Curso de Harmonização Vinho e Comida - Variáveis que Influenciam na Harmonização

queridos alunos vamos lá parte 7 do nosso curso de harmonização princípios e técnicas agora vou falar sobre as variáveis que influenciam na harmonização um dos índices mais importantes do curso está certo primeiramente lembrando olha só temos aqui o nosso canal bom o nosso canal no youtube blog do filia procura que o curso completo está na playlist criada tá organizações tá princípios e técnica ok só vim aqui dar play certo vamos lá que vamos estudar primeiro vídeo do curso para estudar a introdução depois o conceito de harmonização já falei sobre a regra de ouro da organização

que também é um dos mais importantes do curso passei pra você os princípios da organização foi um pouquinho de harmonizações clássicas organizações regionais falei sobre questões de qualidade mas complexidade nomes entre as variáveis que influenciam na harmonização certo quais são essas variáveis olha só a ver alguns vídeos que serão os próximos a sair na sequência dessa playlist sobre dos uros salgadas teve tamanho tal esses questão de azul são as que eu vou eu vou falar agora pra vocês são mami picante algo amargo intensidade está certo ou apenas fazer uma revisão que doçura a nem aí

que eu falo por falar no próximo vídeo essa questão do sul olhou pro gato o gato tem um elemento do são as sobremesas exemplo chocolate que precisa fazer é buscar equilibrar o nível de açúcar do prato com o nível de açúcar do vinho eu coloquei que o vídeo porque direitinho os detalhes e falei olha só você tem que tentar igualar por isso coloquei um vinho do porto ok um chocolate amargo acerto o salgado salgado já ajuda na percepção aí de coco doçura do fim admiro a sensação da marca do stf do vinho você pode perceber

que a maioria dos pratos que são harmonizados com pratos salgados tá certo que você tem que tomar cuidado aqui evitar pratos muito salgados causa disso aqui ó os de metal na boca entre raças aqui gosto totalizado exemplo batalha muito salgado você pega um 28 com o corpo aqui vamos a um exemplo de prato salgado coloquei aqui um rango de costela tá é com um purê tá e aí servir com a marrone vamos lá a acidez né as desde também é importante olhou pro gato prato possui um elemento com muitos acidentes o que você vai fazer

você vai buscar equilibrar essa acidez do prato com acidez do vinho então se for um ceviche por exemplo tem muitas idéias e vai buscá-la um salve um banco por exemplo também tem muitas 10 certo sempre equilibrando porque você pegar muita luta e muito a cidade vai desequilibrar seu vice não vai ficar a data tem um próximo vídeo aí também explicando sobre as idéias ou realizando aqui adianta aqui também outra coisa olha só o que antes com a massa a massa tem um molho de tomate molho de tomate s10 tão cheia de 1 520 pagando também

tem acidez bom caminho também já falei no com um dos vídeos é que estão errados que está nessa sequência dessa playlist também é o que é a sensação de secar a boca é e essa esse time na liga muito bem a gordura proteína então você pode perceber que a carne tem proteína e tem gordura por isso você utiliza um 28 com carne vermelha é então também está bem explicado aí um dos vídeos a rolar o 28 na carne vermelha bom agora vamos começar assunto novo o umami um ame é um dos cinco elementos ele está

presente maduro com o blog por exemplo ovos as pagus então se tem vários alimentos que contém o humano eo que é importante você saber é que quando você tem o prato por exemplo pato que vai cogumelos então ele vai ter presente a ele esse quinto elemento humano se você utilizar um vinho com muito tango você vai desequilibrar seu vídeo é porque o mano ele vai fazer o que vai aumentar a percepção da margot da acidez do álcool no seu vi então ele desde aquele você viu que você tem que fazer você vai ter que fugir

de pratos com alto nível de um ano se você não conseguir fugir você vai acompanhar se o pa ra que tem muito humano que eu vou fazer foi buscar um vinho mais citado do que com muito também então versão 2011 - também me com mais utópico mais de acidentes pra você que tá driblá essa variável que há um ano outro jeito também você adicionar sal e as idéias ao prato só cuidado para não modificar essas características tá é importante sinalizar também que conforme a cocção é sem sabor aumenta quanto mais tempo você deixa av o

seu povo melo refogando é frita no azeite ele vai atingir um nível mais alto com exceção do nu mano então tem que tomar mais cuidado tá certo exemplo a que eu trouxe uma massa com cogumelo é o ideal seria um tenor no ar o problema é que eu não tava opinou em casa então fui no gosto da maioria peguei aqui uma garrafa de cerveja chenney ok que eu não poderia fazer pegar um cabernet sauvignon pegar um tapa na por quê porque tem humano e uma menina vai desequilibrar um vinho tinto com o tamanho mais leve

menos encorpado com mais um exemplo no ac com o saimon é cogumelos ok o picante a próxima variável muito importante também se você olhar procurar verificar que o prato é um alimento com muito movimento com muita pimenta uma linha com essa sensação tátil picante o que é importante você fazer você evitar vinhos muito teor alcoólico porque eu vim com muito tempo alcoólico ele vai potencializar o cozimento e essa sensação tática é o picante então tá fugir a pé se você vê que tem um carro muito picante você pensa nossa se eu colocar um vínculo muito

ao que vai ficar mais forte ainda é esse sabor de pimenta aí tem muitas pessoas que não gostam muito de si sa go com isso a idéia é você tentar evitar um vinho muito alcoólico e pegar vinhos mais chutados mais leves também o álcool com aquela sensação quando você bebe ouvir vox quintano um calor de fundy boca faça o teste que já falei no vídeo noções básicas cerveja vinho e uísque você vai perceber que o início eles esquenta muito mais é que ele tem mais alto eo alto e vai potencializar e eo picante né temperos

o cozimento então tome cuidado tá tome cuidado com isso é um exemplo que eu trouxe aqui a moqueca né movimento que tem picantes que tem muito condimento então que aqui tem que tenta fazer sai de 20 tem muito também muito álcool você vai com um vinho lhe mais leve mais citado com menos um exemplo aqui um vinho branco por exemplo chato nem um sauvignon blanc é condição charney aqui é que faz ou barriga dependendo a acompanhar aqui só quer com o vinho português não se fique a vontade de escolher o seu perfil o que eu

tô falando cuidado com o vintage foi muito alcoólica potencializar o atendimento do samu quer ea que se foram 25 que acontece aquela regra de ouro da organização que eu falei vai atropelar o peixe né porque porque o peixe é mais leve a questão do amargo é uma dica que os níveis de amargo se somam né você tem uma marca no prato se você somar com vinhos vezes insuportável é cada pessoa tem uma intensidade diferente desse nível de amar eu sempre falo que a gente que gosta café com muito açúcar tem gente que gosta com pouco

açúcar desde que fosse um pouquinho e adoçantes tiago costa sem nenhuma açúcar e nenhum adoçante é essa pessoa que tolera beber um café sem açúcar às vezes não consegue mastigar lá o lúpulo é muita marra porque cada pessoa tem uma intensidade diferente divino de amar go você tem que tomar cuidado e verificar se o conjunto da coisa o prato eu vim essa harmonização essa combinação não fica desagradável está certo então sempre que utilizava os brancos ou tintos com baixo toninho está com no combinados com pratos mais a marcou o rock então segue essa dica aí

a intensidade a última variável que a gente intensidade ela pode ser um substituto ali porque a gente fala de peso naquela questão da regra de ouro da astronomia da da organização o que seria aquilo falar tem que combinar o pato leve né com vinho leve entrar pesado com vinho mais encorpado então aqui você pode substituir isso exemplo você tem um joelho de porco a linha de fumar duo um cansado um pato ele apresenta um peso assaltos nessas nossa gente porque é pesado sim mas se você utilizar polímero parris minha risada tem alta intensidade aromática né

e tem muito sabor então é muito concentrado então você tem um vínculo tem uma intensidade muito grande então ela vai combinar muito bem ali com seu joelho de porco tanto é que é uma das organizações regionais na região da alemanha dá ao saci é o riso com carne de porco certo então ali você tem esse aqui o cuidado ela pode atuar como substituto em algumas ocasiões você tem que conhecer muito bem o riso ou vinho que você vai escolhendo aqui pra fazer essa substituição aí tá certo aqui coloquei o exemplo né concluído em dalsace e

um joelho de porco ok espero que tenham gostado do vídeo as estão aí as outras variáveis é o doce as they do salgado também no que estão nos próximos vídeos a nossa playlist com aperta curtindo os ajude a divulgar ao mundo do vinho obrigado aí