar leva PR geladeira deixa esfriar uma horinha fora da geladeira leva pra geladeira deixa no dia seguinte nos próximos dias ele vai ficar cada vez mais gostoso ao no meu no meu Paladar não está extremamente picante não tá mesmo para mim tá uma delícia e se é de pimenta

tem que ter picância Então para mim seis Pimentas é o suficiente pode colocar menos coloca quatro se você não gosta tanto tá bom ele vai formar um gel ele vai ficar lindo ele vai ficar parecendo uma geleia mais leve fica maravilhoso Pode confiar que é dedo no taria filma ele em nome de Jesus Em vez dele est filmando filha da tá assistindo o jogo [Risadas] desgraçado vamos lá agora eu vou ensinar para vocês o molho para hamburguer o molho para batata frita que eu acho maravilhoso é um molho especial Tá bom que são que se

chama 3 2 1 me três partes de molho barbecue duas partes de maionese uma parte de mel e meia parte de ácido no caso eu vou usar vinagre ou limão siciliano no caso eu vou usar um pouquinho de cata já tem um limão aqui tá cortado que nós vamos fazer é eu vou usar o nosso molho barbecue Que Nós aprendemos nessa aula aqui no barbecue da aula um de barbecue e a a maionese a gente fez uma maionese da agora eu vou utilizá-la porque sim mas pode utilizar o barbecue que você quiser e a maionese

que você quiser vai ficar uma delícia mas a gente acabou de fazer essa Então pronto então aqui vamos começar então Aqui nós temos 300 ml de barbecue Vamos colocar 200 ml da nossa maionese ai ei ela sai feia né quando Vamos colocar 100 de mel e 50 de ácido no caso suco de limão e um pouco de vinagre branco e vamos bater Cadê meu fuet também não sei como eu falei PR vocês é o molho Ultra mega versátil bota um pouquinho na base do seu hambúrguer e no tampo depois logicamente de passá-los pela grelha ou

pela chapa com pouco de manteiga o sabor da do defumado do do molho barbecue com uma basez inha doce do mel com o salgado com os temperos da sua maionese e um leve ácido aí do limão e do da do vinagre fica de verdade esse molho aqui aqui é um molho que eu tenho muito orgulho eu demorei muito tempo para desenvolver quando eu cheguei nas proporções corretas que eu tava anotando fazendo os os terg anotando eu vi Ah mas Que Me Pariu Pois é 3 2 1 me que se chama Então pode utilizar que é

dedo no é gritaria agora nós vamos fazer um molho muito legal de limão siciliano para você colocar na sua batata frita que fica do nos seus nuggets no seu frango frito fica muito bom e é um molho que muita gente me pediu porque é um molho sem lactose eu boto maionese que tem ovo para quem tem alergia ao Ovo eu boto a com base lacte aí tem gente que tem alergia pede Bruno faz um molho bacana sem alergenos bem eu vou fazer assim praticamente todos os alergias mas vou usar nozes E aí qu alergia nozes

come o outro os outros do demônio porque também então tá esse aqui é para você que tem alergia à lactose Quer comer um molho bem gostoso e bem cremoso a base que nós vamos utilizar vai ser uma emoção dos olhos com nozes normalmente esse molho ele é feito com qualquer nozes você pode utilizar pode utilizar Castanha pode utilizar amendoim aqui eu vou utilizar castanha do Pará que eu ganhei de um aluno meu que veio aí de Belém e trouxe para mim mas você pode utilizar aquilo que você quiser tá certo que vai ficar delé vamos

começar então no seu liquidificador Você vai colocar meia xícara das suas nozes aí da nose que você tiver usando do grão no caso meia xícara que eu vou colocar aqui de castanha do Pará oito dentes de alho com casc tudo e duas colheres de sopa de [Música] mel duas colheres de chá de mostarda de Jon se você não tiver mostarda de Jon pode usar normal não tem problema mas a de Jon D um sabor bem diferenciado Rasa de dois Limões sianos e o suco deles também meia colher de sopa de sal meia coler de sopa

de pimenta do reino moída grossa meia xícara de óleo de milho [Música] meia xícara de um azeite de excelente qualidade não vai botar gente não bota todo o azeite senão vai amargar e uma colher de chá de folha de tomilho fresca se você não tiver coloca orégano mas o tomilho dá um toque do E aí você vai bater até virar bem cremosinho e esse molho ele é muito interessante ele é muito gostoso ele tem o limão que é incrível que não tá buom do Limão você sente o sabor do azeite que é um azeite maravilhoso

ele não amargou porque a gente colocou outro óleo em cima dele e tem o óleo da da das Nuts também tem o óleo da da castanha do Pará a castanha do Pará combinou perfeitamente bem aqui é uma emoção muito muito leve ela fica muito untuosa na boca é uma delícia você tem o sabor da castanha bem de leve que é delicioso então é um molho que eu acho que você vai gostar para um é o molho para você vegetariano vegano que tem intolerância lactose vocês vão amar esse molho de verdade façam façam outros façam com

castanha façam com Amendoim façam com macadâmia e todos eles vão te dar uma nota diferente mas tá do de verdade até como molho para você servir com a salada tá escutem façam tá realmente esse molho é realmente lindo lindo de verdade então meus amigos espero que vocês tenham gostado desse vídeo esses molhos vão te ajudar para caramba vão te fazer ter uma economia muito grande no seu negócio fazendo seus próprios molhos porque se você comprar industrializado O bom de comprar industrializado é porque você tem a questões sanitárias muito boas entretanto se você tiver essa liberdade

de fazer essas coisas mais mais de uma vez por semana esses esses molhos e puder oferecer pro seu cliente algo que você fez com as suas características é bem mais legal é bem mais gostoso usar o seu terroa usem frutas aqui que vai ficar maravilhoso aí no norte nordeste usa Bacuri usa cupuaçu usa pessoal do do do do do centro oeste o molho vegan o nosso molho aqui de limão siciliano faz com castanha bararu pessoal do Sul faz com com com Pinhão Dá para vocês fazerem adicionarem um terroá de vocês adicionarem o sabor local de

vocês nessas bases que fica pensa nisso leva pro seu cliente leva na concepção do seu negócio algo seu o seu sangue ao Sea alma o seu background Tá certo eu espero que vocês tenham gostado espero que isso ajude para Caramba vocês aí no negócio de vocês eu prometi que eu ia terminar ainda não terminei [Música] mas [Música] dedo [Aplausos] no e no sigo nas redes sociais @s Salomon Brun @c de ser chefe Facebook Twitter Instagram isso vai subir pra minha cabeça de uma forma e se você puder se você quiser e se você precisar desce

de todas as outras receitas elas estão no www.chefe.com.br E se puder entrar lá no apoia PC barcet cchefe dá uma ajudinha pra gente pra gente continuar o canal Os canais né o cansei de ser chefe e o égua doido e por favor nos ajude dê o like comenta lá embaixo compartilha esse vídeo ativa o Sininho por favor ativa o Sininho porque pelas novas regras do YouTube eu tô se vocês não fizerem isso eu perco a relevância e vocês não vão nem receber mensagem que eu mandei vídeo novo Tá bom ajuda a gente aí a crescer

faz isso daí like compartilha comenta Sininho por favor e um beijo para vocês e agora eu vou pegar todos esses molhos Vou me banhar com eles vou ficar parecendo um boneco de Cera gotejando E aí eu vou começar a me lamber depois disso tá bom beijo para vocês tchau